顺德美食探秘，舌尖上的香飨之旅！

“食在广州，厨出凤城”

顺德作为被联合国评为"世界美食之都"的地方，拥有众多食肆和名厨，各类美食在国内外都享有盛誉。

这里以其正宗老广风味而闻名于世，吸引了大量的美食爱好者和游客前来品尝美味佳肴。无论是传统的广东菜、粤式烧腊、点心还是潮汕菜、客家菜等，顺德都能提供丰富多样的选择。对于喜欢美食的人来说，顺德绝对是一个不可错过的目的地。

松记食店

松记食店是位于顺德容桂的一家历史悠久的老字号餐厅，成立已有三十多年的历史。

主打一手清水打边炉，还被评为某点评的必吃榜单，曾经上榜过黑珍珠一钻荣誉。

松记的清水打边炉以猪杂为主要食材，全程由店员操作，无需客人亲自动手。这样做是为了确保猪杂不会被过度煮烫，保持其最佳口感和风味，使每位食客都能品尝到食物的最佳状态。

竹肠是松记的招牌美食，它的口感用三个词来形容：酥脆、爽滑、丝丝入味。品尝时，中间的脂肪层会释放出香气和油花，甚至有着让人垂涎欲滴的爆汁感受。

另一个招牌菜是松记的猪肝，店员在汆烫的时间非常准确，吃起来恰到好处的软嫩程度。

还有松记的猪天梯，实际上是指猪的上颚部位。如果你是首次品尝这个食材，那种既脆又软的口感可能会给你带来一种奇妙的感受。

店里的手打猪肉非常细腻，端上桌时呈现出肥瘦相间的一大块状，然后由店员用勺子将其定型并放入锅中汆烫。

烹饪后的肉质口感滑爽，有着弹牙的口感，里面还混合了炒过的芝麻，与肥肉的脂肪一起散发出浓郁的香气，带来非常美妙的味觉享受。

除了招牌的猪杂，还有牛脷坑。这是指牛舌与喉咙相连接的部位，质地弹韧，入口时散发着浓郁的牛油香气，继续咀嚼下去，会逐渐感受到淡淡的奶香味，让人赞不绝口！

大良公平靓正·兆溢华老铺

一人一锅的粥水，但捞起来时却看不到米粒的踪影。其实，这是因为粥水经过长时间的熬煮，米粒已经完全溶解，再通过滤去残留的米渣，就制成了顺德特色的毋米粥。

牛花肉是这里最受欢迎的招牌菜之一，几乎每桌都会点。它的制作方法是将鸡蛋打入牛肉中搅拌均匀，待米粥沸腾后，将混合好的牛肉放入粥中烫个十几秒，拿起来就能吃了。这样处理后的牛肉非常鲜嫩且口感滑爽！

他们家的猪杂和生蚝也值得尝试，最后不要忘记点一份香脆的油条和清新的菜心粒作为搭配。它们是与毋米粥火锅完美搭配的绝佳选择！

麦家庄

位于顺德陈村的麦家庄，以桑拿菜为招牌特色。桑拿烹饪方法是将食材用荷叶包裹，进行隔水蒸煮，这样可以最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分。

桑拿菜对于使用的食材有着较高的要求，而麦家庄餐厅的招牌菜就是以无骨鲫鱼为主打。普通鲫鱼原本有很多肉间刺，但是麦家庄的厨师们拥有独特的技艺，能够迅速去除鱼鳞、鱼骨和鱼刺，使得上桌的鲫鱼完全“无骨”。

经过几分钟的蒸煮，揭开盖子后就可以吃了。无骨鲫鱼肉本身带有鲜美的味道，口感极为出色。搭配姜末、酱油和香油调制的酱料更是为整道菜增添了亮点。

品尝完鲜美的鱼肉之后，可以考虑再来一份桑拿鸡和陈村粉。蒸煮时，鸡汁的鲜味透过蒸汽渗入到陈村粉中，使得粉条更加香浓可口。

大地农庄
没有一只鹅能活着走出顺德。谈到顺德传统名菜，醉鹅绝对是其中的翘楚。

在大良逢沙市场里，有一家叫做大地农庄的餐厅，他们选用了广东著名的四大名鹅之一——马冈鹅。制作过程中，将鹅肉煎至半熟，然后倒入米酒和南乳酱汁进行焖煮，整个过程丝毫不加水分。每只鹅搭配一瓶红荔牌红米酒，让你感受到最纯正的美味享受。

