陈皮知识 - 新会陈皮冲泡会略带微苦？原因在这里！

新会陈皮药食同源、食养俱佳是滋补养生的保健佳品，入膳既可以调百味，入方也能调百药，滋味醇和，泡饮传统可谓源远流长。

春季气候反复、变化多端，容易引发身体不适。为此，不少人会选择使用新会陈皮来祛除体内的湿气，预防疾病的入侵。

但在日常烹饪、饮用过程中，新会陈皮有时喝起来会带有“苦涩味”？这是什么原因呢，让我们一起来看看~

1、确认使用的是否为道地的新会陈皮

要探究陈皮茶汤带苦涩味的原因，还得从根本着手，先确认使用的是否为道地的新会陈皮。

非新会陈皮

如果是外地皮，原料不是茶枝柑，生长环境也缺乏“三水交汇 咸淡交融”的营养物质。皮身蕴含的活性物质种类和含量都将远远不如新会陈皮，挥发油香气也寡淡，自然就容易出现 “味道平淡苦涩”的情况。

做旧陈皮

做旧的陈皮经过茶水浸泡、蒸晒等制作步骤，冲泡后出汤很快，通常汤色很深，毫无美感，而且气味刺鼻，有苦味或辛辣味，口感极差。

2、导致陈皮茶汤“苦涩”的因素

新会陈皮投放量与水比例失衡

虽然陈皮泡茶可健康养生，但并非放越多陈皮实际效果越好。正如烹饪美味，需要遵循食材与调料分量，如果陈皮与水的占比失调，便会出现茶感苦味或茶气过淡的情况。当陈皮泡茶时发苦，可以适当减少陈皮的量，或者在茶水中加入冰糖、雪梨、大枣缓解苦味；而煲汤时发苦，则可以选用水果玉米切段、加入干枣、板栗、甘蔗块去除部分苦味。

煮泡或浸泡时间过长

喝茶有浓淡之分，除了分量，煮泡和浸泡时间也很关键。且陈皮味属辛、苦，浸泡时间太长，会造成苦涩味，影响口感。

一般来说，取陈皮随凉水下壶，烧开后焖三~五分钟，即可品饮。并且应当尽快将陈皮茶倒出，切忌一直浸泡陈皮，不然会使陈皮茶变苦。

保留内囊和橘络

柠檬苦素类化合物，是柑橘类果实呈现苦味的主要原因，橘络、囊衣、内囊均有分布。

《医学启源》认为，留白（内囊）能补脾胃；《药鉴》认为“存白性温，能补胃和中”。这也是新会陈皮煮泡甚少刮囊的原因，不过保留了，自然也带来滋味上的“微苦感”。

成熟度不够导致的苦涩味

陈皮按采摘生产加工周期，可分成青皮、二红皮和大红皮。

因为青皮为柑果并未成熟时采摘生产加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较显著的苦涩味。

二红皮其次，芳香味没那么大，如果大量收藏的话，还夹杂刺激性味，喝进去的辛味比大红皮强烈。

大红皮皮苦涩味最轻，用大红皮皮泡茶，因为糖分高，果香味非常大，是芳香水果味，无刺激味道，温和感更强一些。

新会陈皮陈化年份偏低

新会陈皮“陈久者良”，年份高的陈皮不仅胜在入药效用，也胜在口感。因为新会陈皮在陈化过程中，挥发油成分和糖类存在动态转变，黄酮类物质也有相对增加的趋势，可谓香渐脱俗，品越醇厚。建议用五年以上的陈皮泡茶，因为年份较高，口感醇厚，陈香味更浓，淡淡的馨香，回味无穷绵长。而五年以下的新会陈皮更适用熬汤、煲红豆糖水或作烹制调味品的用处。如果用以泡茶，则将会出现口感带苦、酸、涩的情况。

3、如何冲泡出醇香的新会陈皮水

新会陈皮随着历史传承，衍生出独特的煮泡文化，掌握了醒皮、皮面朝下内囊朝上、一片陈皮配水比例等煮泡技巧，就可根据口味喜好调整，享受具有个人格调的茶饮。

①：取一片完整的新会陈皮，撕成小瓣放入盖碗中，表皮朝下，橘白朝上。

②：将开水注入，在盖碗中洗30秒陈皮，这个过程叫醒皮。

③：用沸开水冲泡陈皮2-3分钟，浸泡时间一般依次增加，每一泡汤色金黄透亮，即可饮用，陈皮可反复多次冲泡。

苦尽甘来，是形容着生活，似乎也形容着新会陈皮。新会陈皮有“陈久者良”的特征，年份越久的新会皮，香气愈发醇旧。

有空的时候，给自己泡上一杯陈皮水，享受它带来的香醇甜润吧~