莴笋含多种维生素和矿物质，大人、小孩都爱吃。在长期的日常生活中，美食家、吃货者、饭店大厨以及家庭厨手通过不断地创新，把莴笋制作成多种多样、可口美味的佳肴，清炒、酱烧、炒肉、做汤、生吃、熟食，但是莴笋到底怎么做好吃？今天说道说道吧。

【认识莴笋】

又名莴苣，菊科莴苣属，一二年生草本植物，别称莴苣笋、青笋、莴菜。原产地中海沿岸，约五世纪传入中国。茎可食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转成白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。莴笋嫩叶亦可食用。莴笋的适应性强。

【其他常见莴苣属蔬菜】

白苣，原欧美大众蔬菜，深受喜爱。东南沿海、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍，近年迅速扩大。

莴笋叶，原产中国、印度、日本等地区，富含维生素、胡萝卜素，有些人吃莴笋通常只吃茎部，其实莴笋叶更有营养价值，弃之不食非常可惜。

生菜，又称莴仔菜、鹅仔菜、唛仔菜，叶长，倒卵形，可生食，脆嫩爽口，略甜。生菜传入中国历史较悠久，东南沿海、两广栽培较多，近年迅速扩大，进入寻常百姓餐桌。

贡菜，一年生草本植物，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值高。是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间进贡朝廷，后年年进贡，故称“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，60年代周恩来总理形象地称为“响菜”，亦称“山蜇菜”。

【推荐菜品】

【菜品1】糊辣莴笋条

材料：莴笋、干辣椒、花椒、盐、熟菜油、味精、白糖、醋。

做法：

①莴笋去皮去尖切细，筷子条码少许盐，几分钟后轻轻挤干水分待用。

②炒锅制好放熟菜油烧至七成热时，放入干辣椒节、花椒，炸至干辣椒节变成棕褐色时再放入莴笋条，煸炒断生后放盐、白酱油、白糖、醋、味精，糙匀起锅即成。

【菜品2】麻酱莴笋尖

食材：莴笋尖、盐、大蒜、红油辣椒、芝麻酱、甜酱、花椒面、白糖，味精、香油。

做法：

①莴笋尖洗净后修整齐，粗的切四牙，细的对剖，码少许盐，用时以清水淘洗一下，挤干水分抖散待用。

②拌菜盒内芝麻酱、红油、香油、甜酱一起调散，再放入莴笋尖，蒜泥、白糖、花椒面、味精拌匀即成。

小贴士：码盐后一般要几十分钟，再淘洗、挤干、抖散。拌味时如果咸味不够，可放少许白酱油。拌成莱后，调料不能成轻汤，即汁水过多。

【菜品3】酱烧莴笋

食材：新鲜脆嫩莴笋、甜酱、川盐、白酱油、味精、好汤、香油、熟菜油、水豆粉、白糖。

做法：

①莴笋去皮去尖后切一字条。

②炒锅制好放入熟菜油烧至七成热时，放入莴笋条分次炸一道捞出。滗去多余的油，放入甜酱，炒香之后掺汤。再放入莴笋条、白酱油、川盐、白糖，改用中小火将莴笋烧粑，放入味精、水豆粉，收汁浓味、淋几滴香油起锅即成。

菜品特点：汁浓味鲜、清香爽口。

【菜品4】莴笋肉丝

材料：里脊肉、莴笋、盐、胡椒粉、味精、化猪油、姜、葱、蛋清豆粉、料酒、好汤、水豆粉。

做法：

①莴笋去皮、尖后切二粗丝，码少许盐，几分钟后轻轻挤去水分，抖撒待用。

②姜去皮切丝，蒜切丝。

③里脊肉切二粗丝，码少许盐、料酒、蛋清豆粉，拌匀待用。

④滋汁碗放入盐、胡椒粉、味精、水豆粉、好汤待用。

⑤锅制好后放入化猪油烧至四成热时，放入肉丝迅速滑散后，滗去多余的油，再放入老姜丝、蒜丝、莴笋丝微微炒一下，糙转后烹入滋汁，收汁起锅即成。

小贴士：此菜烹饪时薄溜，按四川风味菜溜的方法操作效果好些。

【菜品5】莴笋烧肚条

材料：熟猪肚、莴笋、盐、胡椒粉、味精、化猪油、姜、葱、料酒、好汤、水豆粉。

做法：

①姜去皮拍破，葱头切长节。

②莴笋去皮去尖切3－4厘米长条，熟猪肚切3—4厘米长条。

③炒锅制好，放化猪油、姜、葱、味精微微搅一下烹入料酒，掺汤放入肚条、盐、胡椒粉，用中小火将肚条烧至七成火候时，放入莴笋条一起烧，莴笋条粑后放味精，除去老姜，葱节，水豆粉勾芡，收汁起锅即成。

