1914年，毛主席在湖南师范学校读书的时候，便喜欢上了红烧肉，可是毛主席身边的厨师为他做红烧肉时却从不放酱油。

因为毛主席年轻的时候，家里有一段时间做自制酱油生意，毛主席曾经偶然看到过酱油发酵时，酱油缸上漂浮着的白色蛆虫，从此留下了心理阴影，再也不吃酱油。

可是这样，毛主席的厨师用什么来为红烧肉调色调味呢？

程汝明想出了一个高招，就是用糖和盐来调制，做出来的红烧肉成功让毛主席胃口大开。

那么，毛主席还有什么饮食特点？在毛主席身边工作的厨师和毛主席之间又发生过什么？

接下来，通过韩阿富、程汝明和于存这三个和毛主席相处的厨师来了解毛主席的饮食习惯。

韩阿富为毛主席做鱼

韩阿富老家浙江绍兴，后来在杭州当厨师，是在1954年来到毛主席身边当厨师的。

那一年他40岁，他之所以能来到毛主席身边，主要是因为毛主席1953年那次的杭州视察。

1953年底，韩阿富正在杭州楼外楼里打工，而毛主席恰好来到了杭州视察。

毛主席到了杭州后，便住在了西湖旁边的刘庄。

刘庄原本是晚清举人刘学询的庄园，后来被我国政府接收了。

毛主席原本是从杭州带来了两个厨师，组织还希望能够派一个当地的厨师到毛主席身边，那么，组织为什么会选择韩阿富呢？

杭州楼外楼可以算上是一个“特殊行业”，因为它是自从1952年底开始，便被西湖公安分局接管。

当时公安局为了方便管理西湖风景区附近的治安，就先后将西湖附近200多家旅游行业的店铺都接管了，例如书画店、照相馆、饭店、游船等。

韩阿富作为杭州楼外楼内厨师，会做西湖醋鱼等杭州名菜，手艺又极佳，人也老实本分，干活利落勤快，领导信得过他。

因此，虽然韩阿富只是饭店的一个厨师，却也可以算得上是公安局的职员，才会被组织信任，派到毛主席的身边工作。

到了刘庄后，韩阿富为“首长”准备的第一道菜便是西湖醋鱼，

毛主席吃完后赞不绝口，毛主席在杭州呆了两个多月，韩阿富也变着法给毛主席做西湖当地的特色名菜，毛主席也非常喜欢韩阿富的手艺。

1954年春，韩阿富在杭州的领导便询问韩阿富：“是否愿意去北京给毛主席做饭？”

韩阿富自然是乐意至极。

韩阿富给毛主席做饭，其实是比较轻松的，因为毛主席没有什么特殊的喜好和要求，吃的东西也都是平常所见的普通食物，而不是海参鲍鱼等高档食物。

毛主席吃饭不喜欢浪费，比如有一次韩阿富给毛主席做了一只鸡，顺手将鸡头和鸡爪子给去了。

毛主席特地向身边工作人员问道：“这只鸡真奇怪，为什么没头没脚的？”

那人答道：“那是因为头和鸡爪子都被韩师傅去掉了。”

其实，毛主席之所以这么关注鸡头和鸡爪子，除了害怕这些东西被浪费了以外，还因为他自己也喜欢吃。

韩阿富知道了这件事后，便不会特地去除鸡头和鸡爪子了。

另外，毛主席还喜欢吃米粉肉，韩阿富为了他的身体着想，不敢给他做太多。

可是毛主席却总是吃不够，每次都要吃得干干净净的，见了韩阿富，还会抱怨米粉肉给他做得太少了。

后来，韩阿富询问了毛主席身边的专业的医护人员，才敢把米粉肉的数量加到20多块。

需要注意的是，毛主席的口味偏重，总是喜欢吃葱姜蒜辣椒之类的食物，菜也要稍微多加点盐。

所以当毛主席和家人一起吃饭的时候，韩阿富还会特地给毛主席单独“开小灶”，上几样毛主席爱吃的小菜。

毛主席是个爽快人，当发现菜哪里做得不好时，也会指出来。

只不过毛主席会用独属于自己的幽默方式提出来，这样既不会让韩阿富感到尴尬，还会让韩阿富明白自己哪里出现了问题。

比如有一次韩阿富的做菜时多加了点盐，毛主席尝着有点过咸了，便特地将他叫到了身边，问道：“这个师傅姓什么？”

