杂感随笔丨家门口新开一爿面馆

□张传发

丹桂飘香，这次中秋、国庆期间，离我家30米左右的路口，新开张一爿面馆，那里除了与“牛肉”有关的食品之外，还有蛋炒饭、番茄炒蛋、兰州炒饭等等，我想，假如哪一天忙得没功夫做饭，就前去就餐，方便——“由点到面”，这也让我想起巢城餐饮业的“酸甜苦辣”。

盐水虾、清蒸鲌鱼，泥鳅挂面，红烧仔公鸡，芡实梗子炒木耳等等，巢城的餐饮还是蛮有乡土气息的；特别是一些老字号的酒店，推出的菜品色香味俱佳。前不久，我们在一家“老”字打头的酒店用餐之后，起身准备出门之际，但见，酒店工作人员正在边收拾餐桌边拍照，问其缘由，“厨房那边要我们反馈餐桌上的信息，看看哪些菜吃光了，哪些菜还剩着......”乖乖！竟然还有商家在专心研究消费者的口味。

潮起又潮落，在巢城，经常有新开张的饭店，也有的酒店经营不到一两年便悄然关门歇业了。成功者有成功的秘诀，且具有共性——那就是“物美价廉”而“童叟无欺”。当然，关门歇业的原因，有多种多样。

一个异口同声的理由是，“地级市被撤销，数万名消费精英流出，巢城餐饮业生意难做”，似乎此话说得也有些道理，毕竟，就像今年两节这样，一下子涌进数万名年轻人，巢城的餐饮业暂时火红了几天，而大潮退过，不少餐馆又回到平素里的“冷冷清清”，可以肯定地说，同样是在街道路边开饭店，在北京与在巢湖，那客流量有天壤之别。

巢城餐饮业生意难做，往往还“难”在经营者的服务意识淡漠。譬如说，今年8月的一天中午，我们去一家连锁的知名餐馆就餐，落座之后，餐厅里空调倒是开了好几十分钟，但，我们头上仍然在冒汗，随之，服务人员给我们调换到另一个餐厅，可仍然“热”字当头，还是空调的降温功能欠缺，人家老板“有心攻城略地，无意改善服务环境”，这也让东家在客人面前大失颜面，下决心以后再也不去那里消费了！

再譬如，“请客不掼蛋，等于没吃饭”，前不久，一位老同学做东，我们在一家餐馆吃过午饭后想打一会牌，酒店工作人员赶来说“我们要下班了”，商量了一阵子，对不起，人家就是要坚持逐客，他们只图自己舒服，根本想不到争取回头客；看上去，那家酒店规模宏大，却想不到对消费者如此薄情！

还譬如，有这么一家餐馆，多年来，我们有一个团队定期在那里作客，老板跟我们也算是老熟人了。有一次，请3位亲戚前去小聚，我提出，能不能每份菜的数量少一点，而品种多一些，老板一脸严肃地说“不可以”！结果呢，那啤酒鸭仍然满满的一大盘，那红烧排骨也是那么实实在在一堆，其实，商家心里有小九九，“菜的份量减少了，还卖原来的高价就觉得在些“不好意思”，同时，品种一多，厨师就显得有些麻烦，反正，商家心里只盯着消费者的腰包，根本想不到为消费者提供周到的服务，他们把消费者当傻瓜；反观之，在上海，有时我们朋友相聚4人用餐，那菜肴的品种八九不离十，但，每份的数量不多，够吃，价钱也不贵。

“你敬消费者一尺，消费者敬你一丈”，10月21日至22日，我们巢沪小分队要去太湖一游，说起来是玩农家乐，实质上就是入住一家酒店，人家有专车从江苏接送到上海，其中还有免费打牌、K歌等，还安排我们去游览大湖风光，包括吃住，价格也合理。请问巢城的饭店，有专车去南京、合肥迎送顾客的吗，有酒店和旅游联姻的吗？其实，至今连网上订餐也没有，巢城有些餐馆经营模式仍然是传统观念上的“守株待兔”，往往生意做不大还怨天尤人。

不好意思，有些话说得难听，得罪人了！