当米酒烧热后，工作人员会用火机将火焰点燃在锅沿上，瞬间火苗跳跃起舞！融入鹅肉中的酒香扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

待火苗熄灭后，再让鹅肉焖煮几分钟，就可以吃了。如果再多等一段时间，鹅肉会更加酥烂可口。将一块鹅肉夹入口中，嫩滑多汁，同时又有一定的嚼劲，口感极佳。酱汁的味道与酒香完美融合，瞬间征服味蕾！

阳辉里·特色顺德菜

位于顺德伦教，阳辉里·特色顺德菜是一家还不错的餐馆。他们的招牌菜是“鸡包饭”，这道菜并不是将鸡肉包裹在饭中，而是将烧鸡、煎包和炒饭相结合。

烧鸡的皮烤得香脆可口，鸡肉则保持了柔嫩的口感，每一口都散发着汁水。煎包中的梅菜增加了清爽解腻的味道，与叉烧的香气完美地融合在一起。而底部的炒饭因为吸收了烧鸡的香油，散发着浓郁的香气。

香草烧排骨选用了最柔嫩的排骨部位，口味略带甜味，可能会觉得有些油腻。为了增加口感的层次，特意搭配了腌制泡菜放在同一盘中，这个搭配简直完美！

店里的金蒜炖土猪汤口感浓郁，同时又保持了清甜的味道。

天然居

容桂的天然居是当地人强烈推荐的一家隐藏的宝藏餐厅。它的环境就像一个美丽的花园，坐落在小河涌旁边的庭院中，仿佛置身于宜人的水乡风景，给人一种宁静和舒适的感受。

盐油水蒸无骨鲫鱼是顺德的特色做法，能够完美展现鲜嫩的鱼肉美味，并且对鱼的新鲜程度也有很高的要求。

在厨师的巧手下，鲫鱼被巧妙地分离成骨肉两部分，只有鱼腩上留有大块的鱼骨，没有任何细小的刺骨，品尝起来令人赞不绝口！

另一道招牌菜是盐插虾，采用了经过油炸后再盐焗的独特烹饪方法，相比普通的简单煮熟，多了一层独特的风味。

虾壳上的咸香味道非常浓郁，而且虾壳变得非常脆口，无需剥壳就能享受到它的酥脆口感；虾肉本身则保持着鲜甜的口感，让人可以真切地品尝到食材的新鲜美味。

他们家的猪颈肉是一道肥瘦相间的美味佳肴，口感略带弹牙的特点使其更加引人入胜。搭配上酸辣酱，这种绝妙的组合会让人无法抗拒其诱人的味道！

春花酥是一道与众不同的小吃，它的内馅是以韭菜和鱼滑为主，外表则裹上了一层面包糠，炸制后变得异常酥脆，咬下去仿佛能听到满口的脆声！配上美味的沙拉酱，简直是超级好吃，让人欲罢不能。

天然居的一品花乳也是非常值得尝试的美食。它的豆腐花口感细腻顺滑，充满浓郁的豆香味道。与之搭配的爆珠红豆在口中爆破释放出美妙的口感，让人赞叹不已！无论怎么形容，这款美食都能带给你绝佳的享受！

龙桥私厨
与传统的顺德菜馆相比，容桂龙桥私厨的菜式展现出更多的创意元素，同时又完美地保留了顺德菜的经典风味。

四季捞鸡在传统粤菜手撕鸡的基础上进行了一些创新改良。通过添加柠檬香茅和生洋葱，为鸡肉增添了清爽的味道，使其口感更加鲜嫩爽滑。再加上脆脆的薯片作为搭配，让人对这道美食惊叹不已！

香煎蟹黄墨鱼饼也是这家餐厅的招牌菜之一。它采用手工制作的墨鱼饼，以豆角巧妙地缠绕打结，并在上面涂抹一层美味的蟹黄酱，整体呈现出非常精致的视觉效果。

墨鱼饼的口感十分惊喜，具有Q弹的质地，而豆角则带来了脆嫩的口感，当与蟹黄酱的香气相融合时，这道菜的味道变得异常美妙。

他们餐厅的炒鱼片也是非常值得品尝的一道菜。师傅将鱼片去骨后进行生炒，而剩下的鱼骨则用豆豉蒸制，实现了一鱼两吃的效果。经过师傅巧妙处理，鱼片中完全没有骨刺，鱼肉保持了细嫩的口感，丝毫不会松散，这充分展示了师傅高超的技艺！

