「必看」一年8亿只！没有一只鸡可以活着离开广东……

民国时期的美食家张亦庵曾在《谈鸡》中分析：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的，这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道自然也较为鲜美。”

根据《中国家禽品种志》记载，在全国27种地方名鸡中，广东就有三款名鸡记录在册：清远麻鸡、封开杏花鸡、惠阳胡须鸡。

而放眼整个广东，东西南北拥有的品种鸡也不少，有肇庆杏花鸡、信宜怀乡鸡、中山沙栏鸡等广受好评的名鸡。

清远麻鸡

清远鸡，因为产于广东省的清远市而得名，又因为母鸡的背部有麻样的斑点，所以也叫清远麻鸡。

清远鸡有上千年的养殖历史，是被列入《中国家禽品种志》的27个优质品种之一，并且获得国家地理标志产品保护。

每天日常巡山散步锻炼，只为了让自己更好吃！

图片来源：地道风物

封开杏花鸡

杏花鸡因主产地在肇庆市封开县杏花镇而得名，当地又称“米仔鸡”。在清朝，杏花鸡一直是用来向朝廷进贡的贡品，也是“颜值”数一数二的鸡。

杏花鸡体型较小，形似沙田柚，有着柔顺的毛发，干净整洁又轻盈的模样，体型小却饱满的身体。

图：方志广东

封开县坐落在北回归线上，“山环水绕水环山”，大自然丰富的山水，为杏花鸡提供了舒适的田园生活。封开县农民利用茶园中的虫蚁，作为封开杏花鸡的辅食。

在这样优越环境中长大的杏花鸡，脂肉均匀，皮薄肉嫩，肉质中更是富含人体必需的氨基酸、蛋白质和微量元素，因此，封开杏花鸡成为了制作美食佳肴的最佳原料。

生长环境，图：方志广东

龙门三黄胡须鸡

龙门三黄胡须鸡产于惠州市龙门县。外在特征为“三黄一胡”，即：毛黄、脚黄、喙黄、颌下有胡须。

成年龙门三黄胡须鸡

图：龙门县地方志办公室

龙门养殖鸡的历史已有几百年，最早见载于清康熙《龙门县志》。龙门三黄胡须鸡品种来源于龙门当地农家散养鸡。这种鸡觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强，适合林间放牧饲养。

与其他三黄鸡相比，龙门三黄胡须鸡胸肌丰厚、肉质嫩滑、尾油足而不腻，皮薄骨脆，鲜美可口，无论用什么方法烹调，都能保持其鲜美的原味，被誉为“家禽骄子”。

手撕鸡

图：龙门县地方志办公室

信宜怀乡鸡

信宜市位于广东省西南部、北回归线以南，这里崇山峻岭，河溪纵横，是鉴江、黄华江、罗定江之发源地。复杂多变的山区气候特点，夏热冬凉，四季可分，在野生原鸡最佳适宜温度（年平均21~26度）范围之内。

建国早期，当时信宜是属于湛江地区的，信宜的怀乡鸡通过湛江港销往国内外，所以被称为湛江鸡。到1983年，信宜县划出湛江，由于这种历史的原因，怀乡鸡作为正宗的地方优质品种反而不为人知了。

怀乡鸡1985年被列入《广东省家畜家禽品种志》，正式成为广东省名牌鸡品种。

广东人花式吃鸡

几个月都不带重样！

嘴刁如广东人，不仅尤其挑剔鸡的品种，做法也是要按着品种才能尽展鸡味。

自带清甜滋味的清远鸡和湛江鸡适合白切，胡须鸡的最佳归宿是盐焗，至于竹丝鸡就只有煲汤一条路。

广东菜分为广府菜、客家菜和潮州菜，每个地方都有自己独特的吃鸡法。什么清远吊烧鸡、湛江白切鸡、东江盐焗鸡、客家猪肚鸡、普宁豆酱鸡......深刻贯彻了“不让一只鸡活着走出广东”的口号。

