啤酒鸭,相信大家都很爱吃!主要是以鸭子、啤酒为主料的特色美食!
查了下资料,据记载源于清代康熙年间。那么为什么鸭子和啤酒能做成这么美味的一道美食?鸭肉和啤酒一起烹饪,会使鸭肉的味道变得更为丰厚浓郁,啤酒也已经没了苦味,更能去除鸭肉的腥味!这样做出来,加热后的啤酒,酒精已经挥发完,吃起来不会让人醉!吃起来有鸭肉的肉香,还有淡淡的啤酒的清香!
那么啤酒鸭怎么做才好吃呢?分享家庭版啤酒鸭的制作方法!
食材准备:鸭子(番鸭个人觉得最好)、啤酒1瓶(最好不要用德国黑啤,会比较苦)生姜、蒜、葱、蒜、青红辣椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶
1、鸭肉剁成块,再放入冷水中泡除血水!起锅倒水,放入鸭肉,再放入生姜、葱花打结、少许料酒、大火煮开焯水去腥、捞出冲洗干净沥干水分备用!
2、起锅热油,放入焯水好的鸭肉煸炒几分钟 ,炒出鸭油,直到油变清澈,鸭子可以多炒一会儿,这样会更香!再放入八角、桂皮、香叶 、生姜、蒜
3、加入1勺豆瓣酱、2勺生抽、半勺老抽,加入干辣椒,翻炒均匀后,倒入啤酒,没过鸭肉,煮开后转中小火炖30分钟左右!
4、怎么判断鸭肉熟了吗?用筷子能轻松穿透 ,然后就可以放入少量食用盐!再倒入青红辣椒、蒜苗,翻炒大火收汁即可!
做出来的鸭子,酒香浓郁,好吃极了!汤汁拌饭拌面也很好吃!
啤酒鸭
啤酒鸭是最常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,是深受广大食客喜爱的菜肴。
食材鸭子
半只啤酒
1罐葱
1段姜
1块蒜
1头干辣椒
8个桂皮
1块八角
1个盐
1茶匙老抽
半汤匙生抽
1汤匙鸡精
适量冰糖
3颗1.原料图。
2.鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
3.锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。
4.放入老抽、生抽,调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半只鸭子是老抽半汤匙,生抽一汤匙。
5.放入啤酒,加开水,刚刚淹没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。
6.大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
小贴士1.鸭肉和鸡肉,我家都不喜欢太软太烂的,喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小,上面写是仔鸭,应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。根据自己喜欢和自家用的炊具更改。2.做炖菜水要一次加足,不要中途加水,这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶,若是罐装的要再加水,水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。3.中途加盐的时候一定要注意,要比自己的口味轻一些,因为收汁后味道还会加重。喏,今天的成品图。拍照的时候,还没吃就已经看醉~~· 醉香啤酒鸭
1. 准备的食材:
1kg鲜鸭肉
佐料:
食用油100g,大葱1根(切段),姜片10片,蒜瓣5头(切片);香叶,八角,桂皮,花椒,白扣,小茴香,花椒(适量)豆瓣酱2勺(20-30g),干辣椒(20g),小米辣(25g),啤酒一瓶约500ml
香菜适量
2. 料理过程
1) 将鸭子洗净,待用
2) 开锅,加入适量冷水焯鸭肉(焯水,又称出水、飞水),加入适量葱段、姜片、蒜片去除腥味,煮的过程中会有血沫,打捞起来,保证肉鲜汤白。
3) 煮至10分钟后,将半熟的鸭肉盛起来留作待用;煮过的鸭汤不要倒掉,盛放在旁待用。
4) 锅烧热,约半分钟,倒入食用油,约100g
5) 油烧热后,加入2勺(20-30g)豆瓣酱,适量花椒(一撮就好啦,不能用具体的多少颗来衡量,相信你懂那个分量的),干辣椒(切段),桂皮,小茴香,香叶,八角,葱段,姜蒜片,小米辣(切段,视个人口味,辣度可调),炒约1-2分钟
6) 倒入鸭肉翻炒,五分钟后,放约2勺(10g)老抽
7) 倒入清香的啤酒1瓶,把那只鸭给淹过啊
8) 中火煮约10分钟(汁收作半干),放盐,撒香菜,起锅。
好啦!客官,请享用这只醉倒的鸭吧~也来动手做做
亲爱的,是否忘了刚才留作待用的那碗鸭汤?快,快切点葱花,加一点盐,慰藉一下它好么?好菜得有汤来配,一碗香喷喷又滋补的原味鸭汤就出来啦~
另,有几个点要注意一下啦!
