传统清明粿的做法，几十年经典配方，做好能直接吃，不变色不发硬

#春耕进行时#

盼望着，盼望着，东风来了，春天也到了，那专属于“春天的味道”还会远吗？专属于春天的味道有很多，荠菜、马兰头、香椿、明前螺、草头等等，但如果问哪一种食物最能代表春天，很多人都会回答：“青团”，每到青团上市的季节，就说明春天已经包裹着整座城市了，江南人的春天必不能缺的就是这一口软软糯糯的青团。

青团更像是一个“统称”，和青团有个异曲同工之妙的还有清明饺、清明粿、艾叶粑粑等等，地方不同，叫法也不同，这些原本都是清明节祭祀时要准备的祭品，但随着时间的推移，这些美食已经成了清明节前后必备的时令美食，更是“网红美食”。

“年年艾叶绿，岁岁粿飘香”，在我们当地，每年都有做清明粿（青团）的习俗，它不仅是时令节气的代表，还是远离家乡的游子们心里的乡愁和甜甜的回忆，下面和大家分享一个江浙一带清明节必吃的“青团”，俗称清明粿，但因为它外形像饺子，所以大家也叫它清明饺，清明饺最大的特点就是皮薄馅多，轻轻咬上一口，艾蒿的清爽和咸口雪菜猪肉春笋馅的香味扑鼻而来，一整个春天的感觉，都让人念念难忘。

清明饺的馅料可以根据自己的喜好选择，但一般都是经典的雪菜猪肉春笋馅，喜欢吃辣的可以加点辣椒，馅料的处理和饼皮的配比都分享给你，几十年经典配方，做好就能直接吃，翠绿不变色不发硬，新手也能0失败，“粿”住春天的味道，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】春笋、豆干、雪菜、猪肉、小葱、食盐、猪油、生抽、蚝油、粳米粉、艾蒿；

【清明饺的做法】

1、做清明饺需要先准备馅料，馅料用的是经典的雪菜猪肉春笋馅，需要的材料有春笋、雪菜、猪肉、豆腐干和小葱，豆干、猪肉、笋、雪菜的比例是1:1:1:0.5，具体分量根据自己的需求准备，笋的重量是焯水切成笋丁的重量，不是带壳的重量；

2、春笋去壳去掉老根之后，清洗干净，对半切开焯水，冷水下锅，加食盐，水开转小火煮1分钟，出锅过凉水，切成笋丁备用；

3、猪肉切成肉丁，雪菜切成末，豆干清洗干净切成丁，再加上笋丁，所有材料都准备好之后，下锅炒熟，因为包好的清明饺是可以直接吃的，所有馅料要完全炒熟。

4、锅中加入稍微多一点的猪肉，下入肉末和雪菜，因为馅料较多，一锅炒不下，所有分成2锅来炒，要是一锅能炒下，直接把所有材料都加进去，炒熟即可，猪肉和雪菜中加少许生抽、蚝油、白糖调味，翻拌均匀出锅；

5、猪肉出锅之后，再加入笋丁和豆腐干，加少许食盐、生抽调味，翻拌均匀，关火，先加入葱白，利用余温将葱白焖熟，翻拌均匀之后出锅和猪肉雪菜放在一起，搅拌均匀，最后再加入葱花，再次翻拌均匀，馅料完成。

6、接着处理艾蒿，清洗干净的艾蒿需要焯水，锅中水烧开，加一勺小苏打，下入艾蒿，水开之后煮1-2分钟，出锅过凉水，挤干水分备用；

7、焯水并挤干水分之后的艾蒿有1斤，1斤艾蒿搭配3斤粳米粉，粳米粉不是糯米粉，一般在超市或者菜市场都能买到，用粳米粉做的清明饺Q弹有嚼劲，而且不像糯米粉那么难消化，更适合老人小孩。

8、500g艾蒿放在破壁机中，加入800g清水，搅打成泥，倒在过滤网或者干净的蒸屉布上，将其中的水分挤出来，剩下的艾蒿渣渣也不要丢掉。

9、用过滤出来的艾蒿水来和面，边倒边搅拌，搅拌成没有干粉且不成团的状态，再加入大约150g食用油，再次搅拌均匀，搅拌至粉团明显是湿的，用手一捏能成团，能明显感觉到潮湿，轻轻一捏，又能散开的状态。

10、搅拌好之后倒在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开大约蒸15-18分钟，具体根据粉的多少和火力大小有关系，在最后3分钟的时候，将过滤下来的艾蒿渣渣倒在粉上，时间到，出锅。

11、趁热倒在案板上，将粉和艾蒿渣渣揉在一起，这样面团的颜色就是翠绿翠绿的，且不会发黄也不会变黑，揉面的时候会有些烫手，可以准备一碗凉白开，边揉边蘸一下手，这样能很好的降温。

12、面团揉好之后将它搓成长条，切成一个个小剂子，剂子皮大约40g每个，馅料大约也是40g，这样做的清明饺大小合适，取一个剂子，放在压面皮的工具上，这个工具一般在市场或者网上都能买到，压面皮非常方便，一般压6-7下，一张薄薄的面皮就压好了，压面皮的工具表面要提前包上保鲜膜防粘。

13、压好的面皮放在手上，放上馅料，对半折好，折好之后边缘捏出花纹，一个清明饺完成，做好的清明粿颜色翠绿，非常诱人，轻轻咬上一口，米粉和艾草混合的香味直冲鼻头，经过咀嚼，紧接着就尝到馅料的鲜香。

14、做好的清明粿是比较黏的，除了操作的时候戴上手套，在放的时候可以在下面垫上油纸或者是粽叶等物品防粘，避免清明饺粘连。

15、馅料和粉皮都是熟的，做好之后就能直接吃了，一时之间吃不完的，放在保鲜盒密封保存，室温放2天左右都不会变质且面皮不会发硬，是属于放凉了也不会硬的面皮。

16、喜欢吃青团的朋友一定要试试这个清明饺的做法，它会比图片更让人惊艳，按照上面的比例和方法操作，新手也不会失败。

清明饺的做法总结：

1、吃不完的清明饺，可以放在蒸锅上再次加热，一般水开蒸5分钟，蒸的时间不能太久，太久外皮容易塌陷变色，或者是油煎，油煎的会更好吃，外酥里糯；

2、清明饺冰箱冷藏保存能保存7天左右，包装好冷冻保存能保存3个月左右，室温解冻之后，再按照上面说的方法加热。

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