云南美食山老腿：这家店靠一条火腿火了十一年，现在终于愁原料了

我在云南剑川吃到的最好美食是“山老腿”。

云南剑川有一家山老腿火锅店，开业11年，火爆11年，现在老板李四坤担心的不是客源，而是山老腿“货源”，当地的优质火腿资源有限。

2020年8月4日晚，我到山老腿吃饭，看见李四坤刚刚拉了一车火腿回来，他说有一百多个，价值十多万元，大的一只就要一千四五，而他并没有急于卸车。

他说这里有很多是才放了两年的，他要拉到家里再存放一年，他们使用标准是放置三年的火腿才能做菜，而放置五年的火腿才可以生吃，这些两年的火腿是不能马上使用的。

李四坤说他现在最愁的是火腿的收购，因为优质火腿的产地有限，而他都是在过年时就到农村同农户签订收购合同并付款，两年后拉回来自己保存。

他说现在店里一个星期这样一车火腿都不够，而现在火腿越来越不好收了......

山老腿火锅店永远是客满的，除了优质的火腿做保证，还有价格的低端和的大众化，去年以来猪肉价格大涨，而他每桌才涨了10元......

李四坤是全国模范工商户，受到过总理的接见，每年他都拿出一部分资金帮助县里的贫困孩子读大学，每年都要请全县一百多位环卫工人吃饭，他做了很多的公德好事。

来剑川，一定要品味一下山老腿火锅，如果你找不到，也不要紧，只要同环卫工人打听，都能把你直接送到他们店的门口......