《黄帝内经》中写到“绿色入肝”，春天正是养肝的好时候，绿色蔬菜尤其不能错过。但是，不知道大家有没有同感，蔬菜想要营养又美味，其实很难拿捏那个度。

好吃的做法，往往和高油、高盐脱不开关系；健康的做法，不如水煮菜，那真是含泪咽下。本以为蔬菜好吃和健康，不能同时兼顾。但是，北方人却懂这种神仙吃法。

比水煮还健康，比油炸还美味的神仙吃法，只有北方人懂。春天要多吃，清热去肝火。

一、蒸土豆萝卜丝

南方的朋友可能有点陌生，但是对北方人来说，万物皆可“蒸”。也是很多北方人记忆里的家乡味——蒸菜。

1.准备两个土豆，一根胡萝卜。全部削去外皮并且切成细丝，根据自己的刀工，越细越容易入味。切好以后放入食盐3克，把萝卜丝杀一下水分。然后倒在笊篱上面，挤一下里面的水分，擦干。

2.锅内开始烧水放上篦子，在篦子上面铺上白纱布盖上锅盖。然后，加入10克植物油，这样不容易粘连，放入面粉50克，拌匀抖散。

水烧开上汽以后，把萝卜丝放在篦子上面，一定要抖散然后大火蒸3分钟左右。等待的时间，把小葱切成葱花、大蒜拍扁切成蒜末放在盆中。

3分钟以后，掀开锅盖，取出蒸好的萝卜丝放在盆中，在盆中加入切好的蒜末、葱花、放入食盐3克、芝麻香油5克，用筷子拌匀，即可装盘食用。

二、蒸茼蒿

1.茼蒿洗干净，控出水分。淋点植物油拌匀，抓一把干淀粉撒在茼蒿上。别管蒸啥青菜，最忌蒸的时候放盐。

2.大火把水烧开，把茼蒿铺在蓖子上，盖上盖子，中火蒸3分钟。趁热抖散，可以在抖散的过程中，撒上少量的食盐，一定要撒开。

调个小料，切点蒜末，放点盐，倒点辣椒油、芝麻香油提味增香。搅拌均匀，浇在茼蒿上。

三、蒸茄子

1.准备洗净的紫茄子一个，先用刀切去根蒂，再切成5厘米长的段，改刀切成均匀的茄子片放入盆中。小米椒3个切成辣椒圈，大蒜4粒先拍扁，再切成蒜末，香菜1根切成小段，放在盆中。

2.开始蒸茄子，锅内加入适量清水，放入篦子盖上锅盖，水开以后，把茄子摆放在篦子上盖上锅盖，开中火蒸5分钟。

3.5分钟以后茄子已蒸软、蒸熟。准备一个大盆，把茄子倒入大盆中，用手撕成均匀长条晾凉备用。

接着，我们开始调味，在装有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许、陈醋3克、辣椒油5克、倒入茄子里，颠盆拌匀。

一道简单好吃，美味可口的蒸茄子就做好了。

四、农家蒸豆腐

1.准备一块豆腐。然后切片，不要切的太薄，切豆腐的时候容易粘刀最好是倒着切，切下来的豆腐块用手按住不会粘在刀上。切好后按照顺序摆放在盘中。

然后准备小葱一小把切成小葱花，小米椒几粒切成辣椒圈，大蒜几粒拍扁以后切成蒜末。

2.准备一个小碗调个小料，倒入蒸鱼豉油10克、芝麻香油3克、白糖2克、加入一点温开水、再加入生抽3克，小勺子搅拌化开调料。

3.锅内烧水放上篦子，把豆腐放在篦子上面开中火蒸8分钟。8分钟以后掀开锅盖，然后把盘子中的汤汁全部倒掉，撒上葱花、蒜末和小米椒抓上几粒花椒。

锅内再烧油把油烧至冒青烟，浇在上面热油激出小葱和花椒的香味就可以食用了。

“蒸”最大的特点就是能够保持食菜的原汁原味，防止营养流失，少油少盐、清淡养胃，好吃不上火，特别适合春天肝火旺。

来源：第一美食