广式鸡煲有两种吃法，一种是清补凉派，将“吃鸡”“喝汤”“打边炉”三者融为一体。

清水鸡煲无比简单，清汤水里炖着红枣、党参或天麻等中药材，鸡肉涮一涮就好，蘸一蘸酱油，吃的就是极致的新鲜和原汁原味。

另一种是干锅派，在烧烫的砂煲里放入鸡肉、独子蒜、姜葱等食材快速翻炒，用秘制酱汁焖至焦香扑鼻。

图：寻吃

要品尝鸡独有的鸡味，要用最传统的方法——白切。煮熟后的湛江鸡，晶莹剔透，皮下脂肪少，肉带有丝丝鲜甜，令人垂涎三尺。

图：美食导报

岭南天气潮湿炎热，要想把食材长久保存，盐腌的方式再好不过。

先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，再用油纸包好，埋进滚烫的粗盐中焗熟。油纸吸附了鸡皮中多余的油脂，粗盐把鸡骨头中的鲜香逼出。在油纸和粗盐的作用下，鸡肉嫩滑，鸡皮焦香微韧有撕扯感。

用纱纸包裹鸡肉

图：《舌尖上的中国》

盐焗鸡有手撕和切块两种处理方法，传统客家人爱手撕，这样能避免鸡肉纤维遭到破坏；斩块的盐焗鸡连肉带骨，吃起来更香。

蒸锅上层铺上荷叶或桑叶，加入腌制好的虫草鸡片。蒸锅下层放入鸡骨、鸡脚与清新中药一同炖制。蒸煮时，蒸隔的肉汁滴落在高汤或粥中，成为天然的佐料，让锅底再一次升华。

图：顺德发布

一般的吊烧鸡是抹上带糖的皮水，用风吹干再烤。而清远的吊烧鸡是用盐腌完后直接入炉，用炭火吊烧，成色亮红诱人，鸡皮够脆够入味，鸡肉还有烤出来的焦香。

热气腾腾

滴水警告

烧鸡皮晶莹剔透

豆酱焗鸡是潮菜的传统菜肴，豆酱焗鸡的酱料，选用的是普宁所产的豆酱加芝麻酱、糖等调匀而成。

在砂锅煲放上竹蔑垫底，再铺上肥肉片，把腌制好的鸡整只放在肥肉上面，再淋上腌制的酱汁，盖上盖子，放在木炭炉上焗煮。

图：汕头市文化馆

成品鸡色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香。

图：汕头市文化馆

待到油炸出锅再涂上剩余的香料，给鸡做一次“马杀鸡”，包上纱纸，烘烤成金黄色。

把五指毛桃用水烧开过滤残渣，大火收汁成浓缩液，药汁的甘香与鸡的香味在三次烘烤油炸中，充分吸收，这是五指毛桃鸡香料的精华所在。

除了以上吃法，广东还有沙姜鸡、葱油鸡、花雕鸡、水晶鸡、香妃鸡……蒸、煮、炒、熏、烧、炖、焗、卤、烩，几个月都不带重样。

除了对肉质的喜爱和对花式做鸡法的自信，粤语的谐音梗“鸡”同“吉”，象征生活吉祥如意，好彩头当然要多多~

粤语中，还有许多与鸡有关的词语，比如“腾鸡”是形容一个人慌慌张张，“咪走鸡”指不要错失机会，“偷鸡”是说人偷懒早退，“静鸡鸡”形容安静到极致的氛围。

不同年龄段的鸡，都有不同的称呼。阿妈去市场买鸡，如果想煲汤会问“有无鸡乸”，如果想小炒清蒸会问“有无骟鸡”。

图：地道风物

就连广东的地图，也像极了一只大鸡腿！

广东人对鸡的喜爱

在日常生活中体现得淋漓尽致

吃鸡这件事

从饲养到食材

到各类做法

足以窥见广东人对吃鸡丝毫不含糊

你们家乡有哪些吃鸡大法？

快来分享~