“下饭菜”一词，源自于老百姓餐桌上对于菜肴的称呼，食材有千千万，有的适合下酒，有的适合下饭，相信在每个人的心中，都有一道属于自己的下饭菜，就拿我个人来说，吃米饭的时候，最喜欢来一盘红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，用汤汁拌饭，鲜香美味，特别满足，吃的大快朵颐，毫无压力。

“下饭菜”又叫“饭遭殃”，和米饭搭配起来，恰到好处，让人瞬间就有食欲，下饭菜一般都有开胃、鲜香、香辣、美味的特点，今天就来介绍下饭菜中的“四大王者”，简单快手，一盘菜能干3碗饭，有你喜欢的吗？

一、肉末豆角

1、准备半斤猪肉末，让商家帮绞碎，起锅烧油，油热放入肉末煸炒一下，用中小火慢慢炒，炒至变色，倒入老抽生抽和料酒。

2、接着倒入小米椒和蒜末，爆出香味，不喜欢吃辣的可以不放，新鲜的豇豆角， 提前洗净切碎，放入锅中一起翻炒，大火翻炒两分钟，再放少许的食盐、鸡精调味。

3、按照这个方式炒的豆角肉末，鲜香美味，营养丰富，大人孩子都喜欢吃，尤其搭配米饭的时候，舀入两大勺，翻拌均匀，那味道简直绝了，连吃三大碗才过瘾。

二、鱼香鸡蛋

1、鱼香口味的菜，一直是下饭菜中的“神器”，起锅烧油，油热放入葱姜末，爆出香味以后，加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，倒入黑木耳、青椒丝、胡萝卜丝。

2、接着倒入提前煎好的鸡蛋，鸡蛋个头别太碎，倒入调好的鱼香汁（老抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、老抽半勺，半碗清水搅匀），炒至汤汁黏稠。

3、这道菜的灵魂是这碗鱼香汁，做了满满一大盘，最后也不够吃，因为太下饭了，鲜香美味，酸甜可口，咸味适中，味道挺不错的，相当下饭，上桌一会儿就光盘。

三、酸辣土豆丝

1、准备3-4个土豆，炒土豆丝最重要的是切丝，越细越均匀越好，太粗了受热不均，如果你刀功不行的话，可以借助工具，用擦丝器擦成细丝，用清水泡一泡，起锅烧水，水开放入土豆丝，煮开后30秒左右。

2、起锅烧油，油热放干辣椒爆香，按照自己吃辣程度，多放或少放，接着倒入土豆丝，加入一勺白醋，大火翻炒一分钟，调味放食盐、鸡精，放青红椒丝，炒匀出锅。

3、按照这个方式炒的土豆丝，酸辣过瘾，鲜香美味，用来拌饭最合适，对于爱吃辣的人来说，看见直流口水，简直太开胃了。

四、麻婆豆腐

1、准备半斤豆腐，改刀切成四方块，2-3厘米的方块，个头越均匀越好，起锅烧水，水开加入少许食盐，倒入豆腐焯烫几分钟，捞出过一遍凉水，控干水分。

2、起锅烧油，油热放入2勺豆瓣酱，用小火炒出红油，接着倒入辣椒面，豆豉，蒜末，继续翻炒，一定要开油烟机，避免呛人。

3、加入一碗开水，加入半勺老抽，2勺老抽，1勺生抽，少许的花椒面、食盐、白糖、鸡精，倒入豆腐和猪肉末，转中火，水开后，淋入水淀粉，煮至汤汁浓稠就可。

4、临出锅的时候，撒入一把小葱和小米椒，再次翻拌均匀，就可以出锅了， 此菜鲜香美味，香辣过瘾，豆腐又酥又嫩，又辣又香、又鲜又烫，真是“下饭菜王者”。