是指已经超过1年龄的母鸡。关于老母鸡的好坏，其实取决于不同的需求和用途。

对于肉食方面，一般来说，年龄较小的鸡肉质更为嫩滑，适合用于制作一些嫩煮、炖煮或炒菜等需要快速烹调的菜肴。这是因为年轻的鸡的肉质更嫩，并且烹调时间相对较短。

而对于煲汤和炖煮等需要慢炖的菜肴，老母鸡更受青睐。老母鸡的肉质相对较为韧劲，肌肉纤维更为发达，其中的胶原蛋白含量相对较高。这使得炖煮的过程中能更好地释放出汤汁中的营养成分，增添浓郁的口感和香气。

另外，老母鸡还用于制作鸡汤或药膳。相传，老母鸡的体内的胶原蛋白、氨基酸等营养物质含量更为丰富，被认为对身体有补气养血、滋养皮肤等功效。

因此，选择年龄较小的母鸡适用于一些需要快速烹调的菜肴；选择老母鸡适用于炖煮、慢炖或制作汤料的需求。综上所述，选择何种鸡的好坏取决于菜肴的需求和个人的口味偏好。

【大别山鹰】答疑：在我们农村，把一年内的鸡仔鸡，与人的年龄相比较属于少年时代，这一年以内的鸡，虽然细皮嫩肉，但是根本谈不上营养价值这方面的问题，只是肉质鲜嫩罢了。

而有营养价值的鸡，最低要进行自然放养三年以上，重量在四五斤以上，下过一两年蛋的母鸡。所谓老母鸡就是指的放养年限长的土鸡，这种鸡经过长期的野外活动，以及在自然界中觅食，就形成了健壮的体魄，蓄积了丰富的营养物质，也下了不少蛋，这样才不被人们淘汰。因此，如果要到农村来买鸡补养身体，千万不要买当年的仔鸡，而应买养了几年以后的真正老母鸡。

怎样才是真正的老母鸡呢？在农村养的本地鸡，生长速度很慢，体重也较轻，一般三年以上的鸡也不过体重四五年，而且养不好还只有三斤左右。其体形高大，鸡冠发红，叫声宏亮，羽毛顺溜不散乱，跳跃灵敏的鸡才是健康的老母鸡。其鸡肉需要用中火炖制一个多小时才能炖烂，汤色乳白，汤上浮有黄黄的一层鸡肉，鸡汤清香甜润可口。否则，就不是真正的土鸡汤，或者老母鸡汤。

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看你需要什么，想吃鸡肉，老鸡肉营养多，味道好，想要鸡蛋，当然是年轻的鸡了，产蛋率高

问:老母鸡是一年以内的好还是多年的好呢？

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老母鸡有个"老″字，而能够称为老母鸡的，必须是要一年以上的，一年之内的母鸡是新母鸡不是老母鸡。一年之内的媳妇是新媳妇，一年之内的兵是新兵，能够称为"老″字，必须是超过一年以上。

回到正题，题主问一年以内的鸡好还是多年的老母鸡好，这要你怎么吃，如果你是吃宫保鸡丁，那还是一年之内的鸡，一年之内的鸡肉鲜嫩，好熟，配菜还是嫩鸡好。

如果你"要为亲人熬鸡汤″，那就得是多年的老母鸡。多年的老母鸡肉质紧，经熬，营养丰富，如果是散养老母鸡熬汤，更好。当年沂蒙山红嫂给解放军伤员熬鸡汤就是老母鸡，龙江颂阿坚伯给水英熬鸡汤也是老母鸡。

我们说老母鸡，都是农户人家养的土鸡，这样的土鸡吃着口感特别好，老母鸡是有营养的，鸡肉它有补中益气的作用，对重病后胃呆食少，产后乳少，都有大补功能，我们都知道老年人大病后，家里有老母鸡的，就给炖个鸡汤喝。

一年的老母鸡

我们说一年的老母鸡，如果家里没有什么病人，也不需要给坐月子的人使用，那就准备一年的老母鸡，一年的老母鸡它的肉质，特别的鲜嫩，如果牙口不好的老年人，还有小孩，都是适合吃一年的老母鸡，虽然一年的老母鸡，它的骨骼还没那么健壮，他的骨头里的钙，还是没有那么丰富，尤其它在外边吃到的各种虫草，还是很少的，大补的功力不够，只能是一般人正常吃鸡，达不到大补的效果。

两年以上的老母鸡

两年以上的老母鸡，适应于重病后的老年人，还有坐月子的妇女，但是两年以后的老母鸡，它有个缺点，就是搁高压锅都炖不烂，但是你们没明白这点，两年以上的老母鸡，那就不能吃鸡肉的，没听这么说法吗？用炖鸡汤喝，鸡汤里有营养，鸡肉还有什么营养？这个炖鸡的方法是，先用大火炖开，再慢慢用小火炖，炖八小时后，在喝老母鸡的汤，这是最有营养的，如果汤喝完以后，如果鸡肉还不烂，就把它扔掉得了，因为这样的鸡肉里，已经没有任何营养了。

为什么说两年以上的老母鸡有营养？我告诉你们其中的奥妙，因为两年以上的老母鸡，它每天都到外边找各种食物，外面有清草野菜，各种小虫子，这些虫子青草，都有药用价值，时间长了就会存在土鸡的肉里，二年以上的母鸡，它的骨骼特别的健壮，里边含的钙质特别丰富，经过长时间的煎炖，两年多的老母鸡肉里，各种营养都炖出来，这样的鸡汤，会有大补的功效，能跟人参相比美，不信你们试试就知道了，但是要记住喝鸡汤。

炖鸡汤的方法，把鸡肉切成小块，最好的带各种骨头炖上，如果有老母鸡肚子里有黄油，就不要放到鸡汤里炖了，炖鸡清汤炖，不放任何的佐料，精盐也不要放，喝这个原汁原味的清汤，就说把这个鸡炖的鸡汤，当做一味药，炖的鸡汤才有功效呢！大火烧开小火慢炖，八小时后，就可以喝鸡汤了。