客家美食：赣县凉粉

来源：【赣南日报】

说起江西省赣州市赣县区韩坊镇，就要提到当地的美食——凉粉。

韩坊镇，位于赣县区南部，地处信丰、赣县、安远、于都四县交界之地，这里丘陵起伏，土地肥沃，民风淳朴。

韩坊凉粉，又名“仙人冻”，是用凉粉草（别名仙草、仙人草）加大米制作加工而成的夏令美食，与珍珠粉、嗦粉、包米果合称“韩坊四宝”。凉粉草是多年生草本宿根植物，抗逆性强，一年种植可多年受益。勤劳节俭的韩坊人，充分利用田边地角、房前屋后和菜园隙地种植，平时浇些清水即可，无需打药治虫。用新鲜凉粉草制作而成的韩坊凉粉，具有清热解暑和利尿的功能。

我从小到大，每年夏季都要吃凉粉。一碗看似极为普通的凉粉，却承载了许多儿时的记忆。我的母亲，是个地道的农家妇女，没有什么文化，却堪称加工制作凉粉的师傅。制作凉粉，首先要把大米浸泡好，之后割取凉粉草，用溪水将凉粉草洗净，然后拎回家待用。回家之后，将早已浸泡好的大米磨成米浆，同时，厨房灶上要烧大火，将水烧开后放入凉粉草，大约二十分钟后，将凉粉草残渣取出，倒入米浆，用锅铲不停搅拌，防止米浆结团，待米浆煮熟后，用大铁勺全部舀出摊凉后，切块加盐水拌匀即可食用。

制作拌凉粉的盐水亦颇有讲究，将辣椒粉、切碎的大蒜瓣、芝麻、盐等放入油中爆炒，加适量清水煮开，再加入生抽、味精等调味品起锅，撒入葱花，一碗喷香的盐水即制作完成。

凉粉草每年都枝繁叶茂，凉粉每年都可口清香。可母亲却在年年制作凉粉的岁月里，渐渐苍老。寒往暑来，花开花落，我从龙南返回赣县城区谋生，不知不觉，亦已整整过去两载。我蜗居城区的日子里，常趁周末回乡，就能吃到凉粉。

前段时间，我上班必经之地的双龙大道，新开了一家韩坊原味小吃店，主打嗦粉、珍珠粉、凉粉、包米果四大韩坊特色美食。我怀着试试看的心态，进店点了一碗凉粉品尝了一下，果然是地道的韩坊凉粉，是舌尖上熟悉的味道。原来，开店的主人就是韩坊圩人，而凉粉草亦是从韩坊运过来的。近年来，绿色食品越来越受到人们的喜爱和欢迎，吃苦耐劳的韩坊人，抓住商机，纷纷涌进城区的大街小巷，租临街店面，开办韩坊特色美食小吃店。他们起早摸黑，不辞辛劳地为人们奉献出一份份价廉味美的韩坊地道美食，也成就了自己的一番事业。

每日下班后，我喜欢坐在小吃店里，点一份韩坊凉粉，看着门外的车水马龙，感到无比惬意和悠闲。听着熟悉的韩坊乡音，吃着熟悉的韩坊凉粉，我仿佛闻到故乡泥土的芬芳和山野的气息，那清香的滋味，是故土山水在胸中流淌，是故土气息在胸中氤氲。

（何邦春）

编辑：谢忠英 实习生凌舒玥

值班主任：刘航

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