“走下餐桌”的4道下酒菜，离开酒桌只是时间早晚的问题，啥原因

喝酒离不开下酒菜，古人讲究大口喝酒，大块吃肉，过去的下酒菜因为食材有限，常见的也没有多少种类，史料记载和影视作品经常看到的就是酱牛肉和烧鸡，到了明清两代就丰富了很多，比如拌三丝、花生米、猪头肉、肉皮冻等等下酒菜就能吃到了，而现如今的下酒菜则是想吃啥有啥。

随着大家对饮食健康的注意，如今的下酒菜也开始有了变化，过去人们爱吃的4道经典下酒菜也逐渐走下餐桌，饮食行业也认为这些下酒菜离开酒桌是必然趋势，只不过是时间早晚的问题，是啥原因导致的呢？下面就来看看都有哪4道下酒菜。

1、咸鸭蛋

过去喝酒的时候要是能有一个咸鸭蛋，绝对算是奢侈品了，70年代物质匮乏，能吃上一个摊鸡蛋都算美味，那时普通人喝酒要是有个咸鸭蛋，能吃上一个月给，每次喝酒用一个挖耳勺，喝一口酒舔一口挖耳勺上的咸鸭蛋，那味道也是非常香的。90年代后，大家生活都变好了，聚餐喝酒时，餐桌上也会有一盘切好的咸鸭蛋，用来下酒。

而如今随着人们重视健康，太咸的食物都被逐渐抛弃，咸鸭蛋也慢慢走下了下酒菜的名单，很多喜欢喝酒的人甚至几年都没吃过咸鸭蛋了，由此可见这种传统下酒菜也走出了大众视野。

2、开花豆

这道小吃也是经典的下酒菜，开花豆是用蚕豆油炸制作的，吃起来酥脆可口，越嚼越香，非常适合喝酒的时候食用，正宗的开花豆是用驴油炸的，口感更香酥。过去因为穷，很多人都是买不起下酒菜，有些爱喝酒还讲究的人都是自备一个开花豆，一顿酒就吃一个，到了酒馆把开花豆摆成几十瓣，喝一口酒用手捏一个开花豆的碎渣，一样喝得津津有味。

同样是因为饮食的健康，因为开花豆油特大，用嘴细品明显能感觉到，所以现在这种下酒菜也慢慢离开了酒桌。

3、猪油渣

过去能吃得起猪油渣的家庭绝对是比较富裕的，那时候普通人家几个月都见不到荤腥，偶尔买一次肉都是要最肥的部位，回到家把猪肉熬成油渣，猪油都是藏起来怕孩子吃，偶尔吃饭会挖上一勺拌在米饭里，非常的香。而猪油渣也用来下酒吃，脆碎又油腻，沾点白糖或椒盐更是好吃。

如今很少有人吃猪油渣了，就连混油都很少有人吃，几十年间随着建立知识的普及，好多人的饮食习惯也发生了变化，猪油渣这道下酒菜也很难看到了。

4、松花蛋

松花蛋是我国南北方都能看到的美食，很多地方还有特产松花蛋，比如湖北、山东、河北等地，一般水域充沛养殖鸭数量多的地方，都会生产加工松花蛋。过去的时候，松花蛋经常出现在餐桌，和豆腐小葱一凉拌，是经典的下酒美食。

如今被誉为下酒美食的松花蛋也逐渐淡出了餐桌，主要是因为它是用石灰水浸泡而成，里面富含大量的有害物质，因此超市很难看得见销售松花蛋的，通常都是农贸市场批发，对于健康的人是也让大家慢慢远离了这种美食。

说完了这4种下酒菜，再来看看如今大家爱喝的两款白酒

1、国康1935

下酒菜再好吃，也要有一款好酒的衬托，毕竟喝酒才是主题。这款国康1935是美酒圣地茅台镇出品，酿造此酒的范应华还是贵州行业知名酿酒师，从茅台退休就开始酿造此酒，工艺都是沿用了古法的坤沙酱酒技术。

为了保证口感如同飞天茅台一样，此酒的原料也是精选了茅台是用的高粱，也就优质的红缨子糯高粱，独有的芳香物质加上丰富的单宁酸含量， 可以让酿出的讲酒口感极佳。到了这款酒窖藏的时候，按照茅台的窖龄国康也是用了五年去窖藏，之后开坛也是范老师来勾调，每个环节都是一模一样。

所以此酒也被当地人称为了小飞天，口感不输经典酱酒，窖藏的香味还非常突出，酱香浓郁又饱满，入口绵柔，下咽感觉细腻，讲究经典的花果香和粮食香也是非明显，回味更是有着正宗的茅香味道。

2、宁城老窖

说完了南方的好酒，再来看一款北方的美酒，它就是宁城老窖，同样也是酱香型的。在内蒙这款酒颇有名气，早年间还被称呼为塞外茅台，上世纪70年代是酒厂到了茅台镇用心学习了酱酒的坤沙工艺，回到内蒙结合了当地气候酿出的独具风味的酱酒。

这款酱酒成名于80年代，一直到了90年代中期都是效率不错的内蒙名酒，但是到了90年代末期因为各种原因导致了没落，新世纪初和白酒牛栏山强强联手，此酒销量逐渐开始好转，如今依然是知名的当地名酒。

文章的最后，以上4道下酒菜你都吃过哪些呢？