食菌季节到云南，最担心是吃的安全，看看大馆子是怎么做菌子菜的

到云南游玩有一个月了，这个季节正是云南食用菌上市的季节，吃了几次菌子，便有朋友为我的安全担心，因为每年都有很多人因误食有毒菌子而中毒的，轻者出现幻觉，重则危及生命。

“看见小人了吗”？这是食用菌中毒的初级症状，于是很多人开玩笑的问我。其实我吃菌子都是在正规的餐饮店，而且吃的都是没毒的菌子，安全是没有问题的。

前几天在昆明，剑川的朋友杨树钧来办事，顺便带我回剑川，出发前他说要带我吃一顿正规的菌子餐，结果把我带到一家很高大上的餐馆，叫“云菌工坊体验店”。

这时我才知道，这家餐馆的老板是杨树钧的哥哥，也是剑川人。这些年我多次来剑川，大部分住在杨树钧开办的“恒庐公馆客栈”，而杨家我也非常熟悉，文章里写过他的父亲、母亲，也写过他们现在住的明代建筑“五元楼”，曾经接待过当年云游的徐霞客（徐霞客游记有明确记载）。

哥哥叫杨岳军，一直在昆明做文化产业和餐饮，他看过我写他们家的所有文章，所以一定要他弟弟带我过来认识一下，尝尝他开发的菌子宴。

这家餐馆在西山区西福路298号的蔚徕酒店，有1600平米规模，十二个大包间，这也太高大上了吧？

杨岳军看出了我的担心，说别看环境很好，但是菜并不贵，体验期间最低人均128-168-198元/位，而可以品尝到很多的高档菌子。

杨岳军说他们主要是经营各类野生菌及松茸的一家公司，每年有大量的野生菌配送到全国各地，也制作很多菌类的半成品，批发零售，而这家餐馆只是作为菌宴开发与松茸品鉴的地方。

因为还有别的朋友过来，结果做了一大桌子菌类和菜品给我们品尝，也真的开了眼了。

我把这次品尝的菌类菜介绍给大家吧。

这个菜是松茸三鲜汤，做松茸，是这里的主要菜品，杨岳军告诉我，他们要在8月8日搞一次“松茸宴”百味吃法，邀请各地松茸制作高手来制作切磋。

这个菜是“金山银山”，松茸金耳刺身，最直接品味松茸的清香。

这个菜是凉拌黄虎掌菌，绝对安全的菌子。

这个菜很有特色，叫“流连忘返”，是榴莲与菌香味的合一。

这个菜是菌珍狮子头，由松茸、松露、牛肝菌等八个菌子食材组成，非常鲜美。

这个是炒牛肝菌，很有嚼头，又清香，值得慢慢品味一道菜。

这个是松茸炒竹笋，两鲜并一鲜。

这个菜是羊肚菌土鸡汤，也是我的最爱！

这个是菌香粉蒸鱼，这么吃我还是头一次。

这个菜是虎掌菌桂鱼，这种做法以前没有见过。

菜太多了，有些记不住，没有想到菌子的吃法这么多。

杨岳军对我说他从小在山区长大，每到夏季都同弟弟去捡菌子，不仅熟悉菌子的习性，也知道怎么做好吃，所以他开发的菌宴，都是扬长避短，表现食材的特性，表达每种菌子的真实味道。

杨岳军菜品很多，除了菌类，还有一些特色土鸡、土猪与牛羊菜品，烹饪讲究营养与美学搭配，味道为先。

除了菜品，还有菌蒸饺，使用了松茸、松露、黑虎掌菌的12种菌子，满口菌香，开眼又开胃。

还有非常香的菌炒饭，使用干巴菌、牛肝菌等。

杨岳军告诉我云南菌类非常丰富，而云南人也是特别的喜爱食用，但一定要在安全的范围内烹饪和吃菌子，主要是不认识的菌子不采，不吃，另外烹饪是一定要煮熟，有些菌子需要煮20-30分钟才可以食用。

当然了，最安全的吃法是到专业做菌宴的餐厅、餐馆，由专业人员来烹饪，才能万无一失。