中秋家宴，8菜1汤已备齐，家人等你回来，热热闹闹过个团圆节

导语：中秋家宴，8菜1汤已备齐，家人等你回，热热闹闹过个团圆节 #别样味道##吃在福州#

中秋节和春节一样都是我们中国人非常看重的传统节。春节是团聚，中秋也是团聚，在外打拼的家人们，到了回家探望父母看望家人的时候了，你是否准备好回家了？还是就地过节？

但无论怎样，中国人的团圆节，吃喝免不了，今天小编也来晒晒我们福建人过节爱吃的菜，8菜1汤，等你一起品尝。

首先是2道凉拌菜，我们会准备一荤一素凉拌菜，各取所好啊。

第一道：【卤牛肉】

牛肉含有丰富的 蛋白质 ， 氨基酸 。 可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化 痰 息风、止渴止涎。

准备材料：牛腱肉1300克

辅料：糖3勺，姜蒜，大料3个，花椒少许，陈皮1块，甘草2片。调料是老抽生抽鸡精

首先买回来的牛腱肉要用面粉水浸泡清洗，这样可以很好的去X水洗得更干净。接着锅里面放入水，加入牛腱肉、葱姜和料酒，开盖煮开然后捞出来洗干净。

接着开始炒糖色，这步不能省，可以让卤出来的牛肉色泽感看上去特别有食欲，而且颜色很好看的。少许油加入3勺的白糖，中火不断翻炒到焦糖色。

接着一次性加入水，同时把香料都放入烧开，然后将牛肉也加入，同时加入老抽、生抽和少许的料酒、胡椒粉以及即将。

继续大火烧开转，盖上转小火，持续煮上60-70分钟，关火浸泡1-2个小时就非常入味了，颜色也是足够好看了。

第二道凉拌菜是素菜，【豆皮拌三丝】

豆皮含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

详细做法：准备的材料：豆皮1-2张，黑木耳适量，另外是胡萝卜半根、蒜瓣2个

调味品：六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2勺、味达美糯米香醋1勺，鸡粉和糖少许，盐少许

第一步我是将百页浸泡片刻清洗干净，然后切成细丝，黑木耳要干的泡发也切细条，胡萝卜根据个人口味放多少都可以的，去皮切细丝。

第二步烧水，先把木耳放入煮开，然后再放入胡萝卜丝和豆皮丝，继续烧开捞出沥干。

第三步：放入大碗中，加入蒜蓉、六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2勺、味达美糯米香醋1勺，鸡粉和糖少许，盐少许

第四步：烧一勺热油淋上去，拌好腌制15分钟左右再食用，味道会更佳的。

第三道是糖醋鱼，这也是我们家吃了几十年都不会腻的一道菜，传统做法，从未间断过。

做糖醋鱼最关键是鱼炸的火候，另一个就是料汁的配比决定这道菜好不好吃，具体看下面。

【糖醋黄鱼】

材料：黄瓜鱼2只（一只半斤多些）

辅料：姜末 蒜蓉 地瓜粉少许 香葱末

调料：糖：醋：番茄酱：生抽=1:1:1/2:1/4 （我们家的口味） 盐、 胡椒粉、料酒各少许

做法：黄瓜鱼去鳞去内脏洗净、然后在2面划花刀（方便入味），加入盐、料酒腌制15分钟左右、将姜片和蒜剁成蓉待用

2、调料按照自己口味调配好，然后加入姜末和蒜蓉待用

3、腌制好的黄瓜鱼薄薄第裹上地瓜粉，放入烧热的油锅中炸透炸酥脆（锅要热油温高些放入能避免粘锅，可以采用复炸方式使其外酥内嫩）、盛出，沥干油温摆盘

4、另起锅小火将调料汁倒入，加热后直接浇在鱼上，撒上香葱末即可

第四道：【避风塘什锦海鲜】

福建人无论何时都离不开的海鲜，过节更是要安排上。

准备的食材：爱尔兰面包蟹1只，爱尔兰海螯虾适量

另外辅料包括白面包糠，蒜2粒，红辣椒粉椒盐少许，干辣椒几个（去籽切细丝），干豆豉10几个，香葱2根切寸断，还有淀粉适量

蒜用了2粒，然后用料理机打碎了，接着用水冲洗一遍，目的是在炸的时候不容易糊。

接着，在锅里面倒入油，油量要稍微多一些，我们是用来油炸的，2成油温就把蒜蓉倒入，大火炸到微微黄色就可以了，因为炸好的蒜在空气中会随着氧化颜色会继续变深的

同时把油过滤出来，冲洗倒入油准备炸蟹虾，这时候油温要求是6成热再放入食材。并且食材在放入之前记得都用淀粉裹下切面。

炸到上色捞出来，接着油温继续升到8成再次放入复炸20秒，这样油炸后的食材是外酥内嫩，口感特别好。

少许的油把干豆豉10多个和蒜瓣少许放入煸炒炒香味，接着放入干辣椒丝、香葱段和白面包糠，同时开始调味，加入少许的红辣椒粉椒盐和鸡精，炸好的香蒜也一起加入，中火开始翻炒上色。

