街边2块钱一根的烤肠，里面是什么肉？究竟能不能吃？

有多少人看到街边 2 块钱一根的烤肠，都是逢见必买的。

滋啦滋啦地在烤架上一烤，很是美味。

但吃是吃过瘾了，很多人也会担心 2 块钱一根的烤肠到底能不能吃？啥肉做的啊？是否对身体有害？

今天我们就来说一说。

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街边 2 块钱的烤肠是什么肉做的？

火腿肠、烤肠等速食肉类制品，是人类早期为最大利用食物资源为目的制作的原始灌肠类肉制品演变而来。

最初，人们把胴体全牛或全猪分出宜简单烹饪的可食部分后，把一道产生的各类零碎肉、脂肪和其他副产品切碎加入食盐灌入动物的肠或胃制作香肠，后来为延长保存期，也会采用发酵、风干、烹煮和烟熏等方法。

而现在，无论是街边油炸后在辣椒面孜然粉中滚一下吃的火腿肠，或是便利店用专用烤肠机电烤的各式风味烤肠，基本都是在畜禽和水产品的边角料（零星碎肉、肉皮等脂肪）中，加入等量或更多的其他可食用配料，再运用了现代食品科学的“锁鲜”技术。

所谓“锁鲜”技术，实际上就是用特定的机械力和适宜的时间，在零碎肉、肉皮和脂肪块中加入淀粉、水、食盐、糖、保水剂、增稠剂、增色剂、防腐剂和香精等滚揉后，灌装到胶原蛋白肠衣中经杀菌制作。

因为所用原料配料价格低廉且可及性强，工艺简单，生产效率极高，其价位低于等重量的生肉就不足为怪。

此外，此种配方和工艺制作的 2 元一根的烤肠都是肠衣薄而紧实富有光泽，内里晶莹饱满湿润软嫩，还没有吃进口就能嗅到肉香满满，口感更是肉味十足。

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2 块钱一根的烤肠能不能吃？

很多人在疑惑 2 元一根的烤肠是否货真价实的同时，还有更多的人是恐惧烤肠配料中添加剂对人体的危害。

实际上，因为有添加剂的存在，在很大程度上，人类避免了其他对身体产生更大毒害作用的风险。

比如，烤肠中作为增色剂的亚硝酸盐，其实也有杀灭污染肉制品的肉毒杆菌，预防有致命毒性的肉毒毒素产生的作用。此外，每一种添加剂的量也是严格按照《食品添加剂使用标准（GB2760）》添加。

出售烤肠的便利店有完善的索证制度并从正规渠道进货，偶尔吃几根，不用被烤肠添加剂对身体的危害而困扰。

然而，如果一次吃掉了两根（约 50 g/根）脆皮烤肠，钠的摄入量已相当于一个成年人一天所需（2000 mg）摄入量的近 50 %，而脂肪的摄入量竟然达到了每日需要量的 80 %。

由此看来，从营养学的角度分析：烤肠虽然蛋白质含量不低，但因其钠含量和脂肪含量过高，不属于食物多样化而推荐的食物种类，注意，常吃烤肠还可能会提高肥胖症和高血压的致病风险。

来源：科普中国

作者：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员