蚝油是我们生活中常见的调味品，它在清光绪年间由李锦裳发明。蚝油和酱油不同，它是由牡蛎精心熬制而成，所以自带天然的鲜味，无论炒菜、煮汤、凉拌还是炖肉，只需要加一点蚝油，就可以让菜的味道更加鲜美。作为“万能提鲜油”，蚝油深受老百姓的喜爱。

但你知道吗？蚝油并不适合所有菜品，如果把它当成鸡精和酱油，无论哪道菜都要放的话，不但起不到提鲜的作用，还可能让菜变味。本期梅姐带大家看看有哪些菜不能放蚝油。

一、红烧类菜品

平时我们在做红烧菜时，喜欢用白糖或者酱油来上色、提味。但你知道吗？蚝油中的谷氨酸在和白糖或酱油中的焦糖融合后，会产生奇怪的味道，让这道菜变得不伦不类。

而且红烧类的菜品多选用肉类，它的味道已经足够，不需要再提鲜，如果加入蚝油后，长时间炖煮还会破坏它的营养和鲜味，其实红烧类菜品只需搭配姜葱蒜和酱油调味就足够了。

二、腌制类菜品

很多人喜欢用爽脆可口的腌菜下饭下酒，腌菜其实也不需要添加蚝油。因为在制作腌菜时，人们常常会加入很多调味料，经过长时间腌制后，味道已经非常浓郁，这时再加入蚝油，只会让腌菜变得更咸，也没办法凸显出蚝油的鲜美。况且蚝油在常温下容易变质，加入蚝油后，腌菜会加速腐败。

3、麻辣类菜品

很多人喜欢吃辣，平时吃饭总少不了几盘辣菜，但你知道吗？麻辣类的菜里也是不能添加蚝油的。因为辣菜里面加入许多调味料，已经很重口了，此时再放蚝油，辣味容易掩盖蚝油的鲜味。与此同时，加蚝油后还会降低菜的辣味，让想要感受舌尖上刺激的小伙伴们，品尝不到辣菜原有的风味。

4、糖醋类菜品

糖醋类的菜凭借酸酸甜甜的口感，深受老百姓喜爱，但糖醋类菜品也不适合加入蚝油来提鲜。因为我们在制作糖醋类菜品时，会加入白糖、白醋或者陈醋，如果加入蚝油会破坏糖醋菜品的口感，喧宾夺主，影响这道菜的风味。毕竟酸和甜的搭配已经足够完美，再来点鲜，味道会显得很奇怪。　　

蚝油使用注意事项

1、蚝油是熟的调味品，不适宜长时间加热，否则香味会消散。可以在出锅前放入。

2、蚝油本身就含有食盐，烹饪时加一勺左右就足够，放多了齁得慌，对我们的身体健康也不好。

3、注意蚝油的保存，蚝油开启后在常温下容易变质，建议大家放冰箱里冷藏保存。