12款 特色创意墨鱼仔菜品

干锅墨鱼仔

主料：

保鲜墨鱼仔750克

配料：

生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克

调料：

干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克

制作方法：

1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；

2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；

3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。

菜品特点：颜色鲜艳，主料入味，香辣兼顾，制作方法简单。

小贴士：墨鱼仔汆水的时候不宜过久，以30到40秒左右为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。

仔油姜墨鱼仔

主料：

墨鱼仔250克。

配料：

嫩仔姜150克，葱段10克，杏鲍菇200克，小米椒10克。

调料：

味精3克，生抽20克，蒸鱼豉油20克，料酒10克，盐5克，生粉5克。

制作方法

① 将嫩仔姜切丝，加生抽、蒸鱼豉油泡成仔油姜。

② 墨鱼仔切粗条，杏鲍菇切条，分开走油。

③ 锅底留油，下墨鱼仔、碎小米椒，加盐、味精、生抽翻炒，烹料酒。

④ 入杏鲍菇、仔油姜、葱段，勾薄芡出锅。

备注

食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

滋滋椒蛙墨鱼仔

主料

净牛蛙400克 墨鱼仔80克

辅料

杭椒（大头直径3cm-3.5cm）12条

小料

姜粒40克 蒜粒80克 红泰椒粒5克

烹饪步骤

1. 主料用腌料腌渍10分钟后，滑油沥净；

2. 辅料拉油至起虎皮捞出浸水，去籽后由顶部剖开打底铺放备用；

3. 炒香姜蒜粒，下入主料及调料烧片刻至和味，起锅入容器。撒泰椒粒，加热一分钟即可。

烹饪要点

1. 因地域食材限制，牛蛙可替换为鸡腿肉。杭椒打底铺放前也可剥皮，口感更佳。同时，也可替换为青线椒或青螺丝椒。

2. 根据区域口味差异，调料当中辣妹子酱可替换为符合当地口味的辣椒酱。

3. 撒入泰椒粒后加热环节，可在食客面前进行，增加菜式上桌仪式感 。

香辣墨鱼仔

青椒：

增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

红椒：

温中、开胃、消食

食材用料：

墨鱼仔适量

青椒一个、红椒一个、蒜片少许、姜丝少许、料酒适量、盐适量、海鲜酱油适量、香辣酱适量、鸡精少许。

菜谱做法：

1.准备食材～墨鱼仔洗干净，眼睛和牙都去掉，切片，青椒红椒切三角形大小等同的片，蒜切片，姜切丝，待用。

2.锅内热油，姜蒜爆香。

3.墨鱼仔下锅，放料酒，翻炒至收紧变色。

4.青红椒下锅，放盐，海鲜酱油1汤匙，一直持续中大火。

5.加入一大汤匙香辣酱。

6.最后加鸡精，提鲜。

7.大火收一点汁，准备出锅。

8.一道香辣美味的墨鱼仔就做好啦。

9.非常下饭呢。

煎酿墨鱼仔

主料：

墨鱼仔450克。

配料：

肉泥100克。

调料：

盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。

制作：

1、将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。

2.肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。

3.锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。

4.将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。

特点：成菜色泽金黄诱人，咸鲜香辣，吃起来富有层次感。

泡椒墨鱼仔

食材：

墨鱼仔400克 青笋头250克 葱节、芹菜节各50克 盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子弹头红泡椒、水豆粉、色拉油各适量

大厨指导：

1.把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下；青笋头斜切成块，入水锅中煮至快熟时捞出。

2.锅内注油烧热，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒，炒至出香气。

3.往锅内放入墨鱼仔和青笋块，加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味，再放葱节和芹菜节，勾薄芡。一份香喷喷的泡椒墨鱼仔就做好啰！

