​江东时评 - 期待餐饮品牌跑好产品创新“接力赛”

近日，克莉丝汀在港交所发布公告称，由于现金流紧张且遭遇经营困难，所有零售门店已暂时关闭。有着“烘焙第一股”之称的老品牌如今走向衰落，令人感慨，也发人深思。

鲍师傅创始人鲍才胜曾经说到一个观点：“烘焙行业每五年就会迎来一次洗牌。”究其原因，消费者的味蕾并不“忠诚”于某个品牌，哪家口味好，哪家质量佳，消费者就会“喜新厌旧”“用脚投票”。从这个角度观察克莉丝汀的没落，其中最重要的原因是产品设计长期裹足不前，逐渐耗尽了消费者的耐心，最终被雨后春笋般冒出的烘焙“新势力”挤走了市场份额。

产品不行，一切归零。决定一个品牌能走多远的，从来都是产品。餐饮品牌也许能在资本的加持之下短时间内“攻城略地”，但若没有响当当的产品支持，就会难以为继。这也是餐饮行业洗牌周期如此之短的一个重要原因，尤其是对连锁品牌而言。但打造出爆款产品，并不意味着就此“高枕无忧”，爆款的关键不是“有没有”，而是“新不新”。须知克莉丝汀当年也以一款“冷蛋挞”征服了上海的“老饕”，但今天再说起蛋挞，还有多少人能想到克莉丝汀？今天某个品牌的爆款，也许明天就会在同行的争相模仿中，成为“常款”。爆款的“红利期”是有限的，而爆款的吸引力又是实打实的，持续打造爆款的能力，才是餐饮连锁品牌“基业长青”的密码。

克莉丝汀的折戟启示我们，餐饮赛道竞争激烈，须时刻保持危机意识，切勿过于“迷信”品牌的号召力。餐饮界的“工匠精神”不止于把某款产品做到“极致”，也要不断推陈出新，取悦消费者的味蕾、适应市场趋势的变化。餐饮品牌没有“常胜将军”，以爆款产品为“接力棒”一棒棒跑下去，才有望成为“长跑健将”，抵御一轮轮的洗牌，跨越更多的行业周期。

持续推出爆款的能力，靠的是守正创新。有的品牌热衷于通过讲故事、造概念等方式制造热度，也许能带来一两个爆款，但餐饮产品毕竟是吃的东西，陷入这种路径依赖就是本末倒置。深圳有个品牌叫“昂司蛋糕”，号称花一亿元打造了“昂司蛋糕奇幻空间”，富丽堂皇的店面能吸引年轻人打卡，产品竞争力却不足以支持高定价，这家店也在短暂爆红之后，轰然倒下。可见，品牌要想具备持续打造爆款的能力，就不能把产品力与营销力混淆起来。只有在机制上真正做到尊重市场、重视研发，才有望跑稳“这一棒”、跑赢“下一棒”。