在百年时光中品味日本的吃茶文化~

在许多外国观光客拜访的东京下町地区「谷中」，拥有一间深受地方居民喜爱的百年吃茶店「Kayaba Coffee」，虽然曾经一度结束营业，但在众多爱好者不舍的声音与恳求下，Kayaba Coffee重新复活再开，保留百年古风古建筑，同时也增加新的事物与尝试，新旧并存、独一无二的魅力，让Kayaba Coffee再次成为人气吃茶店，各个年龄层都有其爱好者。

这次藉由造访Kayaba Coffee，一起来体验并认识日本各地不同的吃茶文化吧！

■关于日本的吃茶文化

画像素材：PIXTA

说到日本的「吃茶店」与「咖啡厅」（カフェ）时，大多印象为：吃茶店是复古咖啡店家，咖啡厅则是现代时尚、创新的咖啡店家，但事实上在日本，咖啡厅才是诞生较早的前辈呢。

日本第一个咖啡厅据说是1888年于东京上野开幕的「可否茶馆」，以能边品尝咖啡边交流为目的而开幕，之后渐渐流行，大正时代（1912〜1926年）到昭和时代（1926〜1989年）初期，数量繁多的咖啡厅接连诞生。

在当时，咖啡厅不只是喝咖啡聊是非，有些提供酒品与女性店员接待服务的酒吧或餐饮店（キャバレー）也被称作咖啡厅，为了与后者划分清楚，单纯喝咖啡、吃轻食的店有了「纯吃茶」、「吃茶店」等新称呼。

■早餐文化（モーニング）经典菜色

想要在吃茶店吃一份包含吐司、蛋或沙拉的早餐，只要先点上一杯咖啡，就能免费获得或可用超优惠价格追加上述品项，这样超值的服务就是吃茶店特殊的「早餐文化」（Morning，モーニング）。（这里的日文「モーニング」，指早餐时段的服务或是早餐菜单）

吃茶店「早餐文化」的发祥地，有爱知县或广岛县等说法，为何开始？据说是为了一早便在吃茶店谈论公事的人们，提供单点咖啡的他们免费的花生或水煮蛋，据信是最早的早餐服务。

而后各店家自行变化，鸡蛋三明治（タマゴサンド）、煎蛋吐司（目玉焼きトースト）等原创菜单如雨后春笋冒出，「鸡蛋＋吐司」从此成为吃茶店早餐的经典菜色。

■日本各地的独特早餐

吃茶店早餐依地区不同，同一种事物也有不同面貌。例如「鸡蛋三明治」（たまごサンド），在关东，是使用捣碎水煮蛋与美乃滋混合的「鸡蛋沙拉」（たまごサラダ），关西则是使用厚烧蛋卷（类似厚实的欧姆蛋）为主流。

而在以早餐文化发祥地闻名的爱知县，则拥有各式各样、变化多端的早餐样貌，特别是在爱知县名古屋市，以抹上奶油与红豆的「小仓吐司」（小仓トースト）尤为知名，是名古屋吃茶店的必备菜单！不限于早餐时段，而是一整天都能品尝到，成为名古屋当地的人气美食。

■Kayaba Coffee的诞生

在Kayaba Coffee，可以体验日本独特的吃茶店文化，而关于这间店的故事，就让成濑店长为我们娓娓道来吧。（以下内容为成濑店长的口述回答）

关于Kayaba Coffee历史与故事

「Kayaba Coffee创业于1938年，由榧场（kayaba，カヤバ）家族共同经营，受到谷中当地居民的喜爱，是谷中地区的象征之一。2006年，Kayaba Coffee一度结束营业，后来『希望这具代表性的建筑物不要拆毁』、『希望可以保留这充满回忆的地点』等声音不断出现。

这些心声传到了NPO法人『台东历史都市研究会』（たいとう歴史都市研究会）以及地方上的有志之士耳里，因而挺身而出，让Kayaba Coffee在2008年重新复活，后来因缘际会，现在由我们公司『株式会社ファイブカップス（株式会社ファイブカップス）负责经营中。」

▶过去的Kayaba Coffee

「保留过去，同时成为现在人的靠山」要实现这个经营理念应该很不容易吧？

「如何在新旧之中保持平衡，这是我们最在乎的重点。如果只是单纯保留建物的话，有改建艺廊、展馆等活用方式，但在跟知道过去的Kayaba Coffee的当地居民聊过后，了解到不是保留建物，而是留下『Kayaba Coffee』才有意义。许多当地居民是在有着Kayaba Coffee的环境长大，在这里经历大大小小事情，继承这项传统与精神才是最重要的事。」

「另外，也不是留下老东西就好，因应时代背景进化升级也是必须思考的重点，经营中常常会遇到突如其来的挑战，这也是贵重的经验，可以说我们的经营主题是『温故知新※』吧。」

※重温过去所学，从中学习到新的体会。

▶过去作为居住使用的二楼客席

▶店内吧台活用过去的红砖，并增加高度提升其实用性

建筑物与店内氛围的独特魅力

「两层楼木造建筑物的外观与内部装潢都是延续过去氛围，当然为了保持干净、方便使用等目的，会定期保养维护。」

「外观部分，拥有传统和风建筑的特征『寄栋造』屋顶，日本老街常见的『出桁造』，即屋顶下方的梁木露出的建造工法（照片中切面涂白处），现在很少见到如此技法。」

▶现在相当贵重的压花玻璃

Kayaba Coffee现在也深受欢迎的理由是？

「打造店面时，是许多不同领域的人共同打造，也因此不管是常客还是新客人，每个人来到这里都能感受到不同的魅力，我想这就是原因吧。」

▶用咖啡豆染色的布，也用来制作店内暖帘与窗帘

「来店的客人也是各式各样，有看了SNS社群软体前来的年轻人、每年扫墓后必定来访的客人、喜欢建筑物的海外客人、偶然路过的上班族等等，同时拥有吃茶店的复古感与现代咖啡厅的时尚感，我想这就是让许多人愿意前来的理由吧。」

■在此度过独一无二的「Kayaba Coffee」时间

乘载了许多人的回忆，编织了许多岁月轨迹的Kayaba Coffee，想要保留往日回忆，并赋予新生与新面貌是件相当不容易的事，但也因为新旧之间取得完美平衡，复活的Kayaba Coffee现在得以给予更多人温暖，也得到更多人的喜爱。

有机会来到下町谷中，请记得来一趟Kayaba Coffee，喝上一杯咖啡，感受悠闲空间中的时间流动。

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