铁锅排骨烧墨鱼仔

原料：

猪排骨、墨鱼仔。

香料：

八角、桂皮、香叶。

调料：

盐、味精、香叶、蚝油、豆瓣酱。

制作：

1、排骨焯水。

2、猪油煸香姜片、豆瓣酱翻炒排骨，加老抽烹入料酒加香料，少许清水，上高压锅压制10分钟。

3、墨鱼仔加料酒老抽焯水。

4、猪油炒香泡辣椒，加入墨鱼仔翻炒。

5、将排骨倒入墨鱼仔中煨制三分钟。

6、淋香油出锅装盘即可。

黄椒鱼子墨鱼仔

日进斗金（黄椒鱼子墨鱼仔）

原料

净墨鱼仔2个，香椿苗适量，海藻胶5克，南瓜蓉适量，金瓜汁200克，黄椒汁50克，钙水1克，白糖1克，盐 0.5克，鸡粉2克，蒸馏水500克。

制法

将香椿苗洗净，沥干，装入盘中垫底；

将黄椒汁加钙水、白糖、盐、鸡粉、南瓜蓉、金瓜汁调匀；

将蒸馏水中加海藻胶拌匀，静置30分钟，均匀滴入调制好的黄椒汁，钙化5秒～6秒，制成黄椒鱼子，捞出放入清水中待用；

将墨鱼仔入80℃热水中汆30秒，捞出入冰水冲凉，沥干，装入黄椒鱼子，放入已装饰好的盘中即可。

点评

此菜在烹制的过程中使用分子料理技术，墨鱼仔嫩滑脆爽，黄椒鱼子晶莹剔透，圆润饱满Q弹。造型趣味横生，色彩绚丽，菜名更是表达对新年的美好祝福。

砂锅酱焗墨鱼仔

主料

墨鱼仔350克

辅料

水发黑木耳50克 拍蒜10克 拍姜10克 干葱头10克 葱段10克

调味料

鸡粉2克 浓缩海鲜汁5克 黑胡椒汁10克 蒸鱼豉油5克 鹰粟粉2克 盐2克 糖1克 料酒5克 胡椒粉1克 麻油13克

烹饪步骤

1. 将墨鱼仔飞水，吸干水份，下调料一起捞味；

2. 砂锅中放少许花生油，将小料放在盘中，捞好味的墨鱼仔排放好，大火焗至冒烟，改中火焗五分钟即可；

3. 最后撒上葱段，香菜即可。

番茄小海鲜

主料

墨鱼仔150克 八爪鱼150克

辅料

方便面(包）0.5

小料

鲜香茅斜刀片 60克 红黄彩椒粒 20克

调味料

酸辣酱 175克 黄油20克

烹饪步骤

1. 方便面半包煮熟捞出、盘中垫底；

2. 小海鲜用五成油温过油，捞出待用；

3. 热锅留底油，倒入预制好的家乐川滇风情酸辣酱，倒入小海鲜，加20克水，翻炒至自然收汁，盛出装盘；

4. 黄油入锅，倒入红黄彩椒粒和鲜香茅，炒香后盖在小海鲜上即可上桌。

烹饪要点 酸辣酱也可以作为蘸酱、拌酱使用；食材可以替换成各类面食、海鲜、食蔬，应用广泛。

煎酿墨鱼仔

>主料：

墨鱼仔450克。

>配料：

肉泥100克。

>调料：

盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。

>制作方法：

1.将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。

2.肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。

3.锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。

4.将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。

干烧野生墨鱼仔

主料

野生墨鱼仔12个270克。

辅料

杏鲍菇100克 香菇100克 外婆菜30克 冬笋50克 泡椒节35克 大葱35克 五花肉粒50克 姜米8克 蒜米10克。

调味料

豆瓣20克 泡椒沫13克 红油50克 滕椒油3克 香油00.15克 花雕酒5克 自制复合味汁25克。

烹饪步骤

1. 墨鱼仔冷水下锅加入花雕酒焯水待用。

2. 杏鲍菇、香菇、外婆菜、冬笋下油锅炸至7成干。

3. 锅内倒入红油，将五花肉爆香出油汁，下姜蒜米，泡椒节，大葱节炒出香味，加泡椒沫、豆瓣炒至酥散水份干，倒入墨鱼仔在锅内炒一下入味；

4. 加入炸干的杏鲍菇、香菇、冬笋、外婆菜，烹入自制复合味汁、滕椒油、香油炒一下起锅装盘即可。

5. 待客吃完墨鱼仔后，也可将辅料收回炒饭。

烹饪要点 墨鱼仔要多冷水下锅，水开后10秒起锅；杏鲍菇、香菇、冬笋、外婆不宜炸得太干，干了吃起来会很柴，要保持有口感；切记此菜不用放鸡精、味精，酱汁控制好多了会咸。

自制复合味汁 辣鲜露100克 浓缩鸡汁20克 和味烧汁50克 蚝油50克,制作,将以上酱汁调好就行，这是10份的量。