韩阿富不明所以，前几天主席刚和自己说过话，还称自己为“韩师傅”，怎么这就把自己的姓名给忘记了？

韩阿富只是老实地答道：“我姓韩啊！”

毛主席看着他，笑道：“哦，原来是韩师傅啊，不过，我认为更应该称呼你为咸师傅。”

这时候，韩阿富才反应过来毛主席这是在暗示菜做咸了，以后做饭时便更小心些。

程汝明、于存和毛主席的相处

和韩阿富一样，程汝明也是在1954年开始给毛主席做饭的。

程汝明出生于1926年，曾经在天津的多家饭店打工，拥有多年的烹饪经验。

1952年，程汝明开始在铁路局工作，专门为外国专家做些西餐，两年后，成为了毛主席专列的一名厨师。

程汝明来自山东，是个极为遵守纪律的人。

为了保密，连家里人都不知道程汝明到底是给谁做饭的，只知道程汝明是在中南海工作。

为了不让敌人掌握毛主席的饮食习惯，通过菜单了解毛主席的健康变化，趁着毛主席身体不好时向我国发难，程汝明每次做饭后，都要按照要求把自己手头的菜单解决掉。

程汝明之所以能够成为毛主席家里的厨师，除了因为他的菜对毛主席的胃口以外，主要是因为他的性格比较忠厚老实，毛主席对厨师的技艺是否高超并不在意。

然而，当初程汝明第一次给毛主席做红烧肉时，菜都已经上桌半天了，毛主席却一口没动，程汝明在打听了毛主席身边的警卫员后，才知道了是因为自己加了酱油。

程汝明是个肯动脑子的人，在知道毛主席不吃酱油后，他巧花心思，用糖和盐调制出了甜、咸得当，色香味俱佳的红烧肉，从此毛主席对程汝明的红烧肉情有独钟。

程汝明还擅长做面食，作为山东人，非常喜欢吃大葱。

有一次，他尝试着给毛主席做了个自己平日里最爱吃的葱花饼，没成想，竟然让原本对大葱不感兴趣的毛主席食指大动。

在1960年，国家的粮食收成不好，物资匮乏，毛主席为了和人民一起度过“困难时期”，他决定那段时间不再吃肉。

程汝明害怕毛主席这样日夜为了国事操劳，再不补充营养，身体会出现问题，便想要把猪肉偷偷地藏在葱花饼里面。

于是，程汝明用猪油和面，并将几个肉丁间隔着掺杂在葱花中。

那顿饭，毛主席并未发觉异常，可是，程汝明这样做了几次后，终究是瞒不住了，毛主席特地告诉他以后不要再这样做大饼了。

1936年，于存出生于河北遵化，他以前在炊事班给军队做饭，后来又因为能力出众，被调到了北京饭店工作。

在北京饭店，于存跟着身旁的大厨学到了广东菜等多个菜系。

于存是在1965年，被挑选去中南海为毛主席做饭的，那时候全国的食物已经不再那般匮乏，毛主席也可以吃得上肉了。

于存会为毛主席安排食谱，也会给毛主席做些麻辣牛肉、回锅肉等荤菜。

于存虽然年轻，却非常细心，会注意毛主席哪道菜基本没动过筷子，这样就知道这道菜不合毛主席的口味，下次便不会做了。

毛主席患有便秘的老毛病，他身边的护士长吴旭君曾经特地交代于存：“毛主席说过，粗粮和细粮搭配来吃，更有利于大便。”

