腐乳到底是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，终于有了答案

腐乳是中国传统食品，中国的腐乳从汉代开始就有了。古代的人就喜欢吃腐乳，也把腐乳称为“仙品”。许多人认为，腐乳中含有大量的营养物质，是一种很好的营养佳品，能补脑强身。其实，这种说法并不准确。

一、腐乳中含有什么？

腐乳是一种发酵食物，其原料是大豆，经发酵制成的；豆腐经过腌制后，再进行发酵；在这两个过程中，其中的微生物将产生毒素。而这些毒素对人体健康会造成影响，还会增加肝癌和胃癌风险。所以说，腐乳并不是真正的营养佳品。据研究表明，一般人群正常食用腐乳并不会对身体造成很大伤害，但长期食用或大量食用会导致身体不适。如果是身体健康的人群食用则应适量；如果是患有疾病需要长期食用则应选择无菌包装或冷藏的腐乳，同时需注意储存温度和湿度不宜过高及通风不良而导致霉菌滋生，否则会对身体健康造成影响。

二、腐乳可以致癌吗？

在过去，人们一直认为腐乳中的黄曲霉素会导致肝癌，所以就一直对它敬而远之。但是近几年实验表明，吃了腐乳，黄曲霉素很少发生积累，甚至在摄入10 g后就会被代谢掉。值得注意的是，虽然黄曲霉素与肝癌有一定联系，但是并非一定直接相关。其实，只要大家养成良好的饮食习惯，肝癌是可以预防的。

三、吃腐乳，真的会致癌吗？

事实上，豆制品、花生、黄豆等都含有蛋白质，虽然含量比较低，但如果能合理搭配，合理摄入，对身体也有一定的好处。如果经常吃腐乳的话，会增加患癌风险。但目前并没有研究表明，豆腐乳会致癌。虽然这些物质中含有一定胆固醇，但与癌症没多大关系。而且从长期来说、饮食中摄入的热量足够，所以并没有必要担心致癌问题。

四、患上肠胃病该不该吃腐乳？

一般情况下，肠胃病患者是不应该吃腐乳的。虽然腐乳中含有丰富的蛋白质，但也并不能取代肉类、鱼类等食物。当你患上肠胃病时，应该避免食用任何含致癌物的食物。即使患有肠胃病，也不要吃太多腐乳，因为腐败的物质会产生大量的细菌和有毒物质，从而增加患病风险。

五、预防癌症，其实可以吃得好点

除了营养价值不高外，很多人认为腐乳中含有大量的致癌物质，比如亚硝酸盐，这种物质可能会导致胃癌等多种癌症。其实，这只是一种假象，这是由于霉菌在发酵过程中，会产生大量的杂环化合物以及多环化合物，而这些物质在一定程度上具有一定的防癌作用。虽然吃腐乳有一定防癌作用，但是却不能过度食用了，要注意食物中维生素和微量元素含量，也要少吃腌制类食品、发霉变质食品等。对于那些喜欢吃油炸腐乳、腌制类食品等人群来说，则要尽量少吃或者不吃。

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