小贴士：此菜系白汁菜肴，猪油要用新鲜的，炒锅应洗干净。

莴笋能制作的菜品多种多样，搭配食材不同，口味各异，味道都很鲜美，以上推荐的5道菜品有荤有素，确实是不错的美食家常菜，但是各地风土人情、地理环境不同，喜欢的口味也不一样，各有所爱，因此需按照当地饮食特点，结合自身的喜好进行搭配烹饪，方能成为你口中更好的美味，满足你的味蕾。

【8妹小提示】

任何食材，任何食物，皆需适量，不挑食，讲究营养均衡，合理膳食搭配，全面补充营养，并结合适当的运动锻炼，才能强身健体。

我是@8妹爱美食，与你分享中国美食佳肴，特别是地方特色，“好吃”需品尝，“吃好”才能身体棒，欢迎关注、点赞、评论区留言。盼着你的参与，等着你的回应，一起欣赏柴米油盐的不平凡。

清炒莴笋丝的做法

1. 将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

   

2. 再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎

   

3. 先斜切成大薄片

   

4. 再切细丝

   

5. 炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒

   

6. 直至莴笋丝变软了，即可盛盘

   

莴笋已经大量上市，我们选购莴笋的时候一定要注意，可以先看看莴笋的叶子包裹的紧密不紧密，包裹的紧密才能更嫩，另外看一下莴笋的褶皱处有没有锈斑，如果有锈斑，说明水分流失过大，不能要！那莴笋怎么做才好吃又营养呢？

清拌莴笋丝

食材简单，做法简单，保持了莴笋的原汁原味，是最具营养健康的吃法，关键是也非常好吃！

食材：

莴笋，橄榄油，芝麻油，醋，糖，盐，白芝麻！

做法：

将莴笋去皮洗净，切成丝以后放盐腌制十来分钟，然后把腌出的水分挤掉！

分别加入橄榄油，芝麻油，盐，醋，糖，白芝麻，然后搅拌均匀即可，最后放一点点的红辣椒点缀一下，这样就完成了！

莴笋生拌着吃保留了大量的营养成分，经常食用对高血压患者，神经衰弱患者，失眠患者都有不小得好处！

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秋冬季节的莴笋是非常好的食材，无论是其茎还是其叶子，都非常好吃。莴笋本身味道清香，适合凉拌或清炒，四川名菜鱼香肉丝中，莴笋起到了荤素搭配同时调节口感的作用。

一、炒莴笋

无论是清炒，还是搭配在其他菜肴中的炒莴笋，通常是要保持其脆嫩的口感和翠绿的颜色，如果是搭配到其他菜品中，当配菜，通常要先将莴笋用少许盐略抓，使其表面水分渗出，这样炒的时候更容易成熟也更加脆嫩。如果是素炒莴笋，最适合用猪油，爆炒后可以略焖，吃耙软的口感。

川菜中最著名的鱼香肉丝、莴笋肉片，在炒的时候都喜欢用泡辣椒调味，也极具地方特色。

二、凉拌莴笋

莴笋凉拌通常是生拌，最适合切丝，可以与海带丝、粉丝搭配，也可与折耳根搭配效果极佳，由于莴笋本身水分较高，所以在凉拌的过程中通常要先用盐码味，使其出水，并入味，这样拌出来的莴笋更加好吃。

三、烧或煮汤

莴笋当配餐通常是要吃其耙软的口感，比较适合配莴笋的荤料有肥肠、兔子、鸡，只需要把握住火候即可。

给大家介绍一款川菜中最传统也最经典的莴笋菜：麻酱凤尾

主料：青笋尖200 g

调料：精盐3 g、白糖2 g、酱油15 g、芝麻酱25 g、香油10 g、味精1 g

调味程序：

1. 青笋尖去皮和粗叶，修成 12 cm 长，再将莴笋尖靠近莴笋头一端削成青果形状，对剖成四瓣或八瓣，装于盘中。

2. 芝麻酱用香油充分解散，再放入精盐、味精、白糖、酱油调和均匀成麻酱味汁，将味汁淋于凤尾上即成。

注意事项：

青笋尖初加工时去尽外皮，修整好形状；根据青笋尖的粗细确定切成几瓣。

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莴笋是一种低热量，高维生素的绿色蔬菜，最好吃的做法是凉拌或者清炒。

凉拌莴笋最好和时令蔬菜搭配，如：圆葱，胡萝卜，青红菜椒，绿豆芽等，各种颜色蔬菜搭配既能增加菜品颜值，又能丰富营养。调料汁越简单越好，少许盐，糖，味精，酱油，香油，喜欢吃辣的可以加蒜泥或者是辣椒油。

清炒可以搭配虾仁或者鸡胸肉都是不错的选择，这道菜尽量少放酱油，只加少量盐，胡椒粉，糖，水淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘即可。