蒙古汉子在杭州滨江开了第一家做蒙餐的蒙古包饭店

车子开到滨江的杭州印楼下，一呆：这分明还是个工地。找到电梯，上了三楼，开门一看，还是像个工地。这里……真的藏了个蒙餐饭店？

努力地找到306室，眼前顿时一亮。

眼前是蒙古包，穿着民族服装的蒙古汉子，空气里飘荡着淡淡的撸串味，幸好窗外还是熟悉的钱塘江，提醒我身在杭州。

蒙可汗餐厅在搬到杭州印之前，前身叫蒙家特色餐厅，号称是杭州第一家做蒙餐的蒙古包饭店。

老板徐文波在杭州打拼了11年，却从来不敢吃一根羊肉串，原因很简单，杭州街头吃到的羊肉串，和他在蒙古草原上吃的，不一样啊。实在是馋极了，一发狠，索性自己开饭店。

用的羊肉全部是锡林浩特东乌珠穆沁旗大草原运来的羔羊，开了一段时间后，生意越来越好，显得地方越来越小，于是再一发狠，搬到杭州印三楼开了这家蒙可汗，号称是原来的2.0升级版。

本来是打算8月18日开张的，结果不断有馋得受不了的老客，根据一张搬迁启事摸到新店来，强行要吃烤全羊。

烤全羊算是蒙餐标签之一，但是，这也太大只了，至少够10人份吃，对于本次试吃的美食狗仔队来说，超标一倍还多。徐文波说，吃不光烤全羊也没关系，其他蒙古特色菜，大大的有。

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蒙古特色之手抓羊肉

手抓羊肉做法很简单，白煮后切片，然后配一碟酱料一碟辅料，蘸着吃。吃羊肉最怕什么？羊臊气。这碟手抓羊肉上来，获得了队员们一致点赞：一点臊气也没有。

羊肉片得薄薄的，酱料又辣又鲜，辅料以孜然、芝麻、苏子为主。徐文波说，蒙餐做法相对简单，所以只能靠原料碾压对手。所以他店里除了主食材外，调料、辅料也基本都是从内蒙运过来。

食材原汁原味，烹饪手法却按照江南人的口味，做了细致的微调。这道菜如果放在草原上，不是切成这样的薄片，而是剁成一大块一大块，也不会煮得这样透，七八分熟时还带血丝便可捞上来。我想象了一下那个场景，固然豪气干云，但这样一块手抓肉就足以把我打倒，我还是一片片吃吧。

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蒙古特色之羊杂汤

羊杂汤也没啥技术含量，拼的无非是羊杂的新鲜程度。这碗汤里，各类内脏状态良好，羊心、羊肺、羊肚、羊肠，加入羊肉高汤慢慢煮。端上来时汤滚烫，肉烂嫩，让我惊喜的是老板连盐也不放，仅放了一把香菜调味。

这种做法，喜欢的人会喜欢得要死，不喜欢的人，光是香菜就足以让他退避三舍。在我来说，是很喜欢喝这种本味浓郁的汤的，唯一遗憾现在还是夏天，如果天冷时这么热热的一碗下肚，该是多么适意。

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蒙古特色之羊尾尖

一只羊只取尾巴上那尖尖的一小截做菜，名叫羊尾尖。这道菜让我感觉，是蒙餐的原料，但是做法却很川菜。

徐文波说，这道菜前后调了好几次味，酱料他就试验了五六次，根据杭州人的口味，又特意增加了洋葱、姜丝去腻。烹饪时厨师要牢记油不能多，内蒙的羊尾尖到了江南，也要变得精细。

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蒙古特色之羊肉串

要说蒙可汗的羊肉串和街边摊贩卖的有啥不同，徐文波拍胸脯保证，他家卖的是真羊肉。

肉要选肥瘦搭配、肉中夹筋的那种，抹上盐，在炭火上滋滋烤熟，撒上孜然，齐活。徐文波说，只用盐和孜然调味，这样到底是不是羊肉，羊肉够不够新鲜，食客自己的舌头会给出答案。

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不吃羊肉党的福利：结合菜

不要以为到了蒙可汗就只能吃羊肉，老板在杭州混了那么多年，知道很多人不吃羊肉。于是蒙可汗还有大量“结合菜”，结合了南北两地风味，比如茶香野兔、蕨菜燉鸡、双色凉皮、酸菜肉丝粉条……

茶香野兔

蕨菜燉鸡

双色粉皮

酸菜粉条

这里面最推荐的是荤边素，比如蕨菜燉鸡里的蕨菜，酸菜肉丝粉条里的酸菜。让我吃惊的是，徐文波说，蕨菜啊粉条啊都是内蒙当地就有的，看到我惊讶的表情，徐文波做出了更惊讶的表情：“都什么年代了……”内蒙古早就具备了自己做酸菜，收蕨菜的技能点。

还有一道菜猴头山药，是本店自创，用长白山猴头菇慢火炖山药，特别适合杭州人。