文丨被写作耽误的营养师

腐乳，腐乳作为豆类的发酵制品，是我们生活中常见的配餐佐料，在我国已经流传千年，因其风味独特，受到很多人的喜爱。

那么腐乳对身体是有好处还是坏处？

客观地说，腐乳应该属于一种有利有弊的食物，并不能完全地以好或是坏来定义。

腐乳的优点以及对身体的好处：

腐乳继承了豆腐（以大豆为原料，先做成豆腐，再进行发酵腌制）中所有的营养素，且与豆腐相比，蛋白质、维生素B族、锌、硒、铁等含量还会高一些，对身体有以下好处：

1、蛋白质含量高，且经过发酵的工艺，其蛋白质中的氨基酸更容易被人体所吸收，可以为身体提供一定量的蛋白质与必须氨基酸。

2、腐乳中富含丰富的维生素B族，以维生素B1、维生素B2、以及维生素B12的含量较为突出，高于很多常见的食物。

而维生素B族会参与人体多项重要的生理活动，如参与糖代谢、脂肪代谢、维持大脑、神经系统、血液循环的功能等。

特别是对于那些长期不吃肉的素食主义者来说，腐乳可以在一定程度上弥补维生素B12的不足，预防和缓解由于维生素B12缺乏而导致贫血、神经系统问题等。因为维生素B12绝大部分只存在于肉类食物中，腐乳是极少数富含维生素B12的非动物性食物。

3、腐乳中的钙、镁、铁、锌、硒等微量元素含量都比较高，可以为我们的机体补充多种必须且重要的营养素，尤其是锌、硒、铁含量丰富，在豆制品中也是佼佼者的存在。

4、腐乳的风味独特，且有红方、青方、白方三大类可供选择，食用方便比其他豆制品更容易保存，偶尔食欲不佳，可用来佐餐、或作为调味品做菜。

腐乳的缺点，以及哪些人群要少吃：

腐乳属于高钠食物，这一点可能大家都知道，毕竟盐在腐乳发酵中扮演着重要的角色，一般来说，以最常见的红方腐乳为例，其每百克的钠含量为3091毫克左右（品牌不同，钠含量会有所差异），如果换算成我们的食盐大概在8克左右。

（此外，部分腐乳在制作过程中，还会加入少量的酒精以及白砂糖，这一点我们应该知道一下。）

王XX腐乳配料表

这些人群要少吃腐乳：

1、高血压患者（包括妊娠高血压）。根据腐乳的高钠特点，对于普通人群来说，吃腐乳时都会建议减少当天食盐、酱油、蚝油等高钠调味品或食品的摄入量，何况是高血压人群，高血压人群的每日食盐摄入量建议控制在5克以内，像腐乳等高钠食品是需要限制的，以免钠摄入过多对血压造成不良影响，或是带来较大波动。

2、高尿酸血症及痛风人群。腐乳的原材料是黄豆，而黄豆属于高嘌呤含量的食物，虽然腐乳在制作过程中，其嘌呤含量会大大降低，但依旧无法完全与那些低嘌呤的食物相比，所以对于高尿酸血症及痛风患者来说，需要限制腐乳的食用量。

3、幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群、或是部分肾病患者也需要限制腐乳等高钠食品的摄入。这是因为幽门螺旋杆菌特别喜欢在高钠的环境下生殖繁衍，如果本身又合并胃炎，那么是建议饮食中不要摄入过量的钠的。

肾病患者中，有一部分是需要严格限制钠的摄入量的，这与肾功能情况有关，像这类人群如果医嘱叮嘱限制钠了，就不宜再吃腐乳等高钠食物了。

4、婴幼儿。婴幼儿是不建议吃腐乳的，不仅因为其钠含量高，还与含有一定量的酒精有关，稳妥起见，不吃为好。

总得来说，在我们日常生活中，腐乳毕竟不会像蔬菜、主食那样大量地去吃，所以对于健康人群而言，利与弊的影响可能并不大，但是对于上述提到的特殊人群，还是需要有意识的注意一下为宜。

此外，个人还有个小建议：吃腐乳时，搭配粗粮、蔬菜一起吃，特别是一不小心吃多了的时候，最好适当地增加蔬菜、粗粮的摄入，或是饭后吃个水果，因为它门富含丰富的钾、镁元素，可以促进多余的钠排出体外，减少钠在体内潴留，引起水肿或是对血压不利。

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