1. 焯水要用冷水,这样才能使肉里面的血污能尽可能的煮出来;血沫要及时打捞,煮太久后,血沫会融在汤里,汤色就不白,鸭肉味道不那么鲜啦。
2. 香料不宜多放,会盖过鸭肉鲜味,也会带苦味。若多放,后期多放一点白砂糖。
3. 爆炒香料后,倒入鸭肉翻炒,避免粘锅。
4. 由于之前加了豆瓣酱、老抽,视汤汁收的程度,盐要适当少放,收的过干甚至不用放。
一说到啤酒鸭,我就想起我大学刚毕业的时候,那次有两个租房子的女同学搬家,叫我们过去帮忙搬东西,后面她们就做了一大碗啤酒鸭,还有几个其它菜招待我们,看起来她们都挺新手的,还照着手机做的,不过做出来味道还真的好吃,我吃了不少,好像后面饭都不够了,哈哈。
啤酒鸭看起来好像是一个难度大菜,其实制作很简单,而且基本很难失败,从我同学照手机做的就能看出。啤酒鸭制作首先要把鸭子煸炒出油,然后加入香料炒香,再加入足量啤酒焖煮出来就可以了。
——下面给大家分享鲜香味浓的啤酒鸭的详细做法:
备料
主料:新鲜鸭子一只。
辅料:啤酒、八角一个、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒、葱、姜、蒜。
调味料:食用盐、酱油、香油、鸡精。
烹饪
——温馨提示:
鸭子的鸭毛一定要处理干净,不然不但不卫生,而且万一吃到了就太影响食欲了。
鸭子皮下脂肪是比较厚的,所以一般锅中不用加多少油,鸭子能煸炒不少油出来,如果煸炒的油比较多,不能吃太油腻的朋友,可以先倒出一部分油,再按后面步骤炒制即可。
这道菜不用加水,直接就加啤酒煮出来即可,当然家里啤酒不够补适量水也是可以的,不过纯啤酒做出来的鸭子味道会更香浓。
喜欢吃一点麻味的朋友,可以加入适量花椒一起炒制。
喜欢吃辣一点的朋友可以加一些小米辣和辣一点的干辣椒。
这道菜还可以加入土豆、芋头、香菇等一起烹饪哦。
如果有事需要开车的朋友,可千万别吃这道菜哦,会被查出酒驾的。
一、为什么鸭子没焯水?
原因:鸭子焯水能去除不少异味,但是肉里面会吸收不少水分,后面做出来的成品就不会那么入味,虽然鸭子异味很重,但是有生姜和其它香料去味,而且有先洗去了血水,最重要还加了大量啤酒焖煮,这样做出来的鸭子不但不会有任何异味,而且鲜香浓郁,完全不用焯水的。
二、为什么要把鸭子先炒出油?
原因:因为鸭子皮下面有不少脂肪,比较油腻的,如果前面不煸炒出来,后面吃的时候太肥了,吃起来会比较腻人,而且先多煸炒一下,后面焖煮出来的汤汁也会更鲜浓美味。
三、为什么加的八角、桂皮、香叶的量都很少?
原因:其实这些香料是为了去味增香的,而这道菜主要是吃鸭肉的鲜香,所以只要一点点增香就可以了,放多了反而会盖住鸭子本身的鲜香味。
四、这道菜为什么没放水,放那么多啤酒会醉人吗?
原因:其实酒精在八十度的样子的温度就会蒸发出去,虽然看上加了一锅啤酒,但是做出来的成品,你就吃汤都不会感觉到什么酒味,而且味道香浓美味,完全不会醉人,但是因为鸭肉多少会吸收一部分酒精,所以开车的朋友一定要注意别吃这道菜哦。
一道鲜香味浓的啤酒鸭就做好了。这道菜操作真的非常简单,而且做出来味道特别好吃,就算不会做菜的新手,也能完全驾驭这道菜。喜欢吃啤酒鸭的朋友,一定要自己动手试试哦,学会这道菜后,招待客人和朋友都特别适合。
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香味浓的啤酒鸭。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧,顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢大家的观看。
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昨晚才吃的啤酒鸭,今天就可以来跟大家分享了。
啤酒鸭是一道很普通的家常菜,相信大家都吃过,也有不少人做过,但是啤酒鸭的做法很多,一些人做出来的啤酒鸭不香,而且鸭子腥味还重,味道不咋滴,这可能就是没有注意一些细节,所以造成啤酒鸭不太好吃,今天分享一个非常好吃的啤酒鸭做法。
第一、土鸭半只,大概两斤左右,洗净备用,生姜切片、青红椒洗净滚刀切片、啤酒一大罐、蒜苗几根洗净切段、花椒八角桂皮陈皮适量、老抽、料酒适量、食盐豆瓣酱适量。
第二、大锅洗净加入加入清水,接着倒入鸭肉进行焯水,撇掉浮末后捞出。
第三、锅中放入少量花生油(虽然是土鸭,但是也有一些油,所以少放些),油热倒入鸭肉大火进行翻炒,锅边淋入料酒,炒香炒出油后捞出。
第四、锅中倒入少量油,然后倒入生姜花椒桂皮等香料炒香,放入豆瓣酱炒出红油,加入鸭肉继续翻炒几下加入老抽和啤酒,盖上盖子中火焖半个小时。
第五、半个小时后汤汁较少时加入食盐、青红椒、进行翻炒,炒至辣椒短生再加入蒜苗翻炒两下即可出锅装盘。
啤酒鸭的制作要点:鸭子尽量要新鲜土鸭,这样味道最好;鸭子一定要洗净,不要有血污或者残毛;鸭子屁股上的两颗白色肉粒一定要除掉,那个太臭;焯水前不要砍细,焯水后再切小块,并且不要切太小,因为鸭肉炒会缩水;酱油用老抽好一些,味道好又能上色;最后加入蒜苗炒两下出锅,起到很好的增香作用,不信大家可以试一试。
以上就是啤酒鸭的做法和制作要点,按照我的方法做家常啤酒鸭,保证不腥不臭还非常好吃。鸭肉性寒,对于体寒或者肠胃炎者不要多食,不过鸭肉营养也非常丰富,易于消化,维生素较多,并且烟酸含量较高,对患心脏疾病者有利。
页面更新:2024-03-06
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