白酒是中国传统酒类之一，历史悠久，文化底蕴深厚。它的发展源于中国古代的经济、文化和社会发展的需要。

在中国古代，白酒是一种重要的生活必需品，它与人们的日常生活息息相关。白酒不仅是饮料，还可以用于烹饪、药用、馈赠等方面。由于白酒的营养价值和保健功效，它得到了广大人民群众的喜爱。

随着中国经济的发展，白酒的生产技术也得到了提高。从古代的手工酿造，发展到现代的机械酿造，白酒的质量得到了极大的提高。随着市场的扩大，白酒的销售量也在不断增长。

白酒的流行还与文化传统有关。在中国古代，白酒是一种重要的礼仪之酒。

在宴会、婚礼、节日等重要场合，人们都会拿出白酒来举杯祝酒。这样的传统习俗逐渐深入人心，使得白酒在社会上得到了广泛的接受和传播。

随着社会的发展，白酒在市场上的地位也在不断提升。白酒企业不断推出新品，不断满足消费者的需求。白酒也在不断地创新，提高了自身的竞争力。

总的来说，白酒的流行与中国经济的发展、文化的传承、市场的变化以及企业的创新有着密不可分的关系。白酒在中国的传统文化中占据着重要的地位，它是中华民族文化不可或缺的一部分。

此外，白酒的流行也与人们的消费习惯有关。在中国，人们喜欢在家里、饭店、酒楼等场所举杯祝酒。白酒作为一种传统酒类，具有独特的口感和香气，能够满足人们对于美味佳酿的需求。

此外，白酒的流行还与政策因素有关。中国政府对白酒行业的支持和促进，使得白酒的生产和销售得到了进一步的发展。政府的支持，使白酒的企业能够获得更多的投资，推广更多的产品，提升更多的品牌。

综上所述，白酒的流行与中国经济的发展、文化的传承、市场的变化、企业的创新、消费习惯、政策因素等诸多因素有关。白酒作为中国传统酒类之一，具有深厚的文化底蕴和丰富的营养价值，能够满足人们对于优质酒类的需求。随着市场的发展，白酒的流行趋势将会持续下去。

尽管白酒难喝，但是它却在中国文化中占据着重要的地位。它不仅是饮料，更是礼仪之酒，代表着友谊和亲情。白酒的流行，使得人们能够在日常生活中感受到中国传统文化的魅力，品味中国酒文化的独特风格。白酒的流行，不仅满足了人们对于优质酒类的需求，更丰富了人们的生活。

此外，白酒的流行还为中国经济带来了巨大的收益。白酒行业是中国经济的重要组成部分，它为国家创造了巨大的经济价值。白酒企业的发展，带动了相关产业的发展，为国家创造了巨大的就业岗位。白酒的流行，为中国经济发展做出了巨大的贡献。

中国几千年的国酒都是低度数的黄酒或者米酒（广义上，米酒和黄酒是同一种酒）……比如曹操煮酒论英雄，或者古代小二们倒酒前都要筛酒，就是米酒饮用前用来加温或者过滤的一种方式……黄酒度数低，不杀菌所以要煮酒……

古代状元红，女儿红，花雕等等都是指米酒，自古文人诗情画意，无酒不欢，说的都是低度数的米酒，如果是两三杯就醉的白酒，诗兴未发人就不行了，又如何写出“三杯两盏淡酒”一类的风情，就连粗犷的水浒传中所描述的酒，都是低度数的黄酒……否则怎么可能大碗喝酒，豪气万丈，而高度的白酒只能小杯细抿……

一直到元朝蒸馏技术的兴起才开始出现高度数的白酒（烧酒），也就是说几千年的黄酒（米酒），几百年的白酒……

虽然明清两朝已经有了白酒，但是社会还是比较歧视白酒，认为白酒是不正经的或者劳动穷人寻求刺激才喝的……但是白酒有两个优点，一是，劲大，解乏，适合劳作一天的人，二是，白酒价格便宜，用高粱就可以酿制，不像黄酒米酒那样需要用粮食……

主要还是因为白酒价格便宜，使白酒最终开始产量在清朝年间就超过了黄酒（米酒）……

但直到民国期间，上层社会和精英都是只认同黄酒（米酒）的，包括民间百姓也是平常喝白酒，而把黄酒珍藏起来……白酒还是劳动者解乏用的廉价酒……

而白酒真正翻身是在解放后，国家整合传统酒厂，建立国营大厂，而解放后这段时间，经济困难，粮食比较紧缺，大米不够吃，国家大力推行新工艺白酒，这最终导致黄酒（米酒）彻底一蹶不振，逐渐被边缘化，而白酒占据绝对优势……

