提篮桥老摊头葱油饼一号

金黄的外壳，扑鼻的葱香，刺激着味蕾在舌尖上跳动。“咔嚓”一下，先是听觉的享受，而后一瞬间，猪油、葱油充盈唇齿，立体的口感让人欲罢不能。

若非这场大雨，或许得排上个把小时才能品尝到此等美味——提篮桥老摊头葱油饼一号，这家在上海“葱油饼圈”赫赫有名的老店，近些年逐渐走出“提篮桥”，走进北外滩来福士、中山公园龙之梦等地的CityMart城市集市，大大方便了市民朋友。

美味的秘诀，藏在手法之中。新鲜的面团，把它拍成薄长条，再刷上油酥和猪油，与满满的葱花来个“熊抱”，葱油饼的雏形就此完成。关键一步，在于“先煎后烘”，先用高温煎透面团，再用炭炉沥油烘干，如此葱油饼，喷香酥脆而不油腻，实乃极品。

如今，葱油饼也可以加蛋、火腿肠等，各式新潮的吃法，赋予其全新的生命力。在此过程中，凭借着对品质数十年如一日的坚守，在近日由全国工商联餐饮业委员会、上海市商务委指导，解放日报文化中心、饿了么主办的“‘新地标 新美食 新未来’上海地标美食放心点·榜”发布活动上，提篮桥老摊头葱油饼一号的葱油饼入选上海地标美食放心点·榜品牌榜单。

栏目主编：崔家琛

拍摄/剪辑：邱语 陈琳娜 顾珣 蔡坤 专题

来源：作者：俞宏浩