鸡的内脏、肝脏、胃、肾脏等器官中含有较高的胆固醇和嘌呤，不宜过量食用，尤其是肝脏，因为其中含有大量的维生素A，过量食用可能导致中毒。此外，如果鸡的肉质发黑、发臭或者有异味，就不要食用了，因为这可能是鸡患病或者保存不当导致的。鸡的脚爪和头部通常也不宜食用，因为其中含有较多的骨头和软骨，难以消化，且可能残留农药和重金属等有害物质。除此之外，其他部位的鸡肉都可以食用，但要注意烹调方法和卫生条件，避免食品中毒

中国有句老话是“无鸡不成宴”，鸡是我们餐桌上不可缺少的食材，可是在现在快速发展的养殖业的环境下，大家觉得现在的鸡基本上都是“监狱鸡”，四十天就出笼，很多人担心现在的鸡能吃吗？鸡的哪些部位能吃？哪些部位不能吃？

速成鸡有激素能吃吗？

只要是正规企业饲养，正规饲料，一般6-8周的速成鸡是可以吃的。只要不是天天，顿顿吃，就不用担心。

鸡头

有人说鸡头含重金属不能吃，我就很疑惑，重金属怎么会蓄积在鸡头中呢？鸡不是也是靠肝脏解毒的吗？所以我认为鸡头可以吃，我不吃鸡头是因为我感觉吃鸡头太吓人啦。

鸡脖子

有人说鸡脖子不能吃，主要是因为鸡脖子有淋巴，胆固醇还高，那怕什么？我一般是把鸡皮和淋巴一起去除掉，鸡脖子还是很美味滴。

鸡胸肉

鸡胸肉应该是鸡身上最美味，最营养的部位啦，蛋白质的含量比较高，脂肪又少，老少皆宜。

鸡翅

翅根和翅中大家都比较喜欢，但是鸡翅尖就比较有争议啦，很多人认为那是给鸡打激素针的地方，担心激素多，其实翅尖上没多少肉，根本不好打针。另外，只要是正规合理用药是安全的。

鸡腿

鸡腿肉比较鲜嫩，但是脂肪偏高，建议去皮吃是最好的。

鸡爪

鸡爪的脂肪含量很高，无论什么做法，鸡爪子绝对是细工慢活的消遣食物。

鸡杂

鸡杂有鸡肝、鸡胗等直接与一些有害物质的代谢有直接关系，因此不可以大量频繁的食用，鸡心可以放心大胆的食用。

鸡屁股

不能吃，鸡屁股是细菌、病毒聚集的地方，我就想不明白了，这么恶心的部位还有人把它当成美味来吃。

这大部分是我个人吃鸡的喜好，仅供大家参考。

作者介绍：丁怀莲 / 幼儿园保健医生 / 国家二级营养师 / 大连营养师俱乐部讲师 / 王兴国老师特训班第一期学员 / 擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、健康等育儿指导

