对于患有胆囊炎和胆结石的病人来说，应该尽量避免摄入高脂肪、高胆固醇、高蛋白质、高嘌呤、高碳水化合物、辛辣刺激等食物。具体来说，以下是一些常见的禁忌：

1. 油炸、煎炒等油腻食物，如炸鸡、油炸薯条等。

2. 高胆固醇食品，如蛋黄、奶酪等。

3. 肥腻肉类、动物脏器类等高脂食品，如猪肉、肥牛、鸭肉、猪油、动物肝等。

4. 辛辣刺激食品，如辣椒、花椒、姜、葱、蒜等。

5. 刺激性饮料，如咖啡、茶、可乐等。

6. 酒精和含有酒精的饮品，如啤酒、红酒、白酒等。

7. 生冷、生硬食品，如生菜、西葫芦、苹果皮等。

此外，病人还应该适当饮食、多吃新鲜蔬菜、水果，坚持清淡饮食，饮食规律，定时进餐，避免暴饮暴食，可以有效地缓解症状、降低疾病发生率。如果有其他需要治疗的症状，还需要听从医生的指导进行治疗。

胆结石、胆囊炎的患者，应该在日常饮食上注意不要吃以下几类食物：

1、辛辣、刺激类食物。例如胡椒粉、辣椒粉、辣椒油、胡椒、烟、酒、咖啡等；

2、容易引起胀气、不易消化的食物。例如红薯、地瓜、土豆、洋葱、生蒜、豇豆等；

3、富含大量胆固醇的食物。例如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、猪肝、猪心、猪肺、鸡肝等；

4、不吃含有大量亚硝酸盐的食物，例如咸菜、咸肉、香肠、榨菜等；

5、日常还可以多吃富含纤维类的食物，例如大麦、燕麦、红豆、绿豆等，要多喝温开水，多吃新鲜的水果、蔬菜。

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概述

胆囊炎、胆结石是常见的疾病。大多数胆囊炎的发生，都因胆囊内存在着结石，阻塞了胆囊管，使胆汁排出不畅，继而发生细菌感染，形成胆囊炎。也有一部分病人，胆囊内并无结石，细菌由肠道或由血循环进入胆囊而形成胆囊炎。胆囊炎的病人由于胆汁成分改变、胆汁浓缩，以细菌和炎性坏死物质为核心，也易形成胆结石，故胆囊炎、胆结石常伴随存在。

胆囊炎和胆结石的原因

造成胆囊炎与胆结石的原因很多，但不吃早餐是其中最重要的一个原因。空腹时间过长，胆汁分泌减少，胆酸含量下降，胆固醇长期处于饱合状态，形成沉淀和结晶，就容易形成胆结石，胆结石阻塞胆囊管时，就会造成胆囊炎发作。此外，长期吃高脂肪、高油或高糖的食物，也容易形成胆结石。

胆囊炎和胆石症的饮食治疗

(1)急性发作胆绞痛时应予禁食，可由静脉补充营养。

(2)慢性或急性发作缓解后，可食清淡流质饮食或低脂、低胆固醇、高碳水化合物饮食。每

日脂肪摄入量应限制在45克以内，主要限制动物性脂肪，可补充适量植物油(具有利胆作用)

。胆固醇应限制在每日300毫克以下。碳水化合物每日应保证300～30克。蛋白质应适量，过

多可刺激胆汁分泌，过少不利于组织修复。

(3)提供丰富的维生素，尤其是维生素A、维生素C及B族维生素以及维生素E等。

(4)适量膳食纤维，可刺激肠蠕动，预防胆囊炎发作。

(5)大量进饮料有利胆汁稀释，每日可饮入1500～2000毫升。

(6)少量多餐，可反复刺激胆囊收缩，促进胆汁排出，达到引流目的。

(7)忌用刺激性食物和酒类。

(8)合理烹调，宜采用煮、软烧、卤、蒸、余、烩、炖、焖等烹调方法，忌用熘、炸、煎等

。高温油脂中，含有丙烯醛等裂解产物，可刺激胆道，引起胆道痉挛急性发作。

(9)食物温度适当，过冷过热食物，都不利于胆汁排出。

应该忌讳的食物

1、刺激性的食物： 咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒、胡椒粉、咖喱粉、辣椒油、烟、酒等。

2、 酸性食物：凤梨、柳丁、桔子、杨梅、梅子、李子、柠檬、蛋黄、乳酪、白糖做的西点、柴鱼、火腿、培根、鳗鱼、鸭肉、牡蛎、蟮鱼、虾、蟹、卤肉、比目鱼、梅等。

3、胀气不易消化食物：地瓜、土豆、过甜点心及糖醋食品、生葱、生萝卜、生蒜、干豆类、洋葱、土豆、薯。

4、 炒饭、烤肉等太硬的食物：年糕、粽子等糯米类制品，各式甜点、糕饼、油炸的食物及冰品类食物。

5、不吃生冷食物，如冷饮、带气体的饮料、冷拌菜。

6、避免机械性和化学性刺激过强的食物：粗粮、芹菜、韭菜、雪菜、竹笋、淹菜、熏菜、酱菜、淹肉、干果类等。

7、胆固醇含量多的食物：禽蛋（鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋）、动物脑（猪脑、牛脑、羊脑）、动物肝脏（猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、猪大肠、猪夹心肉等）、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等；猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸭肉、红肠；河蟹、蟹黄、蟹子、等；蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼、花鲢、青鱼、虾皮、小虾米、鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、无鳞鱼。

胆囊炎和胆结石的病人在饮食中需要注意以下事项：

1. 避免食用高胆固醇的食物，如内脏、蛋黄、鱼子等。

2. 限制高脂肪和高糖分的食物，如炸鸡、炸薯条、巧克力等。

3. 避免饮酒和咖啡，因为它们可能会刺激胆道，有可能增加结石形成的风险。

4. 增加高纤维的食物，如蔬菜、水果、全麦面包等，可以帮助胆道畅通，减少结石的形成。

5. 饮食应清淡易消化，避免食用过多油腻、辛辣和刺激性食物。

6. 避免过度饮酒和吸烟，因为它们都有可能会刺激胆道和胆囊。

7. 如果出现疼痛、呕吐等症状，应该及时就医，以便确诊并进行治疗。

对于胆囊炎和胆结石患者，饮食是非常重要的，尽量‬避免一些高胆固醇和高饱和脂肪酸的食物，限制摄入过多盐分和饱和脂肪酸的食物，同时多食用富含纤维素的食物，以促进肠道蠕动，减少结石形成的‬可能‬性‬。