说到素饺子馅最先想到的就是我家里人最喜欢吃的韭菜鸡蛋角瓜馅

以下是韭菜鸡蛋角瓜馅饺子的制作方法：

准备材料：韭菜、鸡蛋、角瓜、面粉、盐、酱油、鸡精、油。

步骤：

1. 将韭菜洗净控干水份后切碎。

2. 角瓜洗净后削皮，也切碎，放一点盐把角瓜里的水沙出来，大约15分钟就可以，接下来放水把角瓜里的水挤出来，不要挤的太干了。

3. 将鸡蛋打散，加入油炒熟后剁碎。

4. 将以上三种食材放入盆中，先放油，这样可以锁住水，加入鸡精、酱油少放点，搅拌均匀即可，要包的时候在放适量的盐。

5. 倒入面粉，用筷子搅拌，让面粉沾上足够的水，然后用手揉成光滑的面团。

6. 等面团揉好后，将其放入盆中醒面一会儿，方便擀皮。

7. 可以包饺子了，擀薄皮，这时候再放盐就可以了，放入适量馅料，包成你喜欢的饺子形状。

8. 下锅可以在水里放一点盐煮熟，就可以享用了。

注意：我们也可以先和面在做馅，另外，角瓜一般是西葫芦，为了调出美味的韭菜鸡蛋角瓜馅饺子，注意比例和调料的适量添加是很关键的。

教你三招调制韭菜鸡蛋馅，馅不流汤，煮熟的饺子韭菜绿生生鲜香！

韭菜鸡蛋馅饺子是很多人最爱吃的一种饺子，但在和馅的时候，韭菜爱出水、煮熟的饺子颜色发黄，这是让很多人苦恼的事情。小编告诉你三个妙招，轻松解决上述问题！第一招：凉油炒鸡蛋。锅里倒入色拉油，马上倒入打撒的鸡蛋液，用筷子划圈炒。

这样炒的鸡蛋才碎，省的你用刀剁碎。

韭菜洗净，控干水分，切碎。

第二步：倒入芝麻油，搅拌均匀，用油锁住韭菜水分。这样放盐时韭菜水分才出不来。

第三步：炸小油饼。取一块饺子面，擀成薄片，用刀从中间化开。

放入热油中炸至两面金黄。

放入热油中炸至两面金黄。

将炸好的小油饼细细剁碎。

撒入韭菜馅中，拌匀。当然，也可以放入剁碎的麻花、馓子、粉丝等，效果都一样。

放入适量食盐，搅拌均匀。

饺子馅快包完了，一点水也没出。

煮熟的饺子，韭菜依然碧绿，非常诱人。如果觉的我的方法对你有帮助，请点击关注：就恋这把黄土，可欣赏更多美食做法。

素饺子，我始终认为“韭菜+鸡蛋+虾皮+粉条”的最好吃。

从我小的时候（30年前），家里都爱包素饺子，那个时候俺爸不怎么爱吃素饺子。

素饺子通常是“韭菜+鸡蛋+虾皮”做的馅，而我们家总爱加入少许的“红薯粉条”，这样煮出来的饺子不“扁”，比较“鼓”。

做法挺简单：

韭菜洗净沥干水后切碎，备用；

取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成糊状；

热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；

取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎，备用；

我们家懒省事，总是把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油后直接拌饺子馅（你也可以将各种食材放入一大盆里拌馅）；

饺子皮我们家都是自己和面做的，如果你想省事，可以直接到面条店里买，面条店里有出售饺子皮的；

包饺子，煮饺子，吃饺子就不多说了，一般人都会。

下图是我们家包的“韭菜+鸡蛋+虾皮+粉条”饺子，我拍的照片。

还有一种素饺子我认为吃的也不错，那就是白萝卜煮熟后，出除水份，煎几个鸡蛋，少许虾皮，这样拌出来的饺子馅也很好吃，如果有蘸汁+生大蒜，那更好，手机上没有图片了，下次吃的时候照相补上。

豆腐木耳馅的饺子，加上胡萝卜，非常好吃哦，比肉馅好吃，不爱吃素的人都说好吃呢，我刚刚做的，分享给大家。 视频加载中...

我觉得，素馅的饺子当然是韭菜和鸡蛋最好吃，值得推荐！