老味烧鸡是我们70后满满的回忆，没有那香精味，只有香料和鸡肉复合的芳香的气息，咬一口香味立即充满口腔。

今天我就把我师傅用了30年的，独门绝技，老味烧鸡配方及制作流程分享给大家，它由18种精挑细选的神秘香料组合而成，又结合成熟卤制技术，才成就了今天这款（老味烧鸡配方），我们一天能卖出100多份的烧鸡，废话少说干货走起来吧！

【第一步骤】原料加工：

1.选择一年左右的跑地小公鸡5只，宰杀洗净，去除脚趾甲，鸡嘴硬壳，用夹子清理剩下的绒毛，然后清理洗净在控干水分后放入容器里备用。

2.葱丝100克，姜末100克，八角20克花椒30克（这两款打成粉备用），鸡汁，精盐，味精各15克，以上全部倒入容器里搅拌均匀。

3.把香料混合物倒入放鸡的容器里，用混合物把鸡里里外外涂抹均匀，腌制30分钟左右即可。

【第二步骤】秘制香料包配比：

1.注意：选择优质颗粒饱满，无虫咬、污渍、霉斑、干燥的香料。

2.取白芷20克，桂皮10克，八角10克，肉桂10克，丁香10克，罗汉果10克，姜砂仁10克，草果5克（去籽留皮），豆蔻5克，香叶5克，花椒5克，肉蔻5克，香茅5克，党参5克，山奈5克，小茴香5克，山楂片5克，草蔻5克以上全部香料倒入容器里，放入开水浸泡25分钟左右，控干水分装入香囊制成香料包。

【第三步骤】卤制老味烧鸡：

1.卤桶上锅倒入清水4000克（头一次用清水，以后就可以用剩下的卤水，经过几次熬制就会成就一锅绝妙绝伦的老汤了），放入香料包，在放入适量的盐，料酒300克，鸡粉40克，冰糖40克，味精100克，大火烧开熬制分钟30分钟，既成老味烧鸡卤水。

2.把鸡放入卤水里，用竹篦子在上面盖住，在压上重物让鸡完全浸泡在卤水中。

3.然后中火烧开立即改小火卤制30分钟，关火浸泡2小时入味。

【第四步骤】熏制

把鸡放到熏炉子里，底部放入锡纸，纸上放茶叶，白糖，松树末搅拌均匀，熏制成金黄色即可。（这熏制需要自己不断练习才可，不是书面表达的，所以写的马马虎虎。）