兽医老王常年解剖鸡，对鸡的各个部位非常了解，也对鸡得什么病非常了解，所以鸡什么部位不能吃要从科学角度去解释，而不是从个人的喜好去解释。

对鸡的那个部位不能吃，要从鸡的解剖和鸡常患疾病以及结合鸡的饲养过程，去给一个综合的建议。

一、 鸡头

大部分人都会搬出“十年鸡头赛砒霜”这句谚语来说明鸡头不能吃。理由是鸡在自由采食的过程中，各种重金属会在鸡头的部位蓄积起来，时间长了，毒性很大。

这句话有一定的道理，但是是说得过去散养鸡的情况下，而且饲养多年，鸡的采食种类很杂，会采食到重金属。

现在的饲养环境，鸡的采食基本固定，蛋鸡一般500天淘汰，肉鸡一般45天左右出栏。就算是散养柴鸡，也是一年出栏一次，时间长会降低利润。

所以现在的鸡头可以吃，但是一定要注意，如果鸡症患有鼻炎或其他疾病引起的头部肿大的鸡头，要注意鉴别，不要吃。

二、 鸡皮

鸡皮不能吃的原因是脂肪和胆固醇含量高，如果不是经常吃，偶尔吃一次也可以。

但是吃鸡皮时要注意，患有毛囊炎和皮肤寄生虫的鸡皮会有溃疡或不完整。患有马利克疾病的鸡皮肤表面有时会有肿瘤。患有鸡痘的鸡皮会有痘痕。

三、 鸡脖子

鸡脖子可以吃，但是注意在鸡脖子的两侧各有一条类似淋巴的组织叫做胸腺，一直贯穿到鸡的胸部。这里是一个免疫器官，不可以吃。

四、 鸡胸肉

鸡胸肉是鸡肉最多的部位，是可以吃的。但是要注意，在鸡预防注射油乳剂灭活苗常在这个部位注射。吃时注意有没有白色的小颗粒，颗粒中有的有类似牛奶样的物质，注意清除掉。

五、 鸡翅

鸡翅可以吃，有的人说鸡翅尖不能吃，这没有科学依据。但是要注意在鸡翅根部，特别是接触胸肌的部位，有没有油乳剂灭活疫苗的注射。

六、 鸡的内脏

有的人愿意吃鸡的内脏，特别是集镇是很好的下酒菜，这里从兽医的角度来说一下。

1、 鸡肺，在鸡的胸腔内的两侧，在心脏的两侧。如果鸡肺上有黄色的干酪物，说明鸡患有大肠杆菌、或支原体等疾病。

找不到图片，代替

2、鸡 心、同样鸡的心脏外面有一层很薄的膜，如果外面的膜变厚或者有白色黄色膜，也同样患有大肠杆菌或其他疾病。

3、鸡胗，实际是鸡的两个胃。小的一个是腺胃，大的一个是肌胃。肌胃一般称做鸡胗，不过现在，大多都把腺胃也算在一起了，是可以吃的。

但是，如果鸡患有腺胃炎，或 病毒类疾病，腺胃会肿胀，溃疡、穿孔。肌胃稍微差点。

4、鸡 肝脏，肝脏是鸡代谢药物和毒素的地方，有时在鸡的肝脏外面有黄色的包膜，也是鸡患有大肠杆菌或其他疾病。

特别大的肝脏，或者肝脏上有肿瘤，可能鸡患有白血病或者马利克病或其他疾病。

5、 鸡肾脏、在腹腔内左右各有一个条形的就是，肾脏是鸡排泄废物的地方，有许多药物都要经过这里排泄。也是毒素排泄的器官，不建议吃。

6、 母鸡的卵巢和公鸡的睾丸，这个也没有多少，也可以吃的。

七、 鸡尖

鸡尖吃时注意尾部，有两个球形的物体，叫尾指腺，注意去除掉。

八、 鸡腿

此时同样注意在大腿的根部，有没有疫苗注射，如有可能去除。即使有其实也问题不大，剂量很小，随着时间的推移会被鸡吸收，如果刚注射过 ，即便吃了也没有问题。

九、 鸡爪

吃鸡爪时，要注意鸡爪是否过于肥大，有可能药物浸泡。再就是鸡爪的中间部位是否有干酪物，如果有可能鸡患有滑液囊炎。

结语：过去条件差的时候，人们不讲究这些，鸡还是稀罕物品，拿来几乎都吃掉了。

如果偶尔吃一次，大可不必如临大敌，过分讲究，否则会破坏吃鸡的心情。如果常吃，有条件的可以参考。

我们广东人可以说是吃鸡大户，在我们广东有“无鸡不成宴”的说法，不论是过时过节，请人吃饭，还是家常吃饭，都离不开鸡这一味菜。如果广东人说他们每一年消耗的鸡只排在第二，应该没其他省份敢认第一吧。

根据2017年国鸡消费调研报告，广东人一年要吃掉20多亿只鸡。而这些鸡会做出白切鸡、葱油鸡、酱油鸡、咸鸡、盐焗鸡、烧鸡、蒸鸡、窑鸡以及各种鸡汤。可以说，广东人对于吃鸡已经发挥到了极处，总会有各种方法烹饪出更加美味的鸡肉。

而说到鸡的哪些部位不能吃？这个问题，作为一个广东人，应该有发言权吧。下面，我就跟大家聊一聊这个问题。

自打我有记忆以来，家里每一次杀鸡时，鸡有两个部位是不吃的，都会扔掉，一个是鸡头，另一个是鸡屁股。

1、鸡头

我相信大家都应该听过民间有一句这样的谚语：“十年鸡头胜砒霜”。也就是说，鸡头含有毒性，而且越是老的鸡，其毒性越高，甚至比要砒霜还要毒。

这句谚语也间接告诉我们鸡头不能吃。因为人们认为鸡在外啄食的时候，会吃进一些含有重金属的物质，这些重金属容易储存在鸡的脑组织中，时间越是久，积累的重金属就越是多，就容易造成重金属中毒。

事实真的是这样吗？并不是，曾有人做过这样的试验，将饲养不同时间的鸡头进行了重金属检测，发现鸡头中重金属含量差别并不大，而且其含量也不是很高，并没有超出安全范围。

所以，如果说是因为鸡头中重金属含量多而不能吃是不成立的。

那么为什么说鸡头还是尽量不要吃呢？我认为鸡头实在是吃之无味，一来无肉，二来脑髓也少，基本上就是骨头加鸡皮。

所以，从营养学的角度来看，其实鸡头并没有什么营养，而且鸡头里的脑髓含有较多的胆固醇，经常只用的话反而对健康不好。

2、鸡屁股

我长这么大，吃了无数的鸡，但是说真的一个鸡屁股都没有吃过，曾经试过鼓起勇气尝试一次，但是一下口就受不了，不仅觉得油腻，而且还带有骚味，难以下咽。所以，我一直都觉得鸡屁股是不能吃，每次杀鸡时，第一时间就将它切了扔掉。