师傅在蒸制鱼骨时非常擅长掌握火候，这样处理后的鱼骨上的肉质甚至比鱼片更为细嫩。

烧鹅再·传统顺德菜
这里主打一手烧鹅，肉质饱满而不干燥，一口咬下去能感受到肉汁的丰富。搭配酸梅酱蘸食，绝对会让你充分领略到它美味的风味！

他们家的芋头蚬肉粥也是非常值得品尝的，芋头口感糯软，蚬肉鲜美嫩滑。份量很大，非常实惠。

龙的酒楼

龙的酒楼位于近良路，是当地居民热衷光顾的一家历史悠久的传统酒楼。这里的早茶点心以份量丰盈、价格亲民而闻名。

虾饺皇的制作非常出色，每个虾饺里面都包含四只完整的鲜美虾仁，口感鲜脆弹牙，味道美妙绝伦。

蟹子蒸烧卖的水平同样出色，而且采用的成分非常丰富，一口咬下去能感受到浓郁多汁的肉香。

鲍汁蒸凤爪的调味很浓郁，却不会过度油腻，而且它柔软烂糯的口感非常出色，轻轻一口就能感受到骨肉分离的滋味。

金浆流沙包的特点在于里面饱满的咸蛋黄汁。

凤城酒家

凤城酒家，作为猪肉婆的下属餐厅，以其精巧而创新的菜品在食品界享有声誉。其中，鲜花椒百合饺以其令人惊叹的外观和出色的口感脱颖而出。首先咬一口，能明显感受到清爽爽脆的百合味道，接着花椒的香麻味道迅速袭来，二者的完美结合简直令人陶醉！

贵妃荔枝球以其独特的外观设计令人眼前一亮，鲜艳的大红色外表宛如荔枝果实。然而，在那饱满的外表下隐藏着一个惊喜——墨鱼丸包裹着酥脆的脆米外层。咬下去，外部的香脆与内部的柔嫩交织在一起，无论是造型还是口感都完美得堪称满分。

海苔脆皮牛肉肠以其特别的配料组合令人赏心悦目，翠绿色的海苔粉皮给予了它一种独特而生机勃勃的外观。

肠内包裹着嫩滑的牛肉馅料，而在牛肉馅料和粉皮之间，还有一层美丽的金黄色薄脆。在牛肉馅料中加入的陈皮和香菜为整体增添了独特的风味，使得这道菜品更加引人入胜。无论是外观还是口感，都保持了原本的完美。

忌廉鸡蛋挞也是一款不容错过的美味点心，蛋挞馅料极为细腻，里面散发着浓郁的牛油香气，而酥皮则异常柔软松脆，令人在咬下的瞬间如同融化般的感受。这种口感让人感觉仿佛挞皮在口中轻盈地消融，带来了无比愉悦的享受。

顺德人家食府

顺德人家食府位于黄金广场二楼，是大良地区备受赞誉的老字号餐厅，也是被某点评网站频繁推荐的必尝之地。

其中，虾饺皇几乎成为每桌食客必点的招牌菜品。饺皮薄得几乎透明，每一个虾饺里都包含三只鲜嫩的虾仁和爽脆的芦笋丁，无论是味道还是口感都毫无瑕疵，让人无法挑剔！

蟹籽烧卖皇是顺德人家食府的另一道招牌菜品，以其皮薄馅足而著称。每个烧卖上都覆盖着美味的蟹籽和一个鲜嫩的虾仁，让人忍不住给予满分的好评。无论是口感还是味道，都能带给你绝对的满足享受！

