母猪育肥后杀的肉，真的特别好吃，如果看纹理，不亚于和牛，做成肉排比在超市买的那些什么黑椒牛排，口感还要好很多。瘦肉还可以做肉脯，肉干。

有个好朋友，她哥哥与别人合伙经营猪场十几年了，有一次我跟朋友去她们老家玩，在她家吃饭的时候，她嫂子给上了很多肉菜，有肉脯，酱肉，酥炸肉皮，尤其是嫂子给煎了两大盘“牛排”，口感又嫩味道又好，特别是孜然味的牛排，我还是第一次吃到，我吃着还说：“老家能买到这么好的牛排，比咱们在西安麦德龙买的进口牛排一点都不差。”

朋友听了大笑，说：“这是我哥跟商家学的，老母猪肉以假乱真的新吃法。”听了朋友的话，我又差点把刚吃进去肉给吐出来。

朋友哥哥猪场的大股东是个北京人，出资90%，她哥哥出资10%，因为她哥哥是本地人，又是农民，吃苦耐劳不怕脏，所以负责具体管理养猪场，大股东负责经营决策和销售。

他们的猪场规模不小，既经营仔猪，也卖成品肉猪，这样他们每年都有不少淘汰下来的母猪。母猪肉正常情况下是没有人买的，据说是有骚味，肉还粗糙发柴，而且因为母猪肉皮厚，人们瞟一眼就能分辨出来，所以淘汰母猪的销路就成了一个创收的问题。

后来，大股东让把朋友哥哥淘汰下来的老母猪先阉割，再快速育肥，然后宰杀。这样宰杀出来的猪肉，瘦肉有着很漂亮的大理石花纹，几乎可以与和牛媲美。

大股东又请厨师进行试制，反反复复好多次，才试制成功了，肉脯，肉干和足可以以假乱真的肉排。

之所以我说是以假乱真，因为腌制过的肉排，已经吃不出来猪肉的味道，我吃完一块还以为是牛排，并且比牛排的口感鲜嫩多汁，还少了牛肉那种味道，感觉更美味。

他们现在的母猪肉也不愁销路，大股东自己有个小食品厂，加工猪肉脯，肉干和腌制肉排，而且不愁销路。还有一些肉被一些卖卤肉的人买去，甚至因为老母猪肉肉丝粗，色泽重，被一些黑心商贩加工成“酱牛肉”在城乡结合部或农村集市上售卖。

我吃过之后感觉，阉割后的母猪肉，和我平时在市场买的猪肉没有明显的区别。

中国每年淘汰母猪数量也是惊人的，母猪肉都卖去哪了？

每年都必须淘汰年老产仔少的母猪，大约是存栏母猪的15%左右，母猪一般6岁后就停止产仔进行淘汰。这些母猪去哪里了。有的老母猪肉进入食品加工厂加工成腊肉、香肠、五香肉干等产品进行销售。但是基本都是进入农贸市场的肉摊上销售了，没有浪费的，有的养猪户将淘汰的母猪进行阉割后育肥，这种母猪肉稍微好点。有的直接就进入屠宰场屠宰销售。母猪肉皮厚肉老，很难煮熟，不注意买猪肉的时间很容易就买到淘汰的老母猪肉。

因此，在农贸市场购买猪肉时间就要认真分辨是不是母猪肉，母猪肉怎样分辨呢？

每年都有大量的老母猪被淘汰，一些不法商人用低价购买被淘汰的老母猪屠宰销售。可以从小麦这几方面去识别母猪肉，老母猪皮厚，毛孔也粗，奶头粗、大、硬。注意一般这类老母猪肉都是去掉皮进行销售的。老母猪的瘦肉条纹粗糙，呈暗红色； 肥肉颜色发黄。母猪的排骨弯曲度大，骨髓呈污红色，而且有黄色油样液体渗出；母猪肉很老，不易煮烂。

一位从业十年的屠夫告诉我，母猪肉一般是没有人吃的，而这些淘汰的母猪肉因为一些背后的利益却都进了我们的嘴巴里去，可以说对我们的身体影响是非常大的。

如果你是经常在家中做菜的人，那你肯定会知道猪肉分为母猪肉和公猪肉，而我们一般吃的都是公猪肉，一方面它生长的速度比较快，另外一方面是由于母猪肉的价值更大，因为她需要下小猪崽，还需要去喂养她们，所以一般主人也不会把自己的母猪给杀掉。

正常来说一个母猪需要下到4-5胎小猪崽之后，才会把它淘汰，所以这个数量是非常大的，根据相关数据证明，我们国家每一年淘汰母猪数量达到了1500万头左右。所以说这个数据是非常大的。

淘汰母猪肉都卖到哪去了

如果这些母猪都是健康的，那正常情况下主人肯定是要卖钱，不可能说白白浪费，毕竟也值一点钱。那每年的淘汰母猪到底去到哪了，通过我朋友的介绍，我给大家列举一下：

一：农村的流水席上面

这个相对来说是最常见的一种方式，因为农村的酒席一桌是比较便宜，那这个时候就会用母猪肉去代替公猪肉，在这要说明一点：母猪肉也是可以吃的，只是味道没有那么好，有一股骚尿味。

