多吃维生素有益身体健康，为了补充维生素有些朋友会选择吃维生素片。其实还有一种更科学合理的补充维生素的方式，那便是多吃一些土豆。土豆富含多种维生素，常吃能提高我们的免疫力。土豆的做法也五花八门，今天我要教大家做的是一道两面金黄味道甜香软嫩的香酥土豆饼。

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这道菜的做法与常见的土豆饼有些区别，常见的土豆饼是将土豆切成细丝连同鸡蛋等一起煎熟。而我做的这道土豆饼是将土豆切片蒸15分钟熟捣碎成泥揉成球状，蘸上鸡蛋液再裹上面包糠煎炸。

这样做出来的土豆饼色泽金黄口感软嫩，老少皆宜。接下来就请准备好一斤土豆与所需的食材，和我一起来做这美味又健康的香酥土豆饼吧。

【煎土豆饼准备食材】

主料：土豆1斤、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋3个

准备调料：

盐4克、白糖5克、面包糠250克、食用油1汤勺

【煎土豆饼制作步骤】

一 做土豆泥

挑选土豆时，我们选择那些稍小一些的黄心土豆，这样的土豆蒸熟后口感微甜特别好吃。将买回来的土豆放入盆中，用清水浸泡三分钟，然后洗净上面的泥土。

拿削皮器将土豆的外皮削掉，用刀把土豆切成宽一点的土豆片放入干净盆中用水冲一下控水，这样可以去除多余的淀粉。

将控好水的土豆片放在蒸屉上，蒸锅中加入足量的清水。开大火烧水，把蒸屉放上去盖上盖子。当水烧沸腾后我们计时，等上15分钟土豆片就被蒸熟了。

然后关火将土豆片倒入盆中，用冷水浸一下捞出控水放在小盆里。拿勺子之类的东西将土豆片捣碎，土豆泥就做好了。

二 揉成球状

准备一根胡萝卜和一根黄瓜冲洗干净，然后用刀切成小一点的粒放入盛有土豆泥的盆中。

在盆里加入盐4克、白糖5克用筷子搅拌均匀，然后用手将土豆泥揉成小圆球。

准备一个大碗，在碗中打入三个鸡蛋调成糊状。

然后将揉成球的土豆泥放入碗中，均匀包裹上鸡蛋液。

小盆中加入约250克的面包糠，将蘸上鸡蛋液的土豆球放入面包糠中摇晃一下使表面粘上面包糠。这样煎熟后的豆饼不但颜色好看，表面吃起来还有酥香的口感。

裹好面包糠后用筷子将土豆球夹出放在一个盘子中备用，剩下的鸡蛋液也不要浪费可以留着做鸡蛋汤用。

三 两面煎炸

既然是要煎土豆饼自然是要准备平底锅了，最好是那种不粘平底锅。向锅中加入一汤勺的食用油，建议使用古法压榨花生油味道会更香。

开中火慢慢将油烧热，当看到表面微微冒烟时我们下入竹筷子观察。如果筷子表面冒泡速度由慢变快，此时的油温六成热，适合煎炸土豆饼。

把做好的土豆球放入锅中用铲子压一下，就做成了饼的形状。煎炸几十秒后将饼翻过来煎炸另一面，这样反复煎炸至饼的两面金黄。

然后我们就可以关火，用筷子夹出土豆饼放入盘中了。此时的土豆饼温度还很高，需要凉上几分钟才能吃。

假如在吃的时候搭配上一碗小米粥，吃下去不但能补充所需维生素还能起到养胃的效果。感兴趣的朋友不妨学着做一下吧！

【煎土豆饼技术总结】

1 土豆不要选择太大的，不易蒸熟，要选择小一些的黄心土豆。蒸熟后需要用冷水过一下，去掉多余的淀粉。

2 如果想让颜色更金黄，可以使用蛋清分离器将鸡蛋黄打入碗中调成糊状。蘸上这样的鸡蛋液煎熟后的土豆饼会更漂亮些。

3 煎炸土豆饼时要不断的将土豆饼翻转，防止一面煎炸时间太久了煎糊发苦。夹起土豆饼后要稍微控一下油，这样子吃起来不油腻。