世界上最硬的食物，你可能经常吃

吉尼斯世界纪录里有各种奇怪的食物，比如最辣的辣椒和最大盘的鹰嘴豆泥。

今天就来说说世界上最硬的食物，这个天下第一硬，我打赌你也吃过，那就是章鱼烧上面撒的那个木鱼花。

木鱼花来自木鱼？

章鱼烧里的灵魂木鱼花，难道是来自和尚敲的木鱼吗？呃……不管怎么说，颜色还是很像的。

其实木鱼花是来自一种看似枯木一般的食物——“鲣节”。

鲣节（かつおぶし）也叫柴鱼，是日式料理中不可或缺的味觉源泉，是以“鲣鱼”肉为原料，经过蒸煮、焙熏、霉制、风干等一系列工艺制作而成的。

鲣节刨成薄片之后又被称为 “削节”，也就是我们熟悉的“木鱼花”。

鲣鱼和金枪鱼一样都属于鲭科，标志性的外观特点就是纵贯腹部的深色条带，鲣鱼广泛分布于热带和亚热带海域，有洄游的习性。

从日本列岛的位置看，分布在太平洋侧的鲣鱼就是每年春天从南方向北方迁徙，秋天再南下经过日本。

不要小看这种季节的差异，它对鲣鱼的味道和吃法影响是很大的。

春天北上的鲣鱼称作初鲣，脂肪含量很低，味道清淡，口感类似金枪鱼的赤身，秋天南下的鲣鱼叫做回鲣，体内携带着在寒冷的北方海域居住时攒下的一身脂肪，味道浓郁，口感和金枪鱼腹肉差不多。

如何制作鲣鱼？

制作鲣节的工序非常复杂。现代加工厂采购来的鲣鱼首先需要彻底解冻，然后去掉鱼头、内脏等不需要的部位，保留下来的鲣鱼肉要放入滚水中煮熟再放凉，接下来在烘干机中通过烟熏烘干后进行冷却。

如此反复进行十几天，再放到阳光下暴晒，然后才会将干燥后的鲣鱼放进桶中准备进行发酵。

发酵桶内一般会添加散囊菌属（Eurotium）的一种菌，鲣鱼通过这种菌和自身含有的酶进行发酵。

等待鲣鱼长霉后，工人会将之取出，刷掉表面霉菌，再次进行暴晒，然后放入霉菌桶中发酵，反复进行3~4次，发酵才算最终完成。

这么硬的鱼怎么吃？

制作成的鲣鱼坚硬无比，敲击有金石之声，需要制作成木鱼花才能使用。

制作木鱼花的工具是一个固定在盒子上面的刨子，刨花时候要从头部一端开始刨才能得到漂亮的柴鱼花，就和我们用擦丝板擦黄瓜丝差不多。

柴鱼花最常用来制作高汤，日文叫做“出汁”，是基础的日式汤头，它也是酱汁、炖物、蒸物等众多日式料理的味觉原点。它能让菜肴的味道更加醇厚而富有层次。

出汁的基本原料便是“鲣节”与“昆布”。昆布就是海带，长时间干制堆放，粘腻散去、腥味殆尽，鲜香逐渐凸显，和同样鲜味醇厚的鲣节融合碰撞，就迸发出了难以言喻的清鲜滋味。

味道嘛，你可以回味一下关东煮的汤。