鲜竹牛肉球是广式早茶中一道经典的点心，内含陈皮和马蹄，搭配喼汁蘸食，味道非常美味。

红豆绿茶薄撑是广东传统的糯米小食，其外皮呈淡绿色，酥脆可口，内部则包裹着红豆馅料，甜度适中，不会过于腻人。

英姑猪杂粥

一家专门提供猪杂美食的宵夜店，英姑猪杂粥。进入店内时，会看到一个巨大的冷冻柜，里面陈列着多种新鲜的猪杂，可以自行挑选喜欢的新鲜猪杂。

不知道选啥的话，可以选择其中最经典的几种，比如猪肝、猪腰、脆肠和粉肠，这几种组合是绝对不会错的。

当白粥煮沸后，店员会准时将新鲜的猪杂加入锅中煮沸，等待一会后关火。利用砂锅的余热，能够使猪杂达到最佳口感状态。

盛出一碗猪杂粥，猪杂的新鲜度无可挑剔，没有任何腥味。其中，猪脆肠的口感是最出色的，吃起来脆脆的，有弹性，非常美味令人心动！

煊记粥铺

煊记粥铺是一家历史悠久的老字号，已经经营了二十多年。如果看过纪录片《早餐中国》，可能对这家被誉为“粥界的顶级品牌”的店铺有所了解。

店内最受欢迎的菜品是窝蛋牛肉粥，价格相对较高，但份量十分大方。粥底绵滑细腻，里面藏着一个半熟的蛋黄，牛肉块也非常丰富。每一口咬下去，能感受到紧致而细腻的口感，明显看出火候掌握得非常准确。

煊记粥铺的韭菜馅煎饺也是非常值得尝试的，外皮煎得酥脆，散发着诱人的焦香气息。搭配者粥一起吃，会让感到无比满足。

建国面店

建国面店是一家拥有三十多年历史的老字号，许多顺德本地人从小到大都品尝过它的美味。虽然店内环境不太起眼，但却以其出色的味道和实惠的价格而闻名。每当饭点来临，这家面店几乎总是座无虚席。

经常光顾的顾客通常会直接跟老板说来一碗四沟，即云吞牛腩面。

这道面食选用了广式竹升面，带着浓郁的蛋香味，口感弹牙有嚼劲，云吞使用了鲜美的猪肉馅，皮薄馅满，十分诱人；牛腩部分则包括肉与筋，给食物更多的咀嚼乐趣。汤头是以大地鱼为主材熬制而成，再加入牛腩汁，散发出非常浓郁的香气。

萧婆肠粉
在顺德，要说最有名的肠粉店非萧婆肠粉莫属。这家肠粉店已经开业二三十年了，坐落在容桂的渔人码头附近，靠近一个热闹的市场，充满了繁华和生机。

点一份牛肉肠加蛋的肠粉，它的原料朴实而简单，但制作出来的味道却非常出色。肠粉皮虽然不算薄，却散发着浓郁的米香味，入口有弹性又柔软。牛肉新鲜可口，切片均匀，吃下去非常过瘾！

友叔面家

在品尝完萧婆肠粉后，可以顺便去到容桂旧马路上的友叔面家打卡。这家店的招牌菜名虽然有点长，鲜虾蟹子云吞加蟹子鱼皮角虾子面。

友叔面家的招牌面汤选用了精心熬制的大地鱼，清澈透明却充满鲜甜。汤底中还添加了稍许炒过的白芝麻，为口感增添了一丝香气。

竹升面具有劲道的嚼劲，上面点缀着些许虾籽，味道美妙。而最令人惊喜的是鱼皮角，友叔家特别用大头鱼肉制作，因此口感格外弹韧。搭配其中的鲜肉和蟹子，吃起来更加醇香诱人。

逢简大众食店

逢简大众食店位于杏坛镇的逢简水乡，靠近景区但并非景区内的店铺，而是备受本地居民喜爱的餐馆。

店内特色菜品是鱼面，顺德人对于鱼的烹饪方式多种多样，其中最具顺德人创意的料理之一就是鱼面。

鱼面是独特的面食，它选用新鲜的土鲮鱼作为原材料，制作过程中没有加入任何面粉。纯手工制作的鱼面具有弹牙的口感，充满浓厚的鱼肉香味，却没有丝毫腥味。一份小小的鱼面汇聚了整条鱼的精华。

当地人在早餐时更喜欢享用生滚鱼片粥。与其他地区的鱼片粥不同，这里的人习惯将切成薄片的生鱼放入烫得滚烫的鱼粥中，只需稍微烫几秒钟，便立即夹起食用，以最大程度地保留其鲜美的味道。

红星光发煲仔饭

在容桂有一家始创于1984年的煲仔饭店——红星光发煲仔饭，作为一个忠实的煲仔饭爱好者，对热腾腾的煲仔饭总是无法抗拒。

窝蛋牛肉煲仔饭非常受欢迎。当窝蛋牛肉饭被上菜时，将生鸡蛋打碎，与米饭混合在一起，在砂锅和米饭的余温下，鸡蛋会迅速烫熟，口感嫩滑极佳。

黄鳝煲仔饭也是一道值得品尝的美食，黄鳝肉质鲜美，份量十分丰盛。

金榜老街坊

提起顺德的美食，不能不提双皮奶，而谈到双皮奶就绕不开金榜村。金榜村曾是顺德水牛养殖业的中心，至今仍保留着一条名为“牛乳街”的古老街道，这里的牛奶店如雨后春笋般涌现，散发着浓郁的奶香气息。金榜老街坊成为了其中非常受欢迎的一家店铺。

