青椒炒鸡蛋，到底先炒鸡蛋还是青椒？大厨教你正确做法，鲜香解馋

青椒炒蛋一道家常美食，也是我们生活中常见的一道菜，主要以青椒和蛋为食材，制作非常简便，饭桌上常常能看到它的身影。

看似简单的青椒炒蛋如果搞错步骤，做出来的味道也不会好到哪去。连厨房小白都会的番茄炒蛋也有人做得很难吃，所以大家千万不要小瞧了家常菜。

家常菜好吃的秘密就藏在容易被人忽略的小技巧中，比如，青椒应该怎么选，选什么品种；鸡蛋又要怎么处理口感会更好；还有千年的难题：到底是先炒青椒还是先炒鸡蛋。

今天就一一为大家揭开，一道好吃美味的青椒炒蛋要注意什么。

如何选青椒：

成熟的青椒色泽鲜亮，肉质厚实，顶部的根茎呈鲜绿色；未成熟的青椒表皮较软，肉质稀少，根茎为淡绿色。

新鲜的青椒弹性十足，鲜嫩多汁，轻轻一捏会感觉到明显的回弹感；还有表皮已经破损，褶皱的青椒不要选，保存不得当容易腐烂。

挑青椒也和挑山竹一样，看它的棱有多少个。

如果青椒生长在良好的生长环境和充分的养分条件下，很容易形成四条棱，在后期的生长过程中，棱随着青椒的发育渐渐膨起来。四条棱的青椒营养价值也更丰富。

青椒也有辣和不辣之分。如果是颜色深且形状弯曲像红辣椒那样的青椒辣味越重；颜色较浅，形状椭圆像灯笼椒那样的，不仅不辣，还有一股清甜的味道，所以青椒炒蛋一般都用这种青椒。

那么现在就教你做这道青椒炒鸡蛋。

★★★ 青椒炒鸡蛋 ★★★

准备食材：尖青椒、鸡蛋、大蒜。

1.青椒、大蒜洗净后分别处理。青椒斜刀切成段，大蒜剁碎。

本人无辣不欢，所以选择的是尖青椒，吃不了辣的朋友可以选择另一种。

2.准备小碗，打入鸡蛋，加入半勺食盐用筷子往顺时针方向搅散。想要鸡蛋的口感更顺滑Q弹，可以准备一杯温水，一边倒入碗中，一边用筷子不停搅拌，让水和蛋液充分融合，这样炒出来的鸡蛋就很蓬松滑嫩。

这个步骤是不是很熟悉？没错，蒸鸡蛋羹也是用这样的方法，只不过这次不是蒸鸡蛋，而是用来炒。

3.点火将锅烧热，倒入少量的油，用筷子蘸着蛋汁，待蛋液快速沸腾后，顺着锅沿倒入，转小火，待蛋汁边缘略微凝固后，用铲子将蛋汁翻炒至金黄即可取出。

4.重新往锅中加油，倒入蒜米和尖青椒，爆香。

5.当青椒变软后，加适量的盐，以作调味。青椒中含有丰富的维他命 C，在烹调过程中要小心控制好火候，不可煮太久，以免失去营养。

6.然后加入鸡蛋和青椒一起翻炒均匀即可出锅。

青椒炒蛋应该先炒青椒，但是不能直接加入蛋液，这样青椒和鸡蛋黏在一起口感非常不好，所以我们先把鸡蛋煎到定型后盛出，等青椒断生后再次倒入鸡蛋，这样青椒炒蛋就不会老。

一口下去鸡蛋软嫩，口感丝滑；青椒脆爽，鲜香四溢。青椒叠加出浓厚的辛辣，让人的味蕾都被勾起了食欲。

青椒炒蛋这道菜，既能够保留青椒的清爽口感，又能够带来嫩滑蛋的鲜香味道，让我们一起享受这道简单又真挚的美味。

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