丹麦吐司，食谱可参考

我最近爱折腾做面包，现在的气温太适合做面包了，我不怎么喜欢吃，但是很爱做，就想要把身边的人喂到肥肥的，可是人家吃了也不胖，我要继续加油努力做。

今天的做面包组织不漂亮，没关系，技术不行但我有实验精神，继续努力做就行。

丹麦吐司

丹麦吐司

以下材料可制作450g（12两）低糖吐司模两条量

面团

高筋粉：450g

低筋粉：50g

新鲜酵母：20g（或干酵母7g）

盐：8g

细砂糖：60g

奶粉：20g

蛋：40g

冰牛奶：95g

冰水：150g

无盐奶油：40g

裹入片状奶油：250g

表面装饰

蛋液：适量

杏仁片：适量

一面团材料使用后油法，搅打至8成筋状态，不需要完全扩展，终温25-26度左右

二将面团放入塑胶袋中，压扁压平，放入冰箱冷冻1小时

③取出冷藏的片装奶油，将烘焙防油纸折叠成20*28cm大小的长方形

奶油片放至防油纸中间，包裹起来，擀面棍敲打、擀压成与折叠好的纸张一样大小（20*28cm）

四将冷冻的面团取出，擀开成横向的长方形，长度与奶油片一致，宽度是奶油片的两倍（40*28cm）

奶油片放置中间，左右分别向中间折，接口处捏紧

注意⚠️此时的奶油片软硬度要与面团一致

伍轻压擀开、擀长，切掉两端不均匀处，右侧3/4处向内折，左侧1/4处向内折，再对折完成第一次四折

⑥依步骤❺操作，完成第二次四折，再放入塑胶袋，冰箱冷藏松弛30分钟

七松弛完取出，擀开成29*25cm的长方形，切掉两端各约1cm不均匀处，最后得到尺寸27*25cm厚片

⑧将其等分切割为18条1.5*25cm的长条

三条一组编成麻花辫，翻面将两端向内折，底部朝下放入吐司盒，三个入一模

之前切下来的边角料可以分成小段，分别塞进折叠的接口里面，这样不浪费

⑨温度28度、湿度70%发酵至8分满

表面刷蛋液，撒适量杏仁片

吐司盒底部垫一个烤盘，送入烤箱上下火200度烤10分钟，再转180度烤30-32分钟

期间要注意观察上色，上色太深及时加盖铝箔纸

出炉震模

⚠️

*发酵温度不能过高，奶油会融化

*擀面团折叠的时候桌面要有足够的手粉防止沾黏

*注意裹入片装奶油的软硬度要与面团一致，奶油太硬容易断裂，太软会混酥

*吐司盒底部要垫烤盘再进烤箱，烤制过程中会少量漏油是正常的

*每台烤箱温度有差异，还是要注意上色，以自家烤箱温度为准作调节。