白菜大家生活中都很常见，作为一种物美价廉的蔬菜，一般我们就是炒、煲汤、腌制怎么都好吃，已经遍布到大江南北，白菜是我们生活中必不可少的重要蔬菜之一，因其味道鲜美可口，而且营养丰富，被人们称为“菜中之王”。记忆中小的时候，白菜是我们日常生活中的必备品，特别是在冬天，在北方家里的白菜都成熟了都会囤白菜和土豆，这个时候的白菜最为鲜嫩，不管怎么吃都是非常好吃的。

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今天我们就换一种白菜的做法——醋油白菜。这样做出来的白菜脆爽又入味，口感特别的好。不管是做小菜还是做下饭菜都是非常的美味。而且做法特别的简单，即使是厨房小白也可以学会。

【醋油白菜丝准备食材】

主料：大白菜根200克

配料：小米椒适量、大蒜适量、盐10克、白糖3克、鸡精3克、香油2克、白酱油3克、苹果醋15克

【醋油白菜丝制作步骤】

一 白菜帮改刀切丝

我们制作这道醋油白菜丝，一般选用山东的黄心大白菜，这种大白菜脆甜，首先我们将白菜只留下白菜帮，洗净沥干水分后。

斜着切成薄片，最好是切薄一点，这样的话白菜帮会更容易入味，吃起来也会更美味。

改刀切成细丝，就和我们平时切土豆丝一样，可以稍微宽一点点，这样吃起来更脆爽。

这样吃起来更好吃的白菜丝更脆爽可口

白白细细的白菜丝切完后放入冷水中，这时候可以再切一点胡萝卜丝放入水中，起到配色的作用，也使这道菜吃起来没有那么单调。

注意接下来这步很关键，把白菜丝放在冰箱里冰镇30分钟，这一步必不可少，主要是为了使白菜丝吃起来更加的爽口清脆，夏天吃起来也是很凉爽开胃。

二 调汁备用

我们将小米椒切碎，大蒜拍碎成蒜蓉，放入碗中，分别放入盐，白糖 ，鸡精 ，香油 ，白酱油， 苹果醋 ，酱汁的口味主要就是果醋的口味，酸度可以稍微高一些，这样吃起来更好吃，充分搅拌均匀。

调料的多少可以根据自己的口味适当的加减，自己有独特的喜欢的辅料也可以加入，比如香菜之类的。

三 搅拌均匀

把冰镇的白菜丝捞出沥干水分，装盘备用，

把调制好的料汁倒入白菜中，搅拌均匀，可以撒一点芝麻，吃起来会更香，当然看个人喜好了。

【醋油白菜丝技术总结】

1、白菜帮切丝会增加这道菜的风味，不仅菜色加倍，而且会让这道菜更加精致。

2、冰镇白菜丝必不可少，是这道菜成功的精髓所在，十分关键的一步。注意放在保鲜冰镇即可，10分钟左右最佳，不要太长也不要太短，需要把白菜泡在水里冰镇，会保证白菜的口感与水分，吃起来更加的可口爽脆。

3、调料汁可以根据自己的口味进行增减调整，最好加的是白酱油和苹果醋，这样会让菜色更好看，吃起来也更有独特的味道，可以加一些自己喜欢的辅料，比如香菜、花生碎、芝麻等，这次咱们加的是胡萝卜丝，整体的菜色也是十分好看，大家赶紧试试吧