“草原天路”“桑洋水路”全媒体采访行-揣骨疃凉粉：桑干河畔的美食传奇

北京日报客户端 | 记者 李如意 作者 张家口日报记者 臧波 管建霖 王瑾涧

位于桑干河南岸的揣骨疃村，始名古城，建于战国时期，是阳原县最早的村庄之一。一方水土养一方人，因当地日照时间长，气候干燥寒冷，山区非常适宜豌豆种植，而声名远播的揣骨疃凉粉就是用豌豆面制作的。

揣骨疃凉粉的制作，据传开始于明代，至今已有500多年历史。当年，有一安徽客商到揣骨疃贩卖骡马，见此地盛产山豌豆，闲谈间说到了凉粉制作工艺，引起有心者兴趣。于是，有心者将其宴请家中细问，遂得凉粉制作秘方，后经反复试验，终获成功。

揣骨疃镇凉粉制作技艺于2017年5月入选第五批张家口市级非物质文化遗产项目。

过去，凉粉只是一种走街串巷的传统小吃，一辆小推车，一两个装粉坨的水桶，一个调料架，就是一个行走的凉粉摊，卖粉人一边走一边吆喝：“吃凉粉啦。”时不时地就过来三两个人，围着小推车哧溜哧溜地吃粉。往往一碗不够，两三碗才过瘾。走街串巷的凉粉车是揣骨疃村一道独特的风景线。

如今，凉粉摊大都变成了凉粉铺，算下来村里有十多家，各有传承。位于村西的冯五毛凉粉铺是老字号，前来吃粉的食客络绎不绝。据冯五毛介绍，凉粉铺只有过年的时候才能休息两三天，最忙的时候每天要做四五千碗凉粉，需要十多个人帮忙制作，即使如此也供不应求。

制作揣骨疃凉粉，需用优质山豌豆精磨而成的豆粉，加适量温水和成泥状，再加水搅拌，边搅边倒入沸水锅中，焖制10多分钟舀入碗中冷却，定型即为凉粉。豌豆粉分黄白两种，黄粉黄如凝膏、柔滑细腻，青粉白如玉脂，晶莹剔透。

有顾客上门，技艺娴熟的凉粉师傅轻轻翻转粉碗，粉坨落入手心，另一只手用粉擦划几下，粉坨就变成筷子粗细的粉条，滑入碗中。随后，根据食客口味将辣椒油、蒜末、葱花、香油等数样辅料加入碗中，加上特制的粉汤，还未动筷，一股令人垂涎欲滴的诱人香味就扑鼻而来。凉粉入口，软而不断，糯而不粘，丝滑清爽，齿颊留香，余味绵长。

原料丰富，制作简单，价低物美，既可解暑果腹，也可招待亲友，于是揣骨疃凉粉历经数百年传承，愈发惹人喜爱，成就了桑干河畔的一味美食传奇。