发芽的红薯、姜、洋葱，哪个不能吃？

01

发芽土豆：一定不能吃

土豆虽然人见人爱，怎么做都好吃，但发芽的土豆一定不能吃！

让发芽土豆成为“定时炸弹”的物质叫做龙葵素，是一种不溶于水、耐高温（不容易被烘烤、煎炸等破坏）的毒素。

正常土豆的龙葵素含量很低，但当土豆发芽后，会产生大量的龙葵素。

如果龙葵素含量超过20mg/100g，食用后可能引发胃痛、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等中毒症状，严重可导致死亡。

龙葵素会由芽部产生，主要集中在芽眼、表皮、呈绿色和破损的部分，并扩散至土豆各部分。

没有专业检测设备，仅仅只进行挖除芽眼、削皮等简单的处理，不能保证有效降低龙葵素的含量，也无法消除中毒的危险。

所以，如果发现家里的土豆发芽或者变绿了，千万不要节约，为了健康，还是别吃了。

02

姜、洋葱、红薯发芽后可以吃

但口感会变差

✎ 姜

▲图源：The Ripe Tomato Farms

不过，新鲜生姜水分含量高，很容易霉变。

如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”。

由于霉菌的孢子、菌丝肉眼不可见，但看到斑点时，霉菌可能已经污染其他部分甚至蔓延到深处，所以最好整块扔掉。

✎ 洋葱

▲图源：参考文献

✎ 红薯

红薯发芽，只要去掉新芽就可正常食用，但红薯发芽后，淀粉等干物质会减少，水分流失较多，口感和营养价值会下降。

还要注意！薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。

▲图源：Scot Nelson

校审丨廖蓝馨

初审丨邹盈 朱露

值班编委丨曹真玮