为什么现在的餐饮行业都经不起暗访了？

嗨，大家好！我是商业圈的店小强！

节假日的第一杯奶茶你们喝上了吗？

最近，又有一家知名茶饮店被送上热搜。原因？当然也不是什么好事啦，只是一些烂事——食品安全。

9月30日，微博博主内幕纠察局爆料新式茶饮品牌茶百道使用过期原材料，还有后厨存在诸多的卫生问题的情况，随后相关话题就登上了微博热搜。

10月1日，茶百道通过官方微博就此事发表了道歉，致歉信中称将对所有店铺进行全面排查并严格整改，不合要求的门店一律闭店，严重的直接取消签约资格。

然而，一波未平一波又起，10月6日，位于浙江宁波的一名消费者反映，自己在慈溪的议价茶百道下单的外卖订单饮品中发现一只蜘蛛，顾客称目前已就该情况向有关部门上报反映。

对此，涉事茶百道门店版店员回应称，在饮品制作过程中并未意识到蜘蛛，该顾客收到饮品数小时后才向商家反映。

目前，该店工作人员表示，正在与顾客协商赔偿600元。

而近些年，被曝出食品安全问题的餐饮品牌其实不止茶百道一家，大润发、小龙坎、蜜雪冰城、奈雪的茶等餐饮品牌，都无一例外曾陷入食品安全的负面新闻当中。

餐饮行业都经不起暗访了吗？

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9月30日，微博博主内幕纠察局发布一则视频，称今年7、8月曾暗访茶百道位于不同城市的4家门店。

值得注意的是，这并非茶百道第一次因食品安全问题受人关注。

在黑猫投诉平台上搜索茶百道，有多达305起有关茶百道的投诉。其中，有多位消费者反馈在茶百道的饮品中发现塑料片、指甲、钢丝、苍蝇、毛发、蟑螂等异物。仅9月份就有4起有关茶饮中有异物的投诉。

而最近的一次，居然是9月30日，原因是使用过期原料。

该博主发表的视频中显示，茶百道门店的工作人员称作为奶茶原料之一的珍珠，只要不从锅里盛出来，就不需要贴有效期标识；而为了防止工商局检查，部分食材如果没有完全用完就会更改有效期。

同时，该博主还指出，茶百道宣称使用新鲜水果，但实际上，在制作中却采用了冷冻果汁的方式。

除此之外，茶百道的后厨环境也存在诸多卫生安全隐患，奶茶杯包装上充满污渍、芒果堆放在垃圾桶上、员工从垃圾桶中拿出空桶不洗手直接制作饮品等问题。

该博主还透露，暗访的几家茶百道门店还会出现所谓的“工作管理需要”，规定员工不许佩戴任何电子设备，不准在店里使用手机，如需接电话需要出去接。

该视频发布以后，在网络上引起广泛讨论。随后，#茶百道使用过期原材料#的话题登上微博热搜，截至目前，该话题阅读量达1.9亿次，讨论人数达2.6万次。

屡次出现问题的茶百道，也引起监管部门的注意。

一时间，茶百道陷入舆论漩涡。随后，浙江省市场监管局于10月2日至6日在全国范围内开展的“茶百道”食品安全专项检查，意识到问题门店36家，“茶百道”门店负责人和相关管理人员也被约谈。

这一边的食品安全风波还未过，10月6日茶百道便又被爆出食品安全问题。

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天眼查显示，茶百道隶属于成都茶百道餐饮管理有限公司，执行董事兼总经理戴利为公司法定代表人，持股5.6%；刘洧宏为公司最终受益人，持股33.96%；王霄锟持股50.93%。

茶百道创立于2008年，但它真正爆火是在2020年。

13年间，茶百道从一间30平米左右的门店快速发展并不断拓展门店规模，截至2021年9月，茶百道在全国的门店数量超过5000家，已经覆盖国内西南、华北、东北、西北、中南、华东等区域的大部分城市。

2018年的时候，茶百道决定一改往日形象，加入蠢萌可爱、且能代表中国元素蓝色的熊猫图腾，取名丁丁猫，因此迅速扩大了品牌认知。

此后，深谙营销之道的茶百道，在同城美食公众号进行推广，并大举进发小红书、抖音、快手等社交媒体，茶百道也借此成为了新式网红饮品，进一步打入大众消费市场。

除此之外，在2020年时疫情爆发，为外卖业务添加了一把火，线上的无接触外卖业务成为了主流的交易方式，显著拉动外卖增长。

茶百道就借此推出一杯即可免费配送的服务，更低的配送门槛也让茶百道快速在外卖渠道收获大量的顾客。

近些年来，奶茶已经成为人们的日常消费品，像喜茶、奈雪的茶这类新式茶饮更是因为主打新鲜原料而受到消费者的青睐。

可就是这些新式茶饮却被屡次曝出食品安全问题。

此前，奈雪的茶、喜茶、溜六六等3家“网红”饮品店遭到专项抽检，被曝出存在违规使用“日落黄”，开封后的预包装食品保存不当，水池、冰箱、冰粒机等标识不够规范等问题。

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值得注意的是，近年来餐饮企业有关食品安全问题的时间屡次发生。

7月17日，微博话题#外卖平台销量第一的炸鸡店又多脏#冲上热搜，根据视频可以看到，华莱士炸鸡店店内工作人员存在“未经清洗消毒的情况下徒手制作汉堡”、“鸡块掉地上捡起来放回去”等严重不符合食品安全卫生规定的操作。

还有8月份的记者暗访大润发，店员会优先处理前一天未售出的隔夜肉，如果不新鲜、味道不明显按9.9的特价售卖；如果有异味的就冲洗后摆上货架或绞成肉馅或者做灌肠处理。

事发后，山东省市场监管部门立即责令涉事门店对猪肉全部下架、停止销售，现场查扣库存冷鲜猪肉产品860公斤，并约谈相关负责人。

没想到，时隔几天后，网红餐厅胖哥俩也被爆出食品安全问题。随后涉事门店进行了停业整顿，对第三方平台进行下线处理并对门店负责人进行约谈。

今年被曝出食品安全问题的餐饮品牌远不止于此，他们无一例外都曾陷入食品安全的负面新闻中。

然后，博主内幕纠察局在发布的视频中表示，自己在进入多个品牌内部管理群后，群聊内容都是在讨论如何防“卧底”调查。

餐饮行业真的经不起媒体记者的暗访吗？

餐饮行业的原料食材普遍都存在有效期，如果相关人员不能做到较为精确的采购和销售预判，食材就会造成积压，再加上天气、储存环境等方面的因素，不能及时使用的食材就会出现变质过期的情况。

此外，餐饮行业的从业人员数量众多，从业的门槛低，员工流动性大，且部分员工的培训不足，员工食品安全意识薄弱。

从现实情况看，相比起工厂标准化生产的食品快消业，餐饮门店更容易出现食品安全和卫生问题。线下门店人为参与因素过多，链条长，管理上稍不留神，就会出现漏洞。这不仅仅是新式茶饮会出现的问题，更是餐饮行业的通病。

也就是餐饮企业数量较为庞大，相关部门若想做到每周、每店巡查，这还是有点不现实的，这也就给了餐饮企业有了“可乘之机”。

而现在的消费者也更加关注食品安全的问题，越来越多的食品安全问题得到曝光并受到广泛关注，这一定程度上促进了餐饮行业的反思和行业的良性发展。

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