资本争相介入的千亿赛道，米粉为何跑不出国强品牌？

导读：米粉市场持续走红，规模即将突破千亿元。这碗存在了几千年的米粉，会是创业者们下一个掘金宝矿吗？

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一、千亿赛道，新老玩家争相“嗦粉”

2021年，餐饮行业频频获得风投青睐。据不完全统计，仅上半年，就有不低于70家餐饮企业获得融资。其中，就有一批米粉企业的身影。

7月16日，贵州米粉品牌“贵凤凰”宣布完成数千万元A轮融资。更早之前的6月28日，湖南牛肉米粉品牌霸蛮米粉连续获得了B+和C轮融资。更久的还有2020年获得1000万人民币天使轮融资的嗦粉佬。

值得一提的是，投资米粉的PE/VC机构中，不乏真格基金、idg资本、险峰长青、华兴资本等知名投资机构。

而早在这股米粉投资热潮之前，就已经有大批创业者嗅到了赛道的商机，享受了第一波品类红利。

创立于2001年4月的姐弟俩土豆粉，现有500余家连锁店， 遍布全国18个省市直辖市；2010年在哈尔滨发家的无名缘米粉，目前总门店数已经突破2200家；2012年成立的五谷渔粉，总门店数已经超过4700家；2014年成立的伏牛堂（2018年更名为“霸蛮”），目前则在京津冀地区开出了约60家直营门店。

而从2017年起，米粉赛道变得更加热闹。

据企查查数据显示，自2017年起，截止2021年上半年，不到5年，新注册的米粉企业就接近了8万家，其中归属于餐饮行业大类的有近5.6万家，占比超过70%以上。

主打湖南手工米粉的三两粉，自2017年在广东东莞创立，通过手工现磨现蒸现做的方式打开市场，开出了50多家门店。

2019年创立的长沙卤大姐卤粉，从湖南米粉中的细分品类卤粉切入，主打“卤粉+卤味”，以小店模式铺开了一批门店。

成立于2019年末的嗦粉佬，通过对当地老字号品牌“美琪米粉王”进行迭代和升级，以桂林米粉为特色，已开出10多家门店。

二、上半年融资12起，大量资本介入粉面赛道

据国盛证券发布的研报，从餐饮行业整体店铺数量及规模来看，2020年我国营业中门店数量靠前的品类分别是快餐（269.8万家）、茶饮咖啡（54.9万家）、小吃（49.3万家）、火锅（47.1万家）、烧烤（45.5万家）、粉面（37.2万家）。

30余万家粉面门店，足以说明市场需求之大，因此吸引了大量资本的介入。公开数据显示，2021年上半年，面食赛道共发生融资12起，融资总额达10.11亿元。

成立于2014年的北京霸蛮天下科技有限公司（下称“霸蛮米粉”）于6月底宣布，已完成亿元C轮融资，投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本，以及老股东IDG资本、森马投资等。在此之前，霸蛮米粉已经完成6轮融资。霸蛮米粉创始人张天一预计，今年的营收有望达到10亿元。

随着米粉行业的快速发展，电商平台中也诞生了许多头部品牌。

《证券日报》记者在淘宝、京东等电商平台上发现，销量较高的米粉有好欢螺螺蛳粉、李子柒螺蛳粉、阳际山野南昌拌粉等品牌。

其中，“闻起来臭、吃起来香”的螺蛳粉，以独特口味时常登上热搜，吸引了大批消费者前来挑战，成功出圈。据《人民日报》消息，袋装柳州螺蛳粉2020年的销量突破100亿元，同比增长68.8%。

去年双十一期间，李子柒螺蛳粉的月销量超过670万袋，跃居天猫双十一螺蛳粉销量第一品牌。此外，李子柒品牌还与《人民日报》、腾讯视频进行跨界合作，推出联名款柳州螺蛳粉，进一步扩大了品牌传播范围。

2020年，在李佳琦等头部主播的加持下，阳际山野一共卖出1000多万盒米粉，在淘宝平台“南昌拌粉”品类中销量第一。今年2月份，阳际山野获得由三七互娱基金投资的数千万元Pre-A轮融资。

据第一财经商业数据中心发布的《2021方便速食行业洞察报告》显示，受疫情等原因影响，在家吃饭成为越来越多人的选择，方便速食行业近年来稳健增长，产品价格上升明显，预估国内市场规模超过2500亿元。其中，Z世代与精致妈妈人群在方便速食方面增长较快。

