炒青菜，颜色发黑还出水，粤菜大厨分享两招，色泽翠绿，口感清爽

炎热的夏季，青菜是标配，我们家最近鸡鸭鱼肉吃得少了，我去超市看到肉，都提不起买的欲望，还是小青菜深得我心。

天热了，是该吃点清淡的，好消化好吸收，肠胃舒服了，身体更轻松。

不过呢，炒青菜也有技巧可言，我时常看到一些人吐槽，自己炒出来的青菜，连自己都没什么胃口吃，看着就不像样。为啥这么说，因为炒出来的青菜，颜色发黑就算了，竟然还出了一大盘水，确实没卖点。

针对这两个问题，其实解决方法也比较简单，粤菜大厨分享2招，学会这2个小技巧之后，炒青菜就变得简单了。出锅后色泽翠绿，看上去特别诱人，吃起来也是十分清爽的，完全不出水。

【炒青菜】

食材：青菜、干辣椒、大蒜、盐、味精、食用油

1、准备一些自己喜欢吃的青菜，把坏了的叶子之类的，全都去掉，然后用清水冲洗干净，再用盐水浸泡片刻。

2、能吃辣准备几个干辣椒，切成小段，再准备几瓣大蒜，把大蒜切成碎末。往锅子里倒水，把水烧开了以后，加入1勺盐，接着将青菜放进去，进行焯水，焯水15秒钟捞出。焯水可以保证青菜，熟得更快，不会出水，颜色也能保持碧绿，这是第一招。

3、接下来将油锅烧热，往里面倒油，把干辣椒、大蒜倒在里面，进行翻炒。爆出香味之后，将焯水后的青菜，控干水分，然后倒在锅子里，开最大火进行翻炒。一定要用大火炒青菜，才不会出水，这是第二招。

4、因为提前焯水了，所以青菜熟得特别快，一会儿的功夫就变得软塌塌的了。快要出锅之前，我们再往里面，加上一点盐、味精来调味，其他调味品什么都不要放，用铲子翻炒均匀了之后，就可以关火啦，盛在盘子里开吃。