按照15元/斤的公猪肉计算，如果需要100斤，那就是1500元，但如果换成母猪肉一般就是人12元/斤，那就是1200元，这是按照最少的去计算，正常来说一个流水席是比这要多很多，

一家是这个水平，那如果是十家就可以节约3000元，所以这里面的利润空间就非常大，那农村为了节约钱就会用这个母猪肉。只是大家吃不出来，因为厨师会放很多配料去掩盖这个味道。

二、餐厅、饭馆、早餐店

有一些餐厅为了节约成本，那就会去采购这些母猪肉，一般也可以节约不少成本，还有一些快餐店同样也会去使用这些母猪肉，比如一家用20斤，那十家就要用到200斤，相当一头猪，一个城市有多少这种店子。那消耗量肯定也是非常大的。

还有一个就是早餐店，一般卖的包子，小笼包、还有饺子基本都是放的母猪肉，为什么会这样做呢，节约成本，如果不这样做那成本就会增加，同样销价就会增加，那早餐店就会没有竞争力。

比如：别人和你一样大小，卖一块一个，而你卖两块一个，你觉得会有人来买吗？

所以这也是为了节约自己的成本，能够实现和其他人一样的销价，只有这样才能保住自己的市场。

三、做腊肉

现在很多这种公司专门做腊鱼、腊肉出售，而这些母猪肉就会成为他们的原材料，同样他们的需求是非常大的，而我们去购买的时候是完全不知道这个猪是什么猪，所以也不会很注意这种原材料的类型，

因为他同样可以做出五花肉，也可以做出排骨，所以一般人是很难看出来，除非说他亲自告诉你，再有一个就是母猪肉经过加工腌制，薰制，最后风干，那味道完全就会被掩盖，基本可以说吃不出来是什么猪肉了。

这样一来二去，成本降低，利润提升，那自然公司就会赚得很多，而且这样的公司目前在我们的上市公司当中就有几家。

四、做成火腿肠

吃过火腿肠都知道，一般都是由猪肉和淀粉制作而成，当然也有一些是鸡肉混合的，而这个火腿肠里面的放一般都是母猪肉，把它打碎，混在一起，你根本成不清是什么猪肉，

这也是为什么火腿肠这么便宜的原因，你想想按照之前一斤肉30元，有几个公司可以承担得起这个原材料的价格，所以这个时候选择母猪肉异就是最合适的。

五、做成肉松饼、或者其他肉类零食

如果你吃过肉松饼就会知道里面有一层有肉松，有这一部分肉也极有可能是母猪肉生产的，只是大家都吃不出来而已，因为他已经完全弄成肉松，再加上其他的配料可以完全把母猪肉的味道给盖住。

再一个就是有一些肉类的小零食，比如：我们比较喜欢吃的辣味食品，那里面同样有可能会存在母猪肉的情况，只是经过大家一系列加工之后，很多人根本吃不出来而已。

上面这五种情况就是母猪肉的去向，可以说这五个方面需求都是非常大的，基本可以满足每年所淘汰的母猪肉，但是大家也用不担心，只是健康的母猪，都是可以吃的，这也是被允许的，只是我们在生活要懂得如何去分辨和选择。

怎么区分公猪肉和母猪肉

一、气味

这是最直接，也是最方便的，一般情况下公猪的气味是腥味比较重一点，而母猪肉是腥味加上臭味，味道是要超过公猪肉的。

二、猪肉成色

一般来说猪肉皮层和肉质之间是没有任何明显的界限的，而母猪肉会在皮层和肉质之间出现一层粉红色的肉层，这一点如果你细心就会观察到，而在公猪的肉身上还有一点非常关健，那就是臀中线两边的皮肤有皱褶，甚至会出现有睾丸的痕迹。

三、看猪排骨的肉质形状是否整齐

一般来说公猪的排骨会比较整齐有规则，因为公猪会走动，这样它的肉就会比较紧致，同时排骨也会出现整齐有规则的形态，而母猪经过生产，腹部受到过挤压，这个时候明显就会出现肉与排骨分界线不明显，再一个就是排骨弹性比较少。

4、猪的皮

母猪的皮一般会比较厚，呈黄色，毛孔比较深也比较大，相对比较明显，而公猪的皮，皮薄、细白，同进他的毛孔比较小。

五、猪的N头

一般情况下母猪的N头更明显，这是因为他们长期喂养自己的小猪所导致，而公猪相对比较少，所以很多卖肉的都会把母猪的N头给切掉。

最后：

母猪肉虽然可以吃，但还是要少吃，毕竟它身上的免疫球蛋白比较高，如果经常食用的就会出现贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，所以大家在买的意思也一定要注意，