伴随米粉行业的发展，细分赛道、细分品类及细分人群会越来越多，从新生代的消费思维及消费行为来分析，未来细分领域一定会出现百花齐放的情况。

最近，从米粉小面到螺蛳粉之类，已经出现了蓬勃发展、快速扩容的迹象，这说明新生代正在改变产业端的发展趋势。

在消费端不断倒逼产业端的节点上，由于资本的加持，一些具有区域特色、区域品牌、细分特色的产品正在快速崛起，打破了之前品类同质化的现状，为整个消费行业带来更多发展机遇，也为中小品牌及各地特色产品提供了更大发展空间。

三、为何米粉跑不出全国强势品牌？

热闹的米粉赛道，虽然不乏新老品牌，但是大多品牌发展都以区域为主。

以一批主打湖南米粉的品牌为例，霸蛮的门店主要在北京，大弗兰大部分门店在深圳，三两粉的大本营在东莞，小满手工粉则主要在上海等，各个品牌都是在当地小有名气。

而少数将门店扩张到了全国的品牌比如五谷渔粉，在全国餐饮市场也没有形成与体量对应的影响力，很多人至今都把五谷渔粉当做一个细分品类，而不是一个品牌。

米粉市场规模已破千亿，为什么一直没有势能强劲的全国连锁品牌跑出来？

或许，限制米粉扩张全国的主要原因还是品类的历史基因问题。

曾有业内人士点评过湖南米粉赛道虽大但难以走出一个领头品牌的主要原因，就在于种类太多，且没有一种粉能真正代表湖南米粉，在全国并没有形成清晰的品类认知。

而这句话放在全国的米粉市场，同样适用。

米粉大概起源于3000多年前的周朝，但受限于原料稻米的稀缺，在很长一段时间里，米粉还是达官贵人才能享受到的美味。后来，随着稻谷的种植范围和产量得到提升，以及米粉制作工艺的日渐成熟，在晚清明国之后米粉才慢慢走上寻常百姓家的餐桌。

如今，凡是有水稻耕种的地方，几乎就有米粉的出现，并且口味和形态上各不相同。这在某种程度来说，奠定了米粉广泛的群众基础，但是也成为制约米粉发展的重要因素。

纵观全国各地的米粉，品类分支多而复杂，几乎每座城市、每个乡镇，对于米粉的味型、制作工艺等都有不同。

以广西、湖南、江西、四川、贵州这些米粉大省为例，即使是同一个省份不同城市的米粉做法和口味都各不相同，地方烙印明显，当地人大多也只认自己的家乡味。

比如，广西米粉除网红螺蛳粉外，还有桂林米粉、南宁老友粉、虫粉、生榨米粉、宾阳酸粉、罗秀米粉、融安滤粉、罗城大头粉、州红油米粉、北海海鲜粉、粉利，除此之外还有生料粉、牛腩粉、牛巴粉、卷粉、肠粉、猪脚粉、全鸡肉粉……

湖南以常德米粉、长沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉为四大主流，其中长沙米粉以清汤肉粉最为典型，常德米粉派系中要数津市牛肉粉最出名……

在江西，最为出名的是南昌拌粉，此外还有汤粉、炒粉、烫粉、冷粉……

在美食众多的四川和贵州，米粉品类也非常多。四川有绵阳米粉、南充米粉、西昌米粉、绵竹米粉；贵州有凯里酸汤粉、花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、贵阳米粉等。

上述提及的地方米粉种类，只是众多“帮派”中的冰山一角。在广东、海南、福建，甚至新疆都有米粉的存在。

而正是因为米粉种类繁杂、流派众多，导致了很多米粉品牌要么只在地域深耕，要么只能主打某一地方特色口味，很难做大做全。

此外，米粉走向全国还面临一个问题：不少地区，米粉只是早餐、小吃，按照这样的发展思路，很难打造出价值感，也卖不起价格。

同时，米粉的制作工艺比较成熟简单，门槛并不高，导致市场上的米粉店大都还是以个体户、夫妻店为主，他们偏安一隅，走的也是低价、平民的路线。

这也导致了各米粉店产品品质、环境、服务水平等的参差不齐，效益规模难以形成。