而网上也经常有人说，鸡屁股有毒，不能吃。这是真的吗？

说鸡屁股有毒的原因，是因为在鸡屁股上面有两个特别的结构，一个是尾脂腺，另一个是腔上囊。

因为尾脂腺具有天然的骚味，而且鸡也喜欢啄自己的这个地方 从而容易造成这个地方感染发炎。并且尾脂腺也临近肛门，所以被鸡啄伤之后，容易造成细菌病毒感染，甚至还会引发腺体的阻塞等。所以，从卫生健康的角度来说，这个部位是非常不干净的。

另外，腔上囊是鸡的体液免疫的中枢淋巴器官，这里充满许多巨噬细胞。而这些巨噬细胞的作用就是吞食病菌以及病毒。所以，这个腔上囊可以说是细菌病毒的集中营，除了含有大量多细菌病毒之外，还含有代谢废物、毒素等物质。所以，从健康的角度来说，这个部位也是非常不健康的，不适宜食用。

可能许多人会说，那鸡屁股经过高温烹饪之后，即使是含有细菌、病毒都会被杀灭，何必担心呢？其实，并不是所有的细菌病毒都能杀灭干净，比如像一些嗜热菌，在烹饪时有可能不会被完全杀死，这样如果人吃了的话，自然就会对身体有害。

当然了，如果在宰杀鸡时将鸡屁股上面的这两个部位清除干净，鸡屁股还是可以吃的。而如果不喜欢吃鸡屁股的人，其实可以将整个鸡屁股直接切掉，这样既可以避免鸡屁股带来的骚味，也可尽量避免摄入一些毒素而影响身体健康。

除了鸡头、鸡屁股不能吃之外，网上还有一种说法是鸡脖子不能吃。这是因为鸡脖子中含有大量的淋巴组织，就是鸡脖子皮下那些一颗颗淋巴小结。这些也是鸡的免疫组织，也容易产生毒素的积累，所以不建议食用。

所以，简单来说，并不是鸡脖子不能吃，只要我们将鸡脖子皮下的那些淋巴小结清除干净就可以，这样就不用担心了。

另外，鸡脖子的皮中其实含有的脂肪也比较多，也不利于健康，最好的办法就是将整个鸡脖子的皮去掉，这样才比较好。就像我每次杀鸡的时候也会将鸡脖子的皮连同淋巴组织一起扔掉，这样才吃得放心。

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鸡肉是生活当中食用频率较高的一种肉类食物，鲜嫩美味且高蛋白低脂肪，营养指数较高且适合烹调；建议食用，但更应该尊重健康细节；对于健康吃鸡这件事，请您各位注意食用鸡的部位，有些部位并不建议您吃；但“有些部位不能吃”然而又是谣言；具体说来，请大家抛弃谣言去看待。

鸡脖子能吃吗？

关于鸡鸭等禽肉脖子不能吃的言论同样“流行”。其实鸡鸭等禽肉的体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结聚集成团构成的淋巴集结体）。如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题，也不会产生明显伤害；况且这些淋巴集结体多数分布在皮下；所以，如果你偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等食品，但是又非常不愿意吃到淋巴组织，那请您去皮食用好了（其实鸡鸭表皮脂肪含量很高，从健康角度来讲本身也不建议大家食用）。

“鸡肉的尖翅”不能吃，毒素爆棚？

坊间传言：鸡鸭鹅等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。

先请大家区分来看，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。首先，翅尖也就是鸡鸭等禽肉的翅膀，它可以放心食用，除了脂肪含量较高，其他“有毒传言”皆属于谣言，不可深信。其次，禽类的尖翅其实是鸡鸭等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所谓的“鸡屁股、鸭屁股”。

说鸡翅尖不能吃，主要是由于有人说“鸡翅尖是给鸡打针的部位，那里容易蓄积抗生素，对身体有害”；然而事实并非如此，鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，但有些抗生素是注射型的，注射的部位一般会选择皮儿比较松的地方，一般会选择翼下，也就是翅膀下面，而不是您各位所想的“翅尖”；更需要您注意的是鸡在打针之后药物会迅速扩散到全身各部位，如果说打针的地方不能吃，那鸡身上的所有地方好像都不能吃了，您觉得可能吗？

“鸡屁股不能吃，否则对身体有害”的说法流传甚广。其实，关于鸡屁股应该区分看待，鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺）所以不建议您吃，但其实您在正规超市售卖的鸡肉（商业化屠宰）中已经将鸡屁股去除了，大家完全不必担心；当然，如果您各位是在家自己杀鸡，那鸡屁股还是直接扔掉为好，不给自己的身体留隐患。

尖翅不等于翅尖，鸡翅可以吃，但是尖翅（鸡屁股）还是不吃也罢。

鸡身上不建议吃的部位：

• 鸡禽皮：
  

鸡鸭等禽肉皮之所以好吃，是因为其中含有很大一部分脂肪物质，脂肪物质的摄入过多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险；相对而言它的营养价值不高，这是不建议吃的原因，和激素等问题无关。

• 鸡屁股不能吃：
  

有害无益，食用没有必要，请公正看待。

安全吃鸡+健康吃鸡，请您做到吃到；希望美味的鸡肉给您的生活增添健康系数；安全吃鸡，靠谱吃肉，愿各位幸福安康。

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