一但发现不对就应该立马停止食用，再这也提醒那些卖肉的老板，千万不要以次充好，而大家在平常最好是少去吃一些这种不太清楚原材料是会什么猪肉的食品，如果真要吃最好就是自己去猪肉，然后自己做，这次既吃得放心，身体也不会有什么问题。

猪肉能吃，但是不好吃，不建议食用。母猪肉去哪里了？最终，兜兜转转进入餐桌，变现，进入一些人的腰包。

一般来说，母猪肉是老了无法产崽的母猪，被不良商贩低价收走，掺杂着肥猪肉一起卖的。 我们村很多年就有两口子，做这种缺德生意，忙的不亦乐乎，四处打听周边村子，哪一处喂养母猪，准备卖。等肥猪加母猪够数了，就打电话叫外面的大老板进村拉猪，他靠“引路”，介绍生意，发了财，还洋洋得意，在县城买了一套房。

正规的超市很不容易买到母猪肉，倒是在菜市场外面容易买到。据说去买这种母猪成本极低，能当肉猪卖出去，可以赚一把。

按照现行的国家技术标准规范，母猪肉、公猪肉不能用于加工、切片和按照部位加工成分割肉。比如加工成冻卷肉，按臀尖、肋条等等这样分部位的加工是不允许的。

不会有人单纯卖母猪肉，商贩多是将收购的母猪好的部位，和排骨一类的掺着卖，其他部位和内脏一般不会， 因为太难吃了。一般就是逮刚入社会的年轻妹子卖。因为反正你不认得母猪肉，也不做回头客生意!

只是觉得这样的母猪挺可怜，一辈子生育，到了没有生育能力的时候就被贱卖。

母猪肉吃起来口感不好，而且有怪味，再者就是母猪肉一般不带皮，市面上的母猪肉就算漂白过后，去了黄，还是会比普通猪肉更暗红色一些，细心分辨，还是可以辨别的。

可以通过“看，闻，压，摸”，四种方法去买猪肉，避免买肉上档。

1、看，毛根发红的不买。在购买猪肉的时候可以将猪毛拔下来看毛根的颜色，如果毛根发红，则说明是病猪，健康的猪毛根是白净的。

2、闻，闻着有异味的不买。腐烂变质了的猪肉表面和内部都会有腐臭味，但是新鲜的猪肉只有肉类的鲜香气味，不会有其他的异味。

3、压，按压没有弹性的不买。新鲜的猪肉肉质紧密且有弹性，用手指按压下去后迅速的回弹，随着贮藏时间的增加，猪肉中的蛋白质脂肪会逐渐的分解，是的肌纤维被破坏，会使得猪肉表面没有弹性，被注水的猪肉弹性也会变差。
4、摸，摸起来黏手的不买。用手摸，如果有点黏手则说明猪肉变质了，新鲜的猪肉外表是微干或者湿润的，它的切面有点潮湿，摸.上去有油质感但是不会黏手。

猪肉市场水还是挺深的，鱼龙混杂。其他餐饮业我不清楚。

有打着土猪肉幌子卖普通猪肉的，有掺着母猪肉和普通猪肉一起卖的。正规的大超市还好的，菜市场就要留个心眼了。

以上“四招”值得收藏，避免买到母猪肉，或不合格猪肉。

这个问题，简单一点回答，就是那些淘汰了的母猪，一般情况下，是都进了人们的肚子里去了。

就是说都被人们吃了。

曾看过一个新闻，说，淘汰的老母猪，人们食用其猪肉，对身体是不利的，说是年岁较长的老母猪肉，不但肉质差，因为养殖时间过长，其体内积累的药残等毒素就比较多，食用会对我们身体造成伤害。

国家也规定，禁止把淘汰老母猪进入流通销售渠道。

但是，总有些不法商贩，在利益的驱使下，干这些不良勾当，低价收购老母猪，屠宰后，人工加工一番，掺和在正常猪肉中销售了。

老母猪肉皮厚肉柴，不易煮烂，且口感不好，稍不留神，就会上当受骗，买到淘汰老母猪肉。

所以，我们去农贸市场买猪肉的时候，一定要留神，并注意分辨一下，切勿上当。

下面，就教朋友们如何识别老母猪肉。

第一是仔细观察猪胴体的腹部位置，看奶头的大小。

老母猪的奶头都比较大，而且松，正常肥猪，则小并且结实。

但是，需且注意的是，如果发现有些猪肉的腹部位置没有奶头，则十有八九是老母猪了。因为，这是卖肉人故意为之，为了掩人耳目，给割掉了。

第二，那些无皮猪肉要注意辨别。因为老母猪肉皮特别厚，商贩们为了瞒人，往往是把皮肉分割开来销售。

第三，老母猪肉，大都呈现暗红色，且弹性差，肥瘦肉经渭不明显。正常肥猪肉，颜色淡一些，且条纹细腻。

第四，老母猪肉，又老又柴，很难煮烂，其排骨曲度较大。