年关将近，年味愈发浓烈，并且再过几天就是小年夜了。这段时间，家家户户基本少不了各种腌制腊味，如腊肉、腊肠、猪血饼、腊鸭、腊鸡等，一般在过年前后就开始制作，并挂在家里阳台上，这也成为了过年时别具一格的风景呢。

虽然腊味很美味，人们也都爱吃，但是随着人们对健康越来越重视，再加上网上各种传言说腊味吃多了不好，甚至还会致癌。再加上世界卫生组织国际癌症研究中心发布的清单当中也存在有咸鱼、腊肉，且列为一类致癌物当中。这些就让不少人对美味的腊味突然有了一种恐惧，甚至有点不敢吃了。

那么，这些腊味真的会致癌吗？它们的致癌物质又是从哪里来的呢？

我们都知道，腊肉、腊肠这些腊味，大多数是用盐腌制之后然后放到外面晒干风干，也有的是腌制之后用烟火熏干。

腌制

先来说说用盐腌制，在腌制肉的时候，为了不让肉腐败，往往会加入大量的盐，这样就能够让肉局部脱水，并且盐分能够抑制细菌的繁衍，从而能够起到防腐的作用。根据相关的调查发现，单位重量的腊肉中含有的钠的含量超过一般猪肉平均的十几倍，也就是每100克腊肉就能够含有800毫克左右的钠。

食物在腌制的过程当中，那么会在微生物的作用下产生亚硝酸盐，这种物质在人体内通过消化过程会形成亚硝胺，是一种公认的致癌物质，也就是说会提高身体罹患癌症的风险，尤其是食道癌和胃癌的风险。

熏制

再来说说熏制，熏制也是一种很常见的防腐手段，并且熏制得好还能带来别具一格的风味。肉在熏制的过程当中，往往会有大量的烟雾，要么是炭火产生的烟雾，要么是肉在高温流下来的油脂滴到炭火上形成的烟雾。

但不论是什么烟雾，均难免会含有一些不好的物质，比如可能会含有多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。而苯并芘这种致癌物比较容易诱发肺癌、肝癌、肠胃癌等。

看到这些，理论上是比较容易致癌，但现在当中，其实没有那么恐怖。我们人体其实具有代谢解毒能力的，少量吃的话，基本能够将有害物质和致癌物质通过代谢排出体外，从而对身体影响不大。

建议我们平时吃腊味不宜超过150克，一周不宜超过3次。不过，如果本身肠胃不是很好，身体比较差，那么就要适当减少食用量。

虽然说腊味少量吃对人体健康没什么大的影响，但是，依旧有部分人是不宜使用腊味的。

5类人不宜吃腊味

1、高血压患者

腊味本身含有大量的盐分，这对于高血压患者来说无疑是“毒药”，可能吃几块腊肉就导致摄入的盐分超标了，很容易导致血压的不稳定，从而对身体健康带来巨大的隐患。

2、儿童、孕妇

儿童和孕妇均是需要在饮食方面多加注意的人群。

对于孕妇来说，腊味营养价值不是很高，而且还有一定的有害物质和致癌物质，是不利于胎儿发育的。因此是不宜吃的。

对于儿童来说，因为儿童身体发育还未完全，代谢解毒功能不如成年人强，因此也是不适合儿童吃的，越小的儿童越不适合。

3、肾不好的人

肾不好的人，往往肾功能不太好，而腊味含有大量的盐分，吃了无疑会增加肾脏的负担，会加重病情的，甚至会导致身体水肿的发生。因此也是不适合吃的。

4、心血管不好的人

腊味不仅含盐分高，而且大部分腊肉脂肪多，胆固醇较多，吃了会增加血管的负担，会使得血液变得粘稠，增加突发心血管疾病的风险，因此也是不宜吃的。

5、肥胖的人

腊味，尤其是腊肉，一般用有较多肥肉的肉块，这样吃起来才好吃。但是这就含有大量的脂肪，是属于高热量、高油脂的食物，吃多了很容易导致身体发胖。而肥胖容易导致各种疾病，如心血管疾病、脂肪肝、高尿酸血症等。因此也是不建议吃的。