西安腊牛肉哪家好？

坊上人吃稀糊烂腊牛羊肉，所以老西安吃家去坊上也吃稀糊烂腊牛羊肉。

其次是马文学家和老白家腊牛羊肉，再就是老铁家，上述几家都是老西安原住民的不二之选。其他的无法推崇。饮食这东西卖的不宜过猛，常言道，萝卜快了不洗泥就是这么个理儿。

笔者是汉民食腊牛羊肉四五十年了，切身体会！

我作为一个在西安生活了50年的老陕，我最有资格回答这个问题，我来告诉你正确答案，其他人的都不靠谱。西安回民街里的腊牛肉，闭眼睛随便买，都好得很！但是，也有一个尴尬，咸。

西安最著名的回民街腊牛肉，有一个最重要的特征就是：重口味，比较咸。如果你是南方人最好别买；如果你崇尚清淡口味，你也不要考虑了。我已经有至少10年时间，不在回民街买腊牛肉了。

就像地道北京人，从来不去全聚德吃烤鸭；正宗天津人，根本就看不上狗不理包子，都是一样的道理：西安人越来越多的图方便，就在超市或者小区附近的小店里买腊牛肉，普遍质量都比较高，很好吃，也不咸。

那么问题来了，为啥著名的回坊腊牛肉有点咸呢？其实，西安回坊腊牛肉才是最正宗的原汁原味，百年老字号。

不往远里说，就是我们小时候，大概四五十年前吧，那个时候全中国人民的胃里都严重缺乏油水，好不容易盼到过个年，咬咬牙去回坊排队买点腊牛肉，那个时候受欢迎的全部都是重口味：重盐、高糖、多油，吃起来过瘾啊！真解馋。如今谁还这么吃肉啊，更多的是一种习惯，甚至是一种文化传承。于是，当年特别解馋的腊牛肉，现在变得有些尴尬：不吃吧，没有年味；吃吧，太咸。纠结。

你千万不要以为，少放点盐不就OK了。事情远没有你想的那么简单，里面复杂着呢，你根本就不懂社会。请耐下心来，听我慢慢给你捋一下。

陕西人性格，在全国人民当中最突出的特点就是倔，俗称陕西冷娃。而在陕西冷娃群体中，西安回坊的老师傅们是倔中之倔。他们严格传承师傅的手艺和配方，奉为人生最高理想，一丝一毫都不能改变；而且他们自己当我师傅以后，也是严格按照想标准要求徒弟的。一代一代师徒的传承，甚至根本不管面的世界究竟发生了什么变化。

千万别误会我是在黑西安回坊腊牛肉，作为一种城市文化、一种美食文化，正是由这些倔强的手艺人，一代一代的传承，才让我们领略到了一种美食，50年前、100年前，甚至上千年前的口味。你喜欢吃还是不喜欢吃，一点都不重要，他就是一种存在，让你看到过去，让你尊重历史。

最后得出什么结论呢？如果你来到西安，除了逛兵马俑，看看大雁塔，我强烈建议你买一块儿腊牛肉，而且必须去回民街排队购买，才有仪式感。尝尝那种味道，那种穿越千年历史的咸味，虽然有可能齁到你，但是你品尝过后，你一定会重新认识西安，你一定会对西安的历史有一个最切身的体会和感触。小小的一块儿腊牛肉，他根本就不是一种美食，而是一种历史的痕迹遗存，像瓷器像青铜器一样，我真的认为应该将一块腊牛肉，冷冻封存，放进历史博物馆，说明牌上要专门标注：这块腊牛肉有点咸。

西安腊牛肉是市民很是喜爱的美食，每逢过年过节，那是人山人海的排队购买腊牛肉，春节时夜里排队到天亮，排队的队伍长达一二公里，西安腊牛肉有很多家老字号，有的品牌腊牛肉可以追朔到清朝时期，在西安腊牛肉可谓是百家争鸣，华山论剑，流派名家比较多，下面我不分排名先后列举几家:

1、贾永信腊牛肉，他家除了做腊牛肉，还有很多土特产，成为有名的腊牛肉土特产公司，陕西本土有名的饮食企业。

2、刘纪孝腊牛羊肉。他家腊牛肉是西安很网红的腊牛肉，过年过节他家排队购买腊牛肉的队伍很长，口碑比较好。

3、清真铁志明腊牛羊肉。他家腊牛肉口感，色泽好，过年过节也是排队很长购买的一家，网红腊牛肉。

4、孙庆海特制腊牛羊肉。他家腊牛肉大众化，平时大家挺喜欢吃他家的，也是西安比较有名的网红腊牛肉。

5、马志善稀糊爛生熟肉店。这也是一家硬店，大众化腊牛肉，人气旺，口碑好，牌子硬，网红腊牛肉。

6、胖子牛羊肉。西安网红腊牛肉，口碑好，人气旺，很受市民欢迎。

7、老马家马峰腊牛羊肉。西安网红腊牛肉，口碑好，人气旺。

8、辇止坡老童家。百年老字号，慈禧爱吃的腊牛肉，名气大牌子硬。

9、马文学腊牛羊肉。网红腊牛肉，大众化接地气，口碑好，牌子硬。

10、马尔里腊牛羊肉。网红店，口碑好，人气旺。

另外还有很多家网红老店，名气也不小，比如老孙家腊牛肉，铁志坚腊牛肉，马洪腊牛肉等，西安腊牛肉届名家多，各有特色，可以都尝尝。

西安本地人喜欢吃｛稀糊烂腊牛肉｝而外地朋友就喜欢的是｛刘纪孝腊牛肉｝俩家口味不同｛稀糊烂腊牛肉｝口味偏重而｛刘纪孝腊牛肉｝口味就偏淡一些.五香调料味道都差不多！

外地人吃刘继孝，本地人吃马志善和孙庆海的腊牛肉