一直以来，在日常生活中控制膳食中胆固醇以及脂肪的摄入是作为预防肥胖、高血压或者预防心血管疾病的一个最基本的原则。很多国家的膳食指南中都明文规定了每天对于胆固醇的摄入的限量，也就是我们经常说的每天不超过300mg。

但是15版的美国膳食指南，却把这个每日胆固醇摄入的限量给取消了，是否我们再也不用对膳食胆固醇心有余悸了呢？饮食中也可以随意吃高胆固醇食物了呢？譬如蛋黄之类的……

看到这里，肯定有老罗的患者会觉得疑惑，指南都不要限制了，为什么罗医生每次跟我说饮食要注意什么的时候，还要叮嘱少吃高胆固醇食物呢？鸡蛋一天一个就够了，蛋黄要少吃，害的我每次吃鸡蛋都只敢吃蛋白，不敢吃蛋黄……

这不是自相矛盾吗？其实并不矛盾。只是说话针对的对象不一样而已。

虽然说美国膳食指南里是取消了对食物中胆固醇的摄入的量的限制，但是他们还是强调要注意饮食均衡，要注意限制饱和脂肪的摄入量，要减少红肉以及加工类肉的摄入量，同还有限制糖和盐的摄入量等等。

这里有一点需要特别提醒一下：膳食胆固醇限量的取消仅仅是对正常人而言的。对于有高脂血症、高血压、糖尿病等心脑血管风险因素存在的患者来说，膳食胆固醇的摄入还是要非常谨慎。像有糖尿病、高血压以及高脂血症的患者如果大量食用蛋黄之后，就会明显增加心血管疾病的发病风险。

高胆固醇食物可以随便吃了吗？

既然说到这个膳食胆固醇不限制摄入量是对于正常人的，那么是不是就意味着正常人可以随意的食用那些高胆固醇食物了？

答案很明显不能这么一刀切，取消这个膳食胆固醇的限量不等于提倡多吃高胆固醇食物。总的来说，过量食用肯定是不好的，这个是肯定的，但是却没办法对于你每天食用了300mg是不是就刚刚好，500mg就是过量，来做一个绝对的判断，将这个膳食胆固醇的摄入限量取消，仅仅只是为了纠正大众长期以来对胆固醇过于偏激的看法。

另外，像红肉类、黄油类、内脏类的这些高胆固醇食物除了高胆固醇之外，还存在饱和脂肪含量过高的问题。对于很多食物而言，我们可以不关心胆固醇的含量，却不能忽视其中饱和脂肪的含量，因为过量的饱和脂肪仍被认为是引起肥胖、心脑血管疾病的可能因素。

可以放心吃蛋黄了吗？

以前由于有限制：每日膳食胆固醇摄入量要控制300mg以内，所以对于一个就含有200mg膳食胆固醇的鸡蛋黄，很多人都会选择只吃蛋白，不吃蛋黄。但是，其实鸡蛋中三分之一的蛋白质，绝大多数维生素、矿物质，几乎所有脂溶性成分，以及磷脂、胆碱、芦丁等保健成分全都存在于蛋黄之中，不吃蛋黄等于损失了大部分鸡蛋的营养。

以后，我们可以放心的吃鸡蛋黄了。

最后要提醒一下，虽然鸡蛋、鱼类还有牛肉这些都是高胆固醇、低饱和脂肪的食物，对人体有益，但是如果烹饪方式不对，也有可能会对人体有害，例如采用煎炸等高温烹调方式可能会使胆固醇转化为氧化胆固醇。与胆固醇不同，膳食中的氧化胆固醇对人体有很大的危害，它不仅会引起血脂异常，还会对血糖产生不利的影响，加剧胰岛素抵抗的程度。所以鸡蛋、深海鱼、牛肉尽量水煮或者清蒸，不要煎炸。#青云计划# #胆固醇# #膳食# #蛋黄# #心血管# #清风计划#