开春后，阴寒渐退，天气逐渐变暖，寒冬时节要吃肉御寒，到了春天就要减少肉类的摄入，重新调整一下饮食，多食用蔬菜和高蛋白、易消化的食物，既可以补充营养，也能增强饱腹感，在夏天前慢慢瘦下来。分享8道家常素菜的做法，每天换着做，快收藏起来吧。

【芹菜叶炒香干】

1、豆干 4块、芹菜叶 少许、小米椒 2个、蒜瓣 4个、蚝油 1勺、食盐 少许

2、芹菜叶的营养比芹菜杆还高，扔掉就可惜了，把芹菜叶摘下洗净后剁碎，做这个菜如果没有芹菜叶也可以用香菜。

3、把香干切成一厘米大小，不要太大，太大块不容易入味，小小一颗入口后口感也更好。切好后倒入一些开水浸泡片刻，把水滤掉。

4、炒锅放少许油，先放剁碎的大蒜炒出香味。

5、倒入豆干翻炒，炒到闻到豆干的香气，然后放入蚝油和盐炒匀，倒入浸到豆干一半的开水，中小火翻炒，放入少许水可以让豆干更入味。

6、水分差不多收干后放入芹菜叶和小米椒炒匀就可以啦。

【香菇素鲍鱼】

新鲜香菇 半斤、蚝油 1勺、淀粉 1勺、生抽 1勺、葱蒜 适量、小米椒 适量

1、买香菇时尽量挑选大小差不多的，把香菇蒂切掉，用小刀横竖划上几刀。

2、将生抽、蚝油、淀粉放入碗里，加入半碗清水搅拌均匀。

3、烧一小锅水，水开后放入香菇烫一会儿，香菇稍微变软后立刻捞出沥干水。

4、准备多点蒜末、葱花和小米椒。

5、炒锅放适量油，先把葱蒜、小米椒倒进去煸炒出香味，再把香菇倒进锅里煎到两面金黄。

6、煎好后把调好的淀粉水倒入锅里，煮到汤汁稍微浓稠，大火收汁即可。

【蚝油平菇】

1、平菇 两大朵、青辣椒 2个、红辣椒 1个、蚝油 1勺、淀粉 1勺、老抽 半勺、盐 少许、糖 少许

2、把平菇一个个摘下来，简单的冲洗一下，然后沥干水分。

3、将蚝油、淀粉、老抽、盐、糖、半碗温水一起拌匀。

4、锅里烧开水，将平菇放入锅里，烫半分钟左右，平菇稍微变软后立刻捞出沥干水。

5、炒锅放少许油，放入大蒜炒香，倒入平菇，放入青辣椒和红辣椒一起翻炒片刻。

6、倒入调好的料汁，继续翻炒至平菇裹上芡汁就可以出锅啦。

【油焖茭白】

食材：茭白 6个、生抽 2勺、老抽 半勺、白糖 半茶匙、香葱 少许

1、把茭白外层的皮剥掉，尾部比较粗的部位切掉一点，然后将茭白切滚刀块。

2、炒锅放油，油热后倒入茭白，中小火煎至茭白微黄有焦边。

3、倒入生抽和老抽翻炒至茭白上色，再放少许白糖炒匀调调味，盖盖小火焖一分钟。

4、最后撒上少许葱花增香，翻拌均匀就可以装盘了。

【粉蒸豆角】

1、豇豆 一把、玉米面 半碗、淀粉 3勺、鸡蛋 一个、生抽 2勺、香醋 1勺、香油 1勺、芝麻 少许

2、豆角摘掉头尾，然后切成段，用清水冲洗干净，沥干水，敲入一个鸡蛋拌匀。

3、把淀粉和玉米面倒在豆角上，用手捞匀，要让每一根豆角都裹上玉米面。把裹好玉米面的豆角放在盘子上，隔水大火蒸20分钟。

4、用生抽、香醋、香油和芝麻调一碗酱汁，豆角蒸好后蘸着酱汁吃就行啦。

【香辣蒸白茄】

1、白切子 5根、香菜 少许、大蒜 7瓣、小米椒 3个、生抽 2勺、香醋 1勺、食盐 少许、白糖 少许

2、把茄子蒂切掉，然后将茄子切成条，用清水浸泡10分钟，把水倒掉。

3、捞出茄子条沥干水放在盘中，放入锅中，水开后中大火蒸15分钟左右，看到茄子变软就可以了。

4、炒锅放少许油，倒入蒜末和小米椒炒出香味，倒入蒸茄子时盆里的水，放入生抽、香醋、食盐、白糖炒匀，将炒的料汁淋在茄子上就行了。

【凉拌三丝】

1、绿豆芽、黄瓜 一根、胡萝卜 一根、鸡蛋 3个、香醋 1勺、生抽 2勺、鸡精 少许、白糖 少许、蚝油 半勺

2、黄瓜洗净后擦成丝，里面软软的黄瓜瓤不要，就要外层比较脆的部位。胡萝卜去皮后切丝。

3、炒锅放少许油，倒入豆芽炒软后盛出到盆里。

4、鸡蛋打成蛋液，煎成鸡蛋皮后切成蛋丝。

5、将生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精混合在一起拌匀。

6、把黄瓜丝、鸡蛋丝、绿豆芽和焯水后的胡萝卜丝混合在一起，倒入料汁搅拌均匀，清爽又开胃。

【孜然虎皮青椒】

1、青椒 3根、大蒜 适量、孜然粉 一勺、生抽 2勺、糖 少许

2、准备多点蒜蓉，蒜蓉要用水冲一遍，冲去粘液后不容易粘锅，也可以去除部分辛辣味。

3、炒锅放适量油，把青椒放入锅中煎，中小火一边煎一边用锅铲按压一下。

4、把青椒两面都煎出虎皮状。然后盛出备用。

5、锅里重新放油，放入蒜蓉炒香，然后放入生抽、孜然粉炒匀。

6、倒入青椒继续翻炒片刻，让青椒裹上酱汁后就可以出锅啦。