酱香浓郁的宫保鸡丁，荤素搭配，甜辣适口，解馋好吃的下饭菜

#夏日生活打卡季#

酱香浓郁的宫保鸡丁，荤素搭配，甜辣适口，解馋好吃的下饭菜

很多人都知道宫保鸡丁是一款驰名中外的国风名菜，而且它在川菜，鲁菜，贵州菜中都有收录了不一样的做法，或甜或酸，或辣或鲜，不同的地方赋予其不同的风味，简单的烹饪手法，搭配独特的口感，让它成为了百姓家中最常见的下饭菜。

而对于今天分享的这款宫保鸡丁，它是以鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，花生米为主料，辅以豆瓣酱提辣，花椒赋麻，蜂蜜增甜，香醋入酸，麻油引香，整体的风味口感集合了辣、麻、甜、酸、香五种口味，下饭潜质颇为不俗；尤其是在这个夏天，适当吃一些酸酸辣辣的美食，那对于人的食欲来说可是大有裨益。如果你对这款美食也非常感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

宫保鸡丁

【食材配备】

新鲜的鸡胸肉两块，黄瓜，胡萝卜各一根，提前准备好的油炸花生米80g，郫县豆瓣酱两勺，花椒20粒，灯笼泡椒两个，干辣椒4根，香醋1勺，蚝油两勺，生抽一勺，白糖5g，盐和鸡精各2g，8g淀粉×2份，一个鸡蛋的鸡蛋清，一勺蜂蜜，四勺黄酒，半勺芝麻油，两个1cm的葱段，5片蒜，2片姜。

【烹饪步骤】

1.首先把准备好的鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜按照各自的食材属性，切成长宽大小差不多的丁块；然后准备一个小碗，加入鸡胸肉，两勺黄酒，一份淀粉，鸡蛋清，生抽，抓捏腌制入味十分钟。

2.找一个碗，依次加入香醋，蚝油，白糖，盐，鸡精，蜂蜜，两勺黄酒，一份淀粉，60ml清水，搅匀成料汁备用。

3.锅中少许的油，六成油温倒入腌制好的鸡肉块，大火翻炒是周身泛白微焦盛出控油；而后无需洗锅加少许的油，依次加入葱段，姜蒜片，灯笼泡椒，干辣椒，花椒粒炒香，随后加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后倒入胡萝卜丁和黄瓜丁，大火翻炒一分半钟。

4.最后把准备好的鸡肉丁倒入锅中，先翻炒45秒，然后倒入准备好的调味汁，煮沸之后盖上盖，转小火焖煮五分钟左右开盖，加入准备好的油炸花生米和香油，转大火翻炒一分半钟即可收汁出锅。

【技巧解析】

宫保鸡丁的烹饪手法多种多样，而对于家常做法来说，技巧层次的知识点有三。

其一：鸡肉的腌制入味一定要彻底，黄酒，鸡蛋清，淀粉，生抽是四款基础配备，增香、去腥、入味、提嫩缺一不可。

其二：调味料的提前调配。今天分享的调味方法是酸甜风味的调味汁，因为后续会添加泡椒，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱四款提辣食材，所以需要在调味汁的层次与之中和配比。

其三：蔬菜和鸡肉的前后炒制。一般对于宫保鸡丁来说，操作步骤都是先把鸡丁炒至断生盛出，然后再倒入提辣材料和蔬菜一同混炒，之后加入鸡丁和调味汁焖煮，然后辅以花生米和香油收汁出锅即可。

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