丽水产的梅干菜专门用做缙云烧饼，与肉丁同蒸，实在太费米饭了

江浙一带多梅干菜，尤其是宁波、绍兴一带更多，几乎都是农家自制，然后每个人都有乡下的亲戚，因此一年到头都不会缺梅干菜。那天朋友送我一袋丽水那边产的梅干菜，与绍兴一带的梅干菜略略不同，很多可能认为自己没吃过丽水产的梅干菜，但其实你肯定吃过缙云烧饼，几乎每一个高速公路服务区都会有缙云烧饼卖，10元一个，里面就是这种梅干菜夹一点肥肉丁，但味道好不好，每家大概都不一样。

有一年去丽水看云和梯田，大概是过年的时候，稻子都已经割了，梯田上空空的，在山上走了半天，路边有年轻夫妻摆摊做烧饼，大概是8元钱一个，现做现烤现吃。也许是因为我们饿了，也许是年轻夫妻的手艺好，烧饼烤得喷香酥脆，是我吃到最好吃的一个梅干菜肉的缙云烧饼。我们一边吃一边说，大过年的，小两夫妻没待在家里，肯在这梯田山上做小生意，这吃苦创业的精神，本身就不容易。

丽水的梅干菜，用的是芥菜，余姚、绍兴一带的梅干菜用的是雪里蕻，所用材料不一样，制作的方法也不一样，丽水的梅干菜是将芥菜去掉黄叶后，洗晒晾干后切成细丝，再腌制，腌制的时间要一个月以上，然后反复蒸晒三次才完成。颜色比之余姚、绍兴一带的深，基本是黑色，形状更细，更适合做在烧饼里，如果蒸肉，也要把肉切成小丁，不然梅干菜几乎夹不起来。但是丽水的梅干菜更香，更润，更下饭，我蒸了这一小盅，几乎这一个星期，我家都是空口把海鲜蔬菜差不多吃完了，最后夹几筷子梅干菜肉丁，就能送一碗饭的节奏，7、8天过去了，现在盅底还留着浅浅一层呢！

【霉干菜蒸肉丁】

主料：浙南丽水产的霉干菜50克，腿肉150克

辅料：油20克，生抽20克，糖5克

步骤1、霉干菜用水泡发，淘洗几遍后挤干水粉备用。

步骤2、二肥八瘦的腿肉切成小丁备用

步骤3、热锅里加与平时炒菜差不多的油，下入肉丁翻炒

步骤4、多炒一会儿，把肥肉里的油脂炒出来，瘦肉炒出香味来为止

步骤5、加入2勺酱油调味，1小勺糖提鲜，继续翻炒

步骤6、加入霉干菜，一起炒匀

步骤7、将霉干菜炒出香味，这种霉干菜只有一点点咸味，泡发清洗后，只有一点点咸了

步骤8、将翻炒过的霉干菜肉丁放到蒸盅里

步骤9、盖上盖子放入高压锅里，上汽后小火炖30分钟，关掉电源后，再焖到消汽为止。

开盖后满盅的肉香和梅干菜香，小小一盅菜，只要吃一点点，我就能吃两碗饭，太费米饭了！