有着1900多年历史的它广州十几元有交易我们居然天天吃不会腻

我想能与指南针，造纸术，火药及印刷术一起守着四大发明这个头衔的

就剩下喝粥，嗦粉，吃面，和扒饭了吧。

美食界的这四大发明，面食被发现于东汉年间

至今已经有超过一千九百年历史

可谓贯穿了古代与现代，俘虏了N代人的胃。

而每种面，都是承载了不一样的故事。

着数姐喜欢吃面

但真正的能从吃面中感受到不释的情怀

往往都是物已非物，人已非人之后了。

云吞面

州

广

Wonton

Noodle

小时候出外买早餐的我，经常会陷入一个死循环内

究竟是吃拉肠好，还是云吞面好？

往往我都要考虑很久才会下手

没办法，这粉面之争亦是很多老广心中纠结的选择。

云吞面，在早餐界有着与拉肠一样的地位。

一碗云吞面里头，有虾子面，大地鱼猪骨汤，鲜虾馄饨，韭黄等

看似简单的组合，实际也是经过精心的调配

汤底清甜，云吞爽滑，面要弹牙，韭黄鲜香

“四”管齐下，才能组成一碗香、甜、爽滑的云吞面

按照传统，吃之前点一些“胡椒粉+醋”

一口吸入，嘴里满是碱水面的奇特香气，汤头也满是清甜，更不要说肥瘦三七分的肉馅和弹牙到炸裂的虾仁了。

这样的早餐每天来一份都是幸福的开始。

吴财记面家

地址： 大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)

推荐理由：老西关打卡地

人均：17元

车仔面

港

香

Car

Noodle's

说起车仔面，很多人都会想起便利店的食物

实则上车仔面出现在1950年代

当时难民涌到香港，香港街头涌现了流动摊贩，便搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。

车仔面虽然平民，但就算是星爷也沉醉在它的滋味内

《食神》里的邋喳面指的是车仔面

以往贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”，分别装有汤汁、面条和配料，配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等平价菜色。

顾客可为面条自由选择配料，通常十多块钱就可饱吃一顿。

肥肠，猪红，猪皮，鱼蛋就是车仔面搭配之王

另外有个小窍门就是车仔面可以加一点辣汁

爽口的辣意很香很冲，与面身很搭

为了这种独特的香港情怀，姐感觉自己可以多吃几碗。

石板街Pottinger

地址： 天河路212、214、216、218、220号天环广场ParcCentralB213-214

推荐理由：隐藏于商场的好滋味，平民得来又有惊喜

人均：46元

小面

庆

重

Xiao Mian

Noodle

小面是作为的重庆市民普遍接受的面食。

据说它的受欢迎程度可以媲美火锅的！

重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖

一种辣与面食的结合之下，产生了谜一样的化学反应，惹得人只会胃口大开。

讲究起来小面也是很“吓人”的——

有“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。

有时候面身也有粗细、形状的不同，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”，感觉一个星期吃起来，都可以不重样！

除了面身，小面的灵魂还有作料，一碗面条全凭调料提味。

麻辣味料调和不刺激，重点还是在于辣的香气！

辣意加上劲道顺滑的面条，一抿就化开在嘴巴里的豌豆，和面里的杂酱形成了很丰富的口感。

怪不得即使它让人辣出汗，也让人停不下筷子。

遇见小面

地址： 天河中心正佳广场B1层

推荐理由：在广的独特家乡味~

人均：24元

沙茶面

门

厦

Sa Te

Noodles

如同老广爱着云吞面一样，厦门人也离不开沙茶面

可以早上吃，可以中午吃，可以晚上吃

沙茶面就像心头最温柔的白月光

日日相伴，从不厌倦

碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟

随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料

最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

做法纵然直接，但用料却是丰富得很。

其实沙茶酱的配料多达30多种，只要哪一种配料比例有些许不一样，最后呈现的沙茶酱，味道也完全不同。

个人比较喜欢甜一点的，带着淡淡的的五香粉味，有点微微的辣味。

所有材料中咸香带点甜辣，口感微妙的有趣。

乌糖沙茶面

地址： 民族路76号

推荐理由：因为广州暂时没有够震撼的沙茶面霸主，还是推荐大家亲自到厦门觅食。

人均：33元

biang biang面

西

陕

biang biang

Noodles

相传在秦朝，biang biang面已经出现过——

当年始皇病重，毫无食欲，有臣子端来咸阳老汉的一碗油泼biang biang面后，始皇立刻食欲大振。

有诗言：推车咸阳街头转，遇见官府老爷汉，禀告君王好御膳，君王知晓要接见，端来一碗biang biang 面。

biangbiang 面陕西八大怪中的一怪：面条像腰带，在当地赫赫有名。

一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下。

厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。

口感随着面身的厚薄变化，十分有趣。

其实无论是浇臊子，还是没油辣子，面身吃起来都很光滑，有筋性，虽辣得大汗淋漓，却可口又耐饥。

人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，浑身有力气。

姐虽然不是关中人，但是喜欢油泼风的。

既辣得过瘾又饱足，吃下去的那一刻，竟然会觉得自己有点豪气。

陕西大厦传统风味餐厅

地址： 大南路109号陕西大厦2楼(近北京路)

推荐理由：隐藏的陕西面食宝地

人均：59元

兰州拉面

州

兰

LanZhou

Hand Pulled

Noodles

对于“兰拉”，我们经常戏称它是与沙县小吃，桂林米粉组成了的全国连锁店。

殊不知真实的兰拉其实是“中国十大面条”之一——汤镜者清，肉烂者香，面细者精。

一碗真正的兰拉，应该拥有以上三者的“风范”。

别小看一碗大街上的兰拉呀！

制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能——面筋蛋白质的延伸性和弹性，让面条更加有弹力。

怪不得吸溜起来这么的容易。

好的兰拉有着“一清二白三红四绿五黄”的特质：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），使得兰州拉面丰富度大大提升。

清汤稍淡却有白萝卜的甜意，点点辣椒油调味，偶尔会与些许香辣，汤与面条都让人感觉非常开胃。

兰州拉面

地址：在你家附近，一定会有一家~

推荐理由：方便又好入口的国民美食，虽然简单，却让人的胃把持不住啊！

人均：13元

面食·后记

在不同的城市，不同的街道

我们都不难发现面馆的影子

感觉它很普通，平常

其实

面食，不仅承载了大家的生活

也根植在了我们饮食文化内

有人会觉得：“一碗面，有几犀利啊？”

但是正是这种被质疑“有几犀利”的食物

链接着这大陆的东南西北

恰恰就是这种平凡与平常

诉说了悠长历史

也诉说了你我的饮食人生

-End-