所以几千年国酒地位黄（米）酒突然消失了，而白酒瞬间兴起了，各大白酒厂商纷纷花巨资打造中国酒文化，白酒俨然成为新国酒的样子……

以至于现在说到酒，国人第一印象就是白酒，而米酒或者黄酒就边缘化了，甚至和料酒一个水平了……

难喝不难喝看，因人而异，其实对古人来说，白酒解乏，劲大，便宜，足够了……

但是现在随着中国富强，粮食危机已经解除，这些年，黄酒（米酒）似乎又有兴起的势头……

其实白酒成为国内第一大酒类也只有几十年的时间，在中国古代和近代，国内最流行的一直都是黄酒，白酒逐渐流行与黄酒的衰落是分不开的。

白酒是我国独有的一类酒，同时也是世界六大蒸馏酒之一。有人说白酒这么辣，而且味道这么冲，它到底是怎么反超黄酒，成为国内最流行的酒类的呢？

黄酒和白酒：

黄酒在古代的地位：

黄酒起源于中国，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，由酵母曲种质量决定了其酒的质量，据说黄酒有着7000年左右的历史。商周人独创酒曲复式发酵法，从此开始大量酿造黄酒。古代黄酒产地众多，遍布全国各地，种类琳琅满目。

现在我们听说的关于“酒”的典故和诗句，其绝大部分指的都是黄酒。比如“将进酒，杯莫停”，“兰陵美酒郁金香”，“孔乙己的故事”，“武松三碗不过岗”等诗句和典故指的都是黄酒。在新中国成立之前的很长一段历史中，黄酒都是占据主导地位的国酒。

白酒的发展：

比起黄酒，白酒的历史就短得多了，大致只有800年左右。关于白酒的起源，业界一直众说纷谈，有很多人认为可能在宋朝白酒就已经出现了。但是根据目前考古而言，还没有发现任何的宋代窖池。白酒真正开始小作坊式酿造是在元代，国内确实也发掘出了小部分元代窖池，比如江西李渡元代窖池。

到了明清时期，白酒持续发展，甚至出现了前店后坊的生产、销售模式。但明清时期仍然是黄酒占据主流地位，白酒仍然是小众酒类，且不被上流社会所接受。

到了晚清、民国时期，白酒逐渐盛行了起来，随后白酒逐渐地侵占黄酒的市场份额。民国时期，山西省的白酒走在了全国前列。一方面是因为山西高粱酒（汾酒前身）在1915年巴拿马万国博览会上荣获大金奖，另一方面就是阎锡山的大力支持和宣传，那个时候山西高粱酒甚至都出口到国外。

但是白酒的购买对象主要还是在普通老百姓、穷苦人民，仍无法取代黄酒的主流地位。到了建国前后，由于一系列的社会变革，白酒开始取代黄酒成为主流。建国后，国内大多新建、整合的酒厂都是白酒酒厂，部分原来生产黄酒的酒厂也改为生产白酒。

白酒为何会取代黄酒：

首先我们知道，白酒和黄酒并不是一类酒。黄酒是一种以糯米或黍米为主要酿酒原料，酿造的度数一般只有十几二十度的低度发酵酒，而白酒则是属于高度蒸馏酒。为什么白酒会取代黄酒呢？主要有三个方面：

一、黄酒消耗的粮食更多：

因为酿造酒需要大量的粮食，但是在建国前后，国内的粮食根本不够吃，在粮食稀缺的情况下，显然是不能拿过多的粮食酿酒的，所以在当时限制了酿酒行业的发展。建国后的一段时间，国内的粮食甚至不能自给自足，所以黄酒首当其冲就被限制了，使得黄酒的产量大大下降。

按理来说，白酒的产量也应当会下降很多。但情况却相反，虽然白酒也需要粮食，但是白酒的可调节性比黄酒强得多，可以通过勾兑的方式成酒，尤其是可以通过各种作物生产食用酒精再酿酒，当时把酒精勾兑酒称之为新工艺白酒。因为最初政府秉着要让老百姓喝得起酒的原则，所以就把白酒的范围定得很大。

薯干类国优酒——山东坊子白酒：

但酒精酒出现的初衷并没有恶意，它不过是想要让普通老百姓都能够喝得起白酒，不过是后来被一些别有用心的人利用，导致现在很多人都将酒精酒看作是洪水猛兽。除此之外，像薯干、甘蔗等一些非谷物也能生产白酒，所以白酒的产量远远超过了黄酒。

第二、黄酒度数低，其他酒类的竞争力小

黄酒尊崇古法纯粮酿造，没有现今白酒的反复提纯，使其度数相对较低，一般酒精度在14～20度左右。在那个物质匮乏的年代，用相同的价钱能买到酒精度更高的酒，那就是赚了，所以尽管当时的白酒都是五六十度，老百姓也愿意买。

白酒、黄酒都是我国独有的酒类，而啤酒和葡萄酒可以说是从国外传过来的。一方面还不能被当时所广泛接受，另一方面就是在技术上、产量上远远落后于国外，根本就没有取代黄酒的可能。所以白酒取代黄酒的势头不可逆转。

