用牛肉做馅包饺子，有很多可以搭配的蔬菜，例如：圆白菜，芹菜，韭菜，白菜等。其实，最适合跟牛肉搭配做馅包饺子的蔬菜，我推荐下面两种。

一：牛肉蒜苗馅

牛肉与蒜苗搭配做饺子馅，是很适合的，蒜苗本身具有辛辣气味，再加上蒜苗的含水量很大，既可以起到去除牛肉膻味的作用，还能补从牛肉的水分，提升牛肉馅鲜美度和食用口感。

用牛肉蒜苗做饺子馅的调馅方法如下！

原料：鲜牛肉400克，蒜苗300克，盐8克，味精1克，调料油80毫升，酱油20克，葱50克，姜20克

做法：

①将牛肉绞成肉馅放在盆中，加入精盐8克，酱油20克，味精1克，清水150毫升，用筷子按照顺时针方向搅拌，直到将肉馅搅至粘稠上劲时为止，再加入葱姜末调匀，最后倒入调料油，锁住牛肉馅中的水分，煨制二十分钟，让牛肉馅入味。

②把蒜苗摘洗干净后，让蒜苗叶尖朝下，放在一旁滤水，再切成碎末状，切好的蒜苗，不要急于放在牛肉馅中，等到把饺子皮准备好以后，在把蒜苗放在肉馅中搅拌均匀，就可以进行饺子的制作了。

小贴士：蒜苗含水量大，要是过早放在煨制好的牛肉馅中，会被沙出水分的，多少会影响牛肉馅饺子的口感。

二：牛肉圆葱馅

牛肉与圆葱可是绝配，无论是烤牛肉，还是腌制牛肉，都是离不开圆葱的，用牛肉与圆葱做饺子馅，味道也是棒棒的。

用牛肉与圆葱做饺子馅的调馅方法如下！

原料：鲜牛肉500克，圆葱300克，精盐8克，味精1克，姜20克，酱油20克，调料油100毫升

做法：

①将牛肉绞成肉馅，放在盆中，加入200毫升清水，放入8克精盐和20克酱油，用筷子按顺时针方向搅拌上劲，搅好之后，加入姜末，味精调味，最后放入调料油搅拌均匀备用。

②圆葱洗净后切成碎块状，等到包饺子之前在放入牛肉馅中搅拌均匀即可。

小贴士：用牛肉做馅，必须要打水的，因为牛肉馅的纤维比较粗，油脂含量也少，如果不做打水处理，吃起来的口感发柴，经过打水后的牛肉馅，口感会软嫩许多。

以上两种牛肉馅饺子的搭配方法，大家可以尝试一下，相信味道会很不错的。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言留言互动，谢谢！

牛肉馅饺子放什么菜好吃？很高兴回答这个问题！因为以前开过一段时间的小饭店，雇了个饮服公司刚退休的大姐，专门包饺子。她包的牛肉饺子，那时候是成了我小饭店的主打。很多客人都说包的好吃、有味！一天基本都可以卖上四五十盘。

介绍一下当时牛肉饺子都放什么菜，哪种菜最受欢迎

一，牛肉圆葱馅

牛肉圆葱馅饺子，可以说是牛肉的经典搭配馅料。一般调制的时候，都会把圆葱的水分用盐杀出来，然后兑进牛肉馅中。这样煮出来的饺子，圆葱的味道和牛肉结合的比较完美。入口有圆葱的甜味，比较受欢迎的一款饺子。

但是牛肉圆葱馅，圆葱的比例不能超过百分之三十，否则饺子发圆葱的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道。

二，牛肉大葱馅

牛肉馅饺子里不得不提牛肉大葱馅，但是大葱馅的饺子，大葱的选择和比例要掌握好，否则成品饺子有苦味，影响饺子的味道。

大葱牛肉馅饺子最好选择那种葱白长，生吃起来不辣有微甜感觉的大葱。如果用爆锅的老葱，或者生吃起来咬不动，味道苦辣的大葱，那么牛肉大葱饺子的味道会差很多。

三，牛肉芹菜馅

这个饺子是当时卖的最好的，也是最美味的。因为芹菜本身带有特殊香味，搭配牛肉可以说是绝配。而且因为牛肉馅本身比较瘦，所以调制的时候不可避免的会多加油，让牛肉馅更加润滑，这样芹菜的清香正好可以解了馅料的腻，提升馅料的清香。

芹菜本身就有脆脆的口感，剁成馅包制后，煮出来的饺子正好有口感，味道超级赞。但是芹菜的比例一般以二八最好，加多了会夺了牛肉的味道。

——【芹菜牛肉饺子】调馅方法——

【主料】牛肉一斤，芹菜100克

【配料】葱末

【调料】花椒，花椒油，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，一品鲜酱油

【做法】

1. 牛肉剃去白色筋膜，剁成馅，越细越好。芹菜摘洗干净，入沸水锅中整颗焯烫一下，捞出过凉。切成末备用。（芹菜也可以不用焯烫）
   
   
2. 花椒粒入水煮开，开锅后煮两三分钟，花椒香味浓郁时关火，晾凉后澄清取水备用。
   
   
3. 牛肉馅中加入胡椒粉，蚝油，一品鲜酱油，盐，鸡精，然后分次打入花椒水，边打边搅拌均匀。搅打至牛肉馅上劲膨胀为止。（一般牛肉的含水量不同，最低要打入半斤以上的水）如果感觉馅料过稀，可以把馅入冰箱冷藏一会。
4. 调好的牛肉馅加入芹菜末，淋上花椒油拌匀即可包制。
   
   

介绍一下牛肉馅调制的窍门

1. 牛肉一般比较瘦，剁成馅以后会比较干吧。那么需要打水的量要大一些。这个牛肉馅打水要用花椒水。
2. 牛肉馅调制时只用葱即可，姜就不要放了。因为姜的辛辣味和牛肉的膻味，会和到一起有时候会有怪味。所以饮食界调馅有“牛不韭，羊不姜”的说法。所以牛肉也最好不加姜。
3. 牛肉调馅的时候料酒也最好不要加入，因为料酒调牛肉馅煮熟后，有时候会有酸味。所以不建议放。

——总结一下——

牛肉入馅因为瘦肉含量高，所以不论搭配什么菜（除了韭菜），都必须把牛肉的水分打足。油的用量也要大一些，这样做出来的馅料才不干吧，而且润滑美味。

牛肉营养丰富，所含蛋白质，氨基酸能够补充人体需求，提高免疫力增强抗病能力，秋冬季节多食用牛肉，可补充热量抵御冬寒。

在我们这里，牛肉每个季节的吃法不同，夏季时牛肉烤着吃，烧烤撸串都是牛肉，整个夏季牛肉是最旺销的肉类，而到了秋冬季节，牛肉包馅吃最普遍。

牛肉馅放什么菜包饺子最好吃？

家里经常包牛肉馅饺子，牛肉大葱馅饺子，一口一个肉丸，鲜汁横流满口飘香，个人感觉有点腻。最喜欢吃“牛肉萝卜馅饺子”其特点是香而不腻，萝卜可以消解油腻，补气健体和牛肉刚好互补，每次都能吃一大盘，最少20个牛肉萝卜馅饺子