最后再把面包蟹和海螯虾加入，多翻炒翻炒，让其味道都能更好融合在一起。

第五道：【蒜苔炒鱿鱼】

准备的材料：鱿鱼2只（一定要新鲜的），蒜薹10根左右，另外胡萝卜半根

做法：将鱿鱼切圈，蒜薹切寸断，胡萝卜去皮然后也切成拨片。锅里面烧开水，加入几滴的油将蒜薹和胡萝卜片放入焯烫变色捞出来。另外加入少许的料酒和姜片，接着将鱿鱼也放入焯烫，看见开始缩就捞出来，这一步主要是去腥。

接着，锅里面放入少许的油，小火爆香蒜蓉和姜末，接着加入一小勺的辣椒酱，继续炒香。开大火，将胡萝卜片和蒜薹一起放入翻炒均匀，加入料酒、生抽1勺，糖1小勺，还有胡椒粉少许。

将焯烫好的鱿鱼圈也倒入，大火不断翻炒，看见所有食材都混合一起，酱汁都裹上就可以了。

第六道：【蒜蓉蒸生蚝】

特别爱吃的生蚝啊，这样蒸着吃鲜美营养。

生蚝含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。

材料：新鲜现开的生蚝6个，蒜瓣2个

调料汁：生蚝、生抽、香油、熟油、糖、胡椒粉和鸡精，另外2勺的凉水。

1：用起子从生蚝中间缝隙撬开，把肉挖出来，然后加入盐巴和面粉轻轻揉几下，静置5分钟再次冲洗就很干净了，同时将生蚝壳也要清洗干净备用。

2：准备料汁，把蒜瓣剁成茸，尽量要细一些，然后生抽1勺，蚝油1勺，糖1小勺，香油几滴，胡椒粉和鸡精少许，熟油1大勺，另外2大勺的水混合搅拌。

3：把蚝肉直接装入洗干净的壳里面，然后在每个生蚝肉上浇上料汁，等蒸锅的水烧开了，然后把生蚝放入，大火蒸可以保持鲜味锁住水分，只要蒸3分钟就可以，最后撒上香葱淋上热油就可以出锅了

第七道：荤菜海鲜不能少，素菜也同样，营养健康要多吃。

这道是【西兰花炒杏鲍菇】

众所周知，西兰花富含的营养价值极为丰厚，是一种不可多得的滋补类蔬菜，其实富含的微量元素，胡萝卜素，蛋白质等非常值得称赞，每100克西兰花中所富含的蛋白质为2.5克，维生素c含量为88毫克，这要比我们熟知的大白菜高出2~4倍左右。所以通过吃一些西兰花来补充体内的这些营养元素是很不错的选择。

用到的材料：海鲜菇，西兰花和胡萝卜。另外蒜蓉少许即可。

将这些材料都洗干净，西兰花掰小朵，胡萝卜切片或者切丝都可以。然后烧开水将这些材料都放入焯烫下捞出来。接着锅里放油爆香蒜蓉，放入食材，大火翻炒，加点鱼露调味就成了。

第八道：【豆豉蒸排骨】

排骨搭配南瓜，营养多一份，而且还解腻了。

南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，还能预防中老年人的骨质疏松，所以是老少不可多得的好美味。

材料：软排300克，南瓜一块，干豆豉一小把，蒜瓣1-2个。另外生抽和糖、胡椒粉、鸡精各少许。

具体步骤：排骨要选用软排的，这个部位口感最好，切小块然后焯烫下捞出来。干豆豉要剁碎了，蒜蓉也是如此，然后一起加入到排骨中，加入少许的生抽、和糖、胡椒粉、鸡精各少许，抓匀了腌制20分钟左右，腌制久一些会更入味。

第二步把南瓜去皮，然后切成厚片，接着均匀地铺在盘子上。

第三步：把腌制入味的软排一个个都均匀地平铺在南瓜上，尽量不要重叠，这样蒸起来能更好地熟透。

第四步：放入电饭煲，内胆加入水，放上蒸笼，上汽后蒸25分钟左右就可以了。蒸好的豆豉排骨汤汁拌饭特别地香，你可以试试看。

第九道：汤水不能少，这道是【金线莲炖鸭汤】

秋季吃正合适。金线莲降肝火增强免疫力，鸭肉滋阴润肺，二者搭配是非常营养的滋补汤。

准备材料：鸭子半只，金线莲30克，姜片少许，陈皮1-2片。

具体做法：将金线莲清洗干净即可，用新鲜的，一般超市都有看见的。鸭子半只切块。

接着冷水，将鸭肉放入，等水快开时候加入料酒和姜片去腥，再次烧开捞出来。

把洗干净的姜片、陈皮和鸭肉先放入砂锅，一次性加足了冷水，盖上盖子煮开，转小火继续煲1个小时，然后把金线莲放入，继续煲20分钟，最后放点盐巴调味即可。

好了，以上就是我和大家分享的中秋家宴，不知道你们都准备了什么好吃的等待家人回来呢？也欢迎大家在下面留言互动。

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