第三、地主、乡绅和上流社会的消失

在民国时期，那些达官贵人、地主乡绅等上流社会的人士认为在喝酒上，需要跟普罗大众有一个界限划分，所以这些人都是以黄酒为正统。白酒只有比较贫困的老百姓才会去买，所以白酒始终得不到承认。

建国后，国内实施的一系列土地改革，老百姓都分到了土地，地主、乡绅阶级在改革中走向消亡。黄酒消费整体的减少，而白酒的消费群众却在增多。高度的白酒比低度的黄酒更能刺激建设时期的青年人，分泌更多快乐物质多巴胺，让他们更加有干劲。

五届评酒会和放开名酒定价权：

建国后，我国举办了五届国家级的评酒会，对白酒成为主流起到了巩固的作用。在1952年的首届评酒会上，共评出了八款名酒，其中白酒就占了四款，分别是山西汾酒、贵州茅台、四川泸州大曲酒和陕西西凤酒。从这个时候开始，白酒已经占据了主导地位。

此后的四届评酒会上，白酒在名优酒总数量上面均超过其他酒类。尤其是1989年的第五届名酒评选，因为白酒参评产品过多，高达390多款，所以第五届评酒会只允许白酒参加。最终共评出了17种国家级名酒和53种国家级优质酒。

在计划经济的年代，白酒的生产受到了很大的限制，也并不是说自己想生产多少就能生产多少，更无法根据市场情况来准确地调节生产，而且不能够自主定价。1988年，国家开始放开名酒定价权，此后到了九十年代陆续放开其他白酒的自主定价权。

九十年代白酒界风起云涌，各省的白酒分庭抗礼、比肩称雄。自此白酒的主流地位不断稳固，虽然近几年产量在下降，但是白酒的市场规模仍然在扩大，主要是因为白酒的提价太厉害。

最后：

据中国酒业协会披露，2021年中国白酒总营业收入达到6033亿元，占整个酒类市场的69.5%；产量上规模以上企业总产量约716万千升，占酒类市场的份额约13.2%；利润总额约1702亿元，已占整体酒类利润的87.3%，在轻工行业中利润贡献占比位居第一，营收利润率达22.4%。

但现在黄酒的分布范围已经很小了，在江浙沪闽等地集中连片，在北方很少能见到了。但是并不是说黄酒不好喝，黄酒也有它自己的优点，所谓存在即合理，更何况黄酒已陪伴中国人度过几千年漫长的岁月，只不过属于它的时代已经过去了。

是因为穷人多，才流行起来的。确实，白酒的流行，只是在这百年之内的时间。

白酒兴盛于清代中后期

白酒起源不会早于宋元朝代。白酒的大曲也是在明代后期才出现的。真正兴盛也是在清朝中后期，白酒的产量开始超过黄酒。

黄酒在北方用小米，南方用大米，这是精粮、主粮，能拿来酿酒，必然需要物产丰富，或是有钱人喝的。

白酒是高粱做的，属于粗粮、杂粮，不好吃的粮食，才会酿酒。不过有一点是，高粱不好吃吧，但是高粱的生命力比较顽强，贫瘠的旱地能种，容易被水淹的地也能种，几乎我国不分南北都可以种植。特别是黄河沿岸的滩涂之地，都是种植高粱的好地方，就算涨水了。水稻不知被淹没成了什么样子。可以很难淹到高粱穗。因为人家叫“高粱”。就这样，坚强的高粱成了农民口粮的保障线。只要有地方，就可以种高粱。年成好的时候，就不用吃高粱，当然拿来酿酒了。

而贫苦大众，喜欢的还是烈酒的刺激和低价格。高粱酒，烧酒当然就成了贫苦大众的最佳酒精饮料了。

特别是清朝后期，普通老百姓是相当穷的，更别说喝精粮做的黄酒了。能吃上精粮都是不可能的事情了。对于普通老百姓来说，能喝得最多也就是廉价的高粱酒，度数还高。

规模化大生产

因为人们对白酒或者说酒精的依赖已经是根深蒂固了。白酒成了一种生活必需品，也成了精神粮食。甚至是劳保用品。上世纪50年代起，为了让更多普通老百姓能喝上白酒。国家大力发展白酒规模化生产，兼并原来的酒坊，成立酒厂。每个省、市、县都有自己的白酒厂。

从那时起，白酒完全盖过了黄酒的风头。毕竟，那个时候国家就是底子薄，大家生活不富裕。能有瓶白酒喝就很不错了。

另外，潮流是需要影响的。那时不论是机关、事业单位，企业单位，还是工厂、矿场等地方的管理者，大多是军队转业过来的人，而他们多都是贫苦农民出身的。他们一般都是喝白酒的人群。其实这群人对白酒的发展是很大的。因为，他们的消费习惯，在当时是有潮流影响的。茅台不就是这群人给带动的么。

随着年龄的增长，喝酒的感觉也不一样起来。你不喜欢它的时候，它苦它辣嗓子难以下咽，但是你失恋的时候，你还不上信用卡和房贷的时候，它就没有那么难喝了[捂脸]