知道这件事后，于存经常为毛主席烤制玉米棒子和红薯，让他搭配着米饭食用，毛主席吃着很开心。

在毛主席晚年时，由于牙齿松动，吃不了玉米了，于存便选择比较嫩的玉米棒子。

事先在锅中煮熟，再用火烤一烤，这样的玉米棒子既软又可口，让毛主席的胃口又好了起来。

毛主席晚年的吃饭时间没有规律，有时候半夜饿了也会起来就餐。

为了更好地为毛主席服务，于存会尽量将自己的生物钟调到和毛主席一致，这样毛主席什么时候饿了，于存便能尽快的为毛主席端上热乎乎的饭菜。

知道毛主席爱吃鱼，于存便会想方设法研制各种鱼的做法，尽量让毛主席吃到好吃的食物。

有一次，毛主席在吃鱼的时候被鱼刺卡住了喉咙，幸好一旁的医务工作人员及时为毛主席取了出来。

于存在知道这件事后，每次做鱼的时候都会把鱼刺剔除干净，虽然这样很费时费事，但是为了毛主席的生命健康着想，于存心甘情愿。

相比于前两位20多年的为毛主席做饭时长，于存的11年做饭时长虽说短了一些，可是于存的用心程度丝毫不比前两位少，而且，于存是毛主席的最后一位厨师。

毛主席也非常感念于存平日的辛苦，1965年毛主席生日那天，曾经特地将于存叫到了卧室，握着他的手语重心长的说道：“为我做饭，辛苦你了！”

其实，毛主席非常尊重和关怀身边的厨师，这些都体现在日常的小事上。

毛主席对厨师的关怀

有一次毛主席坐着火车视察，几个厨师就在火车里的餐车厨房内忙活着做饭，因为火车车厢通风不足，导致温度高达40℃。

毛主席却突然推门进来，发现里面的温度太高，连忙叫大家轮流出来休息，可不能热坏了身子。

说完，毛主席又瞅了韩阿富一眼，看着韩阿富光着膀子，笑着说道：“你最好还是把衣服穿上吧！”

周围的同事都被毛主席的话逗笑了，韩阿富却回忆起青年时期当学徒给地主和资本家打工时，那些老板可并不管自己的死活。

每日都严格监视自己，非打即骂，他们恨不得让自己长出三头六臂来工作，一天连轴转，而自己是经常工作到深夜。

对比之下，毛主席的这番举动把韩阿富感动得不行。

还有一次，毛主席正好住在钓鱼台，有一天，韩阿富正在厨房里做饭，毛主席特地走到厨房，询问了他在做什么后，接着嘱咐：“你要注意休息，不要太辛苦了！”

这时候，韩阿富才知道毛主席来这里就是为了让自己多注意休息的。

程汝明经常为毛主席准备年夜饭，但是过年给程汝明留下的最深刻的印象，便是毛主席每到那一天都是笑眯眯的样子。

有一次过年，程汝明突然就想和毛主席“亲近一下”，便走向了毛主席，毛主席却在他还未到自己的身边时，便转过了身，对着他乐。

看着毛主席对自己乐，他也情不自禁地笑了出来，心中的问候话语也自然忘记了说。

1966年，毛主席到武汉视察，于存也跟着过来做饭，在梅园中散步的毛主席突然遇见了于存。

于存连忙上前跟两人打招呼，可是那时候于存刚来给毛主席做饭不久，毛主席也不认识他，便问身旁的机要秘书张玉凤：“这是谁啊？”

一旁的张玉凤连忙给毛主席介绍于存，告诉他这是于师傅。

毛主席恍然大悟，还让张玉凤安排自己和于存，以及其他的几个工作人员合影，因为第二天便是党的生日，大家都聚在一起开心开心。

这件事让于存当天晚上兴奋得一宿没睡，也让他记了一辈子。

第二天，于存有了一次单独和毛主席合影的机会，他将这张照片珍藏起来，后来的日子，想毛主席了，便拿出来回忆一下。

后来，毛主席和于存熟悉了之后，会称呼他为“老西”，于存刚开始听到了这个称呼，还以为自己听错了，在毛主席的解释下，才知道是因为自己和柬埔寨的西哈努克亲王很像。

1976年9月9日，毛主席去世的那天，他有时清醒着有时昏迷着，韩阿富在为他煲汤，总想着等他清醒过来了，便能喝上一口热乎的。

可是，毛主席却终究是没有办法喝汤了，韩阿富对此感到深深地遗憾。

在厨师们退休后，和以前一起工作的同事每年都要聚到一起，有的时候，毛主席的女儿也会过来，大家聊些生活日常，一起吃顿饭。

毛主席关怀身边的工作人员，身为毛主席的厨师，是一件很幸运的事情。

参考文献：

百年潮：《我给毛主席当厨师》