双皮奶起源于20世纪初的顺德，原料选用水牛奶，在制作过程中形成了上下两层厚实的奶皮，因此得名。

金榜老街坊的双皮奶奶皮口感独特，浓郁而细腻，奶本身的甜度适中，充满诱人的奶香。顶部的红豆增加了一份甜蜜的味道，但并不会掩盖双皮奶本身的香气，两者完美融合在一起，带来无与伦比的美味享受。

姜撞奶也是一绝，这道美食的口感比双皮奶更加细腻滑爽。奶香与姜味相得益彰，相互交融，一口下去令人陶醉，让人欲罢不能！

金源甜品店
金源甜品店是附近金榜牛奶店的一家本地老字号，已经经营了近三十年。这里的环境温馨舒适，价格亲民实惠。

店里品类很多，他们的双皮奶不输给对面的金榜牛奶店，最引人注目的还是他们店内的芝麻糊和杏仁糊。芝麻糊的深沉黑色与杏仁糊的纯白色混合在一起，宛如展现了一幅水墨画般的美景，两者的香气相互融合，使得每一口都仿佛带你飘入柔软的梦境中。

周大娘牛乳

周大娘牛乳是一家享有盛名的顺德奶品店，位于顺峰山的旧寨村。这家店铺拥有一个宽敞的院子，充满着古老而迷人的氛围。

点了红豆双皮奶，与金榜老街坊相比，它的甜度稍微甜了了一些，但并没有过于甜腻。奶质非常优秀，口感细腻而丰满。

这里还有一款特色招牌——凤凰奶，它以鸡蛋和牛奶为主要原料制作而成。口感丰厚浓郁，蛋香与奶香完美融合，非常美味可口。

韦记牛杂汤

清晖园对面的韦记牛杂汤是一家声誉很好的牛杂店。牛杂是正宗的广府小吃，对于很多老广州市民来说，那碗牛杂是让人难以忘怀的美食记忆，令味蕾留恋万分。

这家牛杂店的五香牛杂非常新鲜，经过精心处理，干净无异味。配以独特的秘制卤汁，搭配上牛杂必不可少的伴侣——蒜蓉辣椒酱，简直是绝对的美味享受。

国英炖品店

甲子路上的国英炖品店也是必不可错过的地方。这家历经三十多年的老字号，以各种炖汤为主打，虽然店面低调但备受欢迎，在顺德几乎是口碑极佳的存在。

这家店的招牌菜是党参乌鸡炖蝎子，非常用心地选用了高品质的食材，一盅汤里有六只蝎子。同时还加入了茅根和桂圆，汤水清新甘甜，带着淡淡的药膳风味，喝起来让人回味无穷！

店家还会提供一小碟酱油，供客人蘸汤渣食用。乌鸡肉在汤渣中炖得非常酥烂，吃起来香气四溢；蝎子肉也是可以品尝的，如果您敢于咬上一口，将会感受到爆浆的口感，非常惊艳！

大树头甜品

位于北滘的大树头甜品店已经开业超过二十年了，因为门口有一棵大树而得名。店内的菜单非常丰富，除了物美价廉的怀旧甜品外，还提供各种简餐和小吃。

其中，蔗葛马蹄水是每桌必点之一，一碗只需6元，里面搭配了一大块蔗根和若干颗新鲜的马蹄，用料十分实在，价格亲民。喝起来非常令人心情舒畅，味道特别清甜！

他们家的炸番薯也深受很多人喜爱，每天都吸引不少食客。这款炸番薯外面包裹着一层面粉外衣，炸至金黄酥脆，内部的番薯则保持着软糯香甜的口感，吃起来十分香气扑鼻，而且绝不油腻，让人回味无穷！

另一个值得尝试的美味是他们家的和味鸡脚。这款鸡脚被对半切开，腌制得特别入味，具有独特的风味。

在顺德还有什么美食呢，欢迎大家在评论区留言互动~

（图片均来自网络，如有侵权请联系删除，欢迎关注、转发、收藏、点赞！）