地评线丨银川述评：做好小份菜里的大文章

来源：【银川新闻网】

近日，中消协等8家单位共同发出倡议，对婚宴、自助餐、单位食堂等用餐场景防止浪费的精细化管理提出了有较强针对性和可操作性的建议，其中再次提到推广小份菜、半份菜这一具体举措。如何做好小份菜里的大文章，找到让商家和消费者都乐于接受的平衡点和新模式，从而有效减少餐饮浪费，这是值得我们去仔细思考并付诸实践的。

其实，对小份菜、半份菜咱们并不陌生，自2021年《反食品浪费法》颁布以来，餐饮界一度掀起了“小份菜热潮”，在一定程度上既借助“小份多销”增加收益，又有效减少了餐饮浪费，还传播了厉行节约的文明理念。此番倡议提出：通过细分餐饮单位，积极推广“小份菜”“半份菜”，针对外卖点餐场景存在主食浪费的现象，加快推广“小份饭”“半份饭”等，由消费者选择，更好地保障消费者的选择权。从笔者生活中的用餐感受来看，之所以再度提出推广小份菜、半份菜，还是因为在“小份菜热潮”有所退却的同时，部分餐饮商家至今还没有做到主动提供小份菜、半份菜，而且有的餐饮商家还会着重以“大碗”“超大”“整只”“海量”等为噱头来招徕顾客。此外，小份菜、半份菜在实际操作中也出现了“量少价不低”的现象，让消费者感觉到商家缺乏诚意，也就对小份菜不敢爱、爱不起。

显然，对于商家和消费者而言，小份菜并不只是减少分量和调低价格那么简单，里面会牵扯到菜品设计、价格定位、食材选购、营销宣传、用餐体验等多个环节和方面，需要找到一个双方都能够接受的平衡点，既将成本合理均摊到菜品价格上，同时又恰好在顾客可接受的范围内，这着实考验着商家的经营智慧。不过，从多个用餐场景的现实情况来看，小份菜还是颇受欢迎的，特别是在外卖平台。相关数据显示，不少餐厅上线小份菜后，2022年的订单量增幅比往年超过了300%，凭借着“小份多销”带来了实实在在的收入增长。可见，只要有心和用心，推广小份菜是完全可以做到的，同时也是可以找到营收与节约之间的平衡点的。

目前，银川市正在持续推进国家食品安全示范城市创建工作，制止餐饮浪费、厉行节约也是其中一个必选项目，餐饮商家与消费者都应当积极参与其中。商家要大力推广“文明餐桌”“光盘行动”，提醒消费者适量点餐、按需消费，提供和完善“半份、半价、小份、打包”等服务方式，用“光盘行动”守护来之不易的烟火气和消费热度。广大消费者要做到适度消费、合理消费，要积极选择小份菜、小份饭、“N-1”点餐模式，招待用餐不多点、食堂就餐不多打，做到合理膳食，主动打包，精打细算。推广小份菜的核心要义就在于制止餐饮浪费，只有供需双方共同努力做好小份菜里的大文章，才能让厉行节约、防止浪费切实有效地融入餐饮服务消费中去，从而让节约粮食成为社会“新食尚”。

一粥一饭，当思来之不易，让我们坚持从自身做起，把节约粮食作为一种习惯、一种品质和一种责任。

小